海洋鱼蛋白肽及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海洋鱼蛋白肽及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)取新鲜海洋鱼的鱼肉，用水漂洗后，加水制成鱼浆液；(2)于所述鱼浆液中通入臭氧杀菌；(3)再于鱼浆液中加入生姜汁和没食子儿茶素，然后进行酶解，得酶解液；(4)于所述酶解液中加入珍珠岩，搅拌充分后过滤，取滤液进行离心分离，取上清液进行后续浓缩、干燥工序，即得所述海洋鱼蛋白肽。该制备方法有效预防了海洋鱼蛋白肽制备过程中腥臭味物质的形成，制备得到的海洋鱼蛋白肽产品性质稳定，在贮藏过程中几乎不会再产生腥臭味，经济价值高，扩大了海洋鱼蛋白肽的应用领域与范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海洋生物制品与生物技术加工领域，特别是涉及一种。
技术介绍
海洋鱼类资源丰富，其制备的蛋白肽是一种重要的功能性基料，不仅营养丰富，而且具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫、抗氧化等多种保健功能。目前食品、保健品、生物医药以及功能化妆品等领域对海洋鱼类蛋白肽需求日益旺盛。传统鱼类蛋白肽的制备工艺是将新鲜的鱼清洗干净、去内脏后，采用鱼肉直接进行匀浆与酶解，然后通过固液分离、膜分离、浓缩与干燥等步骤而获得，该制备过程得到的产品往往带有浓重的腥臭味，不仅会影响消费者对产品接受性，而且也会显著的降低其经济收益。为了解决鱼类蛋白肽产品腥臭味的问题，有的现有技术采用鱼皮、鱼鳞等进行蛋白肽的制备，由此获得的产品虽然腥臭味有所减少，但营养价值大打折扣；有的现有技术则通过采用多次酶解或对酶解后粗产物进行柱层析吸附等技术以去除腥臭味，该方法在容易造成营养物质损失的同时，还增加了蛋白肽产品的加工难度及生产成本，影响其经济效益。基于此，研究如何有效去除鱼类蛋白肽产品腥臭味，并保证其营养价值、降低其加工难度及生产成本，是目前鱼类蛋白肽产品生产中亟待解决的重要问题。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种无腥臭味的海洋鱼蛋白肽的制备方法。—种海洋鱼蛋白肽的制备方法，包括如下步骤:(1)取新鲜海洋鱼的鱼肉，用水漂洗后，加水制成鱼楽液；(2)于所述鱼浆液中通入臭氧，控制鱼浆液中臭氧的浓度为0.l_2ppm，保持l-10min ；(3)于步骤(2)处理后的鱼浆液中加入生姜汁和没食子儿茶素，按步骤(2)处理后的鱼浆液的体积计，所述生姜汁的用量为0.1-1% w/ν，所述没食子儿茶素的用量为0.1-1% w/v，然后进行酶解，得酶解液；(4)于步骤(3)所述酶解液中加入珍珠岩，按所述酶解液的体积计，所述珍珠岩的用量为1-5% w/v，搅拌充分后过滤，取滤液进行离心分离，取上清液进行后续浓缩、干燥工序，即得所述海洋鱼蛋白肽。本专利技术的原理及优点如下:本专利技术从腥臭味来源上对海洋鱼蛋白肽的制备工艺进行分析发现，其腥臭味的形成除了与海洋鱼生长环境、新鲜度情况有关之外，还与海洋鱼在加工贮藏过程中脂肪氧化、蛋白降解后的氨基酸的脱羧与脱氨等有着紧密的联系，以新鲜的海洋鱼为原料生产的蛋白肽类产品，其腥臭味物质主要是脂肪氧化的产物以及蛋白质降解成的氨基酸在各种腐败微生物快速生长与大量繁殖的情况下进一步脱羧、脱氨形成的各种产物。基于此，本专利技术所述海洋鱼蛋白肽的制备方法:(1)酶解前采用一定浓度的臭氧对鱼浆液进行处理，杀死了微生物，避免了酶解时微生物、尤其是腐败微生物的大量繁殖与生长，防止了蛋白肽在酶解过程中的脱羧、脱氨作用，从而抑制了腥臭味物质的生成；(2)共进行了 2次脱油:鱼肉首先用水进行多次漂洗，除去鱼肉表面的油脂，而酶解液先用一定量的珍珠岩进行处理，促使酶解液中的胶质快速沉淀，使油水两相充分分层，有效除去酶解过程中释放出来的油脂，脂质去除更干净，防止了油脂的氧化，抑制了腥臭味物质的形成；(3)鱼浆液酶解前，先添加一定量的生姜汁与没食子儿茶素，不仅能有效地防止了酶解过程中的脂肪氧化，而且具有抑制腥味臭的功能。由此，该制备方法有效预防了海洋与蛋白肽制备过程中腥臭味物质的形成，制备得到的海洋鱼蛋白肽产品性质稳定，在贮藏过程中几乎不会再产生腥臭味。在其中一个实施例中，步骤(2)所述通入臭氧的方法为:控制鱼楽液中臭氧的浓度为 0.3-0.6ppm，保持 2_6min。在其中一个实施例中，步骤(3)所述生姜汁的用量为0.1-0.3% w/v，所述没食子儿茶素的用量为0.2-0.4% w/v ο在其中一个实施例中，步骤(4)所述珍珠岩的用量为1-2% w/v ο在其中一个实施例中，步骤(4)所述离心分离的方法为:先在离心力为2000-3000g的条件下离心5-10min，所得清液再经过碟式离心机进行分离，离心力为6000-8000g，分离倍数为1:8-1:12，离心时间为10_15min。通过该离心方法能够充分促使酶解过程中释放出来的油脂与胶质的分离。在其中一个实施例中，步骤(1)所述漂洗的方法为:用0_4°C的冷水漂洗3-4次，每次漂洗加所述冷水的量与所述鱼肉的重量比为1-4:1，每次漂洗加所述冷水后，搅拌l-2min，静置2-4min。采用0_4°C的冷水配合该漂洗方法，能够有效漂洗去除鱼肉表面的油脂。在其中一个实施例中，步骤(1)所述加水制成鱼浆液的方法为:于漂洗后的鱼肉中加入水，水与所述漂洗后的鱼肉的重量比为0.3-0.5:1，然后用胶体磨均质，即得所述鱼浆液。在其中一个实施例中，步骤(3)所述生姜汁的制备方法为:生姜用清水清洗后，用匀浆机搅碎，然后以80-100目的沙布过滤，即得。在其中一个实施例中，包括如下步骤:(1)取新鲜海洋鱼的鱼肉，用0-4°C的冷水漂洗3-4次，每次漂洗加所述冷水的量与所述鱼肉的重量比为1-2:1，每次漂洗加所述冷水后搅拌l-2min，静置2_4min ;然后于漂洗后的鱼肉中加水，水与所述漂洗后的鱼肉的重量比为0.3-0.5:1，用胶体磨均质，制得鱼浆液；(2)于所述鱼浆液中通入臭氧，控制鱼浆液中臭氧的浓度为0.3-0.6ppm，保持2_6min ；(3)于步骤(2)处理后的鱼浆液中加入生姜汁和没食子儿茶素，按步骤(2)处理后的鱼浆液的体积计，所述生姜汁的用量为0.1-0.3% w/v，所述没食子儿茶素的用量为0.2-0.4% w/v，然后进行酶解，得酶解液；(4)于步骤(3)所述酶解液中加入珍珠岩，按所述酶解液的体积计，所述珍珠岩的用量为1-2% w/v，搅拌充分后用200-300目的滤布过滤，取滤液先在离心力为2000-3000g的条件下离心5-10min，所得清液再经过碟式离心机进行分离，离心力为6000-8000g，分离倍数为1:8-1:12，离心时间为10-15min，取上清液进行后续浓缩、干燥工序，即得所述海洋鱼蛋白肽。本专利技术还提供所述海洋鱼蛋白肽的制备方法制备得到的海洋鱼蛋白肽。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:(1)本专利技术所述预防腥臭味形成的海洋鱼蛋白肽的制备方法，通过合理控制各步骤工艺，有效预防了海洋鱼蛋白肽制备过程中腥臭味物质的形成，制备得到的海洋鱼蛋白肽产品性质稳定，在贮藏过程中几乎不会再产生腥臭味，经济价值高，扩大了海洋鱼蛋白肽的应用领域与范围。(2)该制备方法工艺简单，成本低，有利于工业生产。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术的作进一步详细的说明。实施例1本实施例一种海洋鱼蛋白肽的制备方法，包括如下步骤:(1)漂洗:将新鲜的海洋鱼去头、内脏，取鱼肉，鱼肉用4°C的冷水进行漂洗，每次漂洗用水量为1:1 (w/w)，每次漂洗加水后搅拌2min，静置3min再倒出上清液，收集沉淀的鱼肉，漂洗程序重复3次，漂洗的上清液可浓缩为海鲜调味料；(2)臭氧杀囷:...

【技术保护点】
一种海洋鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜海洋鱼的鱼肉，用水漂洗后，加水制成鱼浆液；(2)于所述鱼浆液中通入臭氧，控制鱼浆液中臭氧的浓度为0.1‑2ppm，保持1‑10min；(3)于步骤(2)处理后的鱼浆液中加入生姜汁和没食子儿茶素，按步骤(2)处理后的鱼浆液的体积计，所述生姜汁的用量为0.1‑1％w/v，所述没食子儿茶素的用量为0.1‑1％w/v，然后进行酶解，得酶解液；(4)于步骤(3)所述酶解液中加入珍珠岩，按所述酶解液的体积计，所述珍珠岩的用量为1‑5％w/v，搅拌充分后过滤，取滤液进行离心分离，取上清液进行后续浓缩、干燥工序，即得所述海洋鱼蛋白肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吉宏武，潘建文，
申请(专利权)人：肇庆兴亿海洋生物工程有限公司，广东兴亿海洋生物工程股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44