一种食用蟹粉配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：蟹粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉3％-5％，八角粉3％-10％，食盐粉2％-5％；本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部分配料，制出的海鲜酱腥味低，口感细腻、芳香，营养价值高等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用于制作海鲜酱料的蟹粉配方及生产工艺，具体是一种食用蟹粉配方及其制作工艺。
技术介绍
现在的蟹粉都是单一的蟹经过水煮或蒸后晒干或烘干，然后打粉，形成蟹粉，这种蟹粉腥味重，有些人吃不习惯，通过与其他食用配料配制后仍然有腥味，容量吸引有害或不卫生的飞行动物靠近；目前以加辣椒味的方法覆盖腥味为主，但是，辣椒味只能满足部分人群，多数人是不喜欢的。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种降低腥味，口感细腻、芳香，营养价值高的蟹粉配料及其制作工艺。—种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3%-5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味；第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟；第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ;第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。本专利技术的优点:本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部件配料，制出的海鲜酱腥味低，口感细腻、芳香，营养价值高，其的制作工艺简单、去腥味好，味道好。【具体实施方式】—种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3% -5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。配方例1:蟹粉79 %，干姜粉3 %，蒜头粉3 %，八角粉10 %，食盐粉5 %。此配方八角味较重，香气好，腥味低。配方例2:蟹粉75%，干姜粉5%，蒜头粉5%，八角粉10%，食盐粉5%。些配方香味中性，腥味低，口感好。—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味；第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟；第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ;第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。工艺例1:—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重为9%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮15分钟，使用八角叶出味；第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸15分钟；第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；第七步:将蟹内、蟹壳分类烘干，湿度少于5% ;第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;生姜去皮后蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;生鲜八角蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5%;生蒜头去白衣后蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。所述的生八角叶在蒸或煮时会散发一种特异的芳香气味，此气味可以去除或降低蟹所附带的泥味、卤水味，降低腥味，增加蒸后蟹的香味，同时，也可以杀死寄生在蟹身上寄生虫及细囷。所述的第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按上述例I或例2的配方比例混合后搅拌均匀。所述的食盐粉是用通用食盐用打粉机打成粉末，形成盐粉。【主权项】1.一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3% -5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。2.根据权利要求1所述的一种食用蟹粉的制作工艺，其特征在于由下述步骤制成: 第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙； 第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方； 第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味； 第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟； 第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温； 第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类； 第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ; 第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉； 第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉； 第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉； 第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉； 第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀； 第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。【专利摘要】本专利技术公开了一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：蟹粉70％-90本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：蟹粉70％‑90％，干姜粉3％‑5％，蒜头粉3％‑5％，八角粉3％‑10％，食盐粉2％‑5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林永勤，
申请(专利权)人：佛山市大吉大利电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44