【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】魔芋深加工食品的赋味工艺方法本专利技术属于食品工业生产加工领域，特别是一种关于魔芋深加工食品的赋味工艺方法。魔芋食品作为一种保健食品已被人们所乐于接受，但魔芋食品的加工仍处于一种比较原始的状态，一般是采用其精粉人工加工成块，成为魔芋素坏，再经切片、条、丝等入味拌食或烹调，该种食用方法，入味缓慢且不透，更不能适应工业化生产的要求；针对此类问题，若将调味料等与魔芋粉在成型前混合则因无凝固剂而不能成为一定形状的固体；若加入凝固剂后成型，则又因含有碱性而失去颜色和调味料味道，失去了食品应有特征不能食用。目前已有魔芋成型机问世(专利号：94247042.7)，魔芋食品成型问题基本得到解决，但对成型后的魔芋素坯料的赋味问题始终未有较好的方案产生。本专利技术的目的在于提供一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，它能使机械成型后的魔芋素坏料块很快被赋予相应的味道，成为更受消费者欢迎的魔芋新型食品。本专利技术的技术方案：一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机成型后得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空加压入味几道工序所组成，所说水浸煮为将魔芋成型机成型后的料块置于浸煮槽内水煮40-60分钟；所说脱碱为将浸煮后的料块置于弱酸性水中浸煮，至PH值6-7；所说盐渍为将脱碱后的料块置于极少量低钠盐液体中浸渍30-50分钟；所说部分脱水为将盐渍后的料块经离心机械甩水脱去8-10％的自由水和结合水；所说真空、加压入味为将部分脱水后的料-->块在加热且负压30-60分钟后将配制好的调味料(含有一定渗透压的)共同置入于真空加压设备中，加压30...
【技术保护点】
一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机成型后得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成，所说水浸煮为将魔芋成型机成型后的料块置于浸煮槽内水煮４０－６０分钟；所说脱碱为将浸煮后的料块置于弱酸性水中浸煮，至ＰＨ值６－７；所说盐渍为将脱碱后的料块置于极少量低钠盐液体中浸渍３０－５０分钟；所说部分脱水为将盐渍后的料块经离心机械甩水脱去８－１０％的自由水和结合水；所说真空、加压入味为将部分脱水后的料块在加热且负压３０－６０分钟后将配制好的调味料（含有一定渗透压的）共同置入于真空加压设备中，之后加压３０－６０分钟，压力１．５－２．０Ｋｇ／ｃｍ↑［２］，使料味通过加压渗入素芋料块中；之后经甩滤，计量按不同水份要求转成品包装。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机成型后得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成，所说水浸煮为将魔芋成型机成型后的料块置于浸煮槽内水煮40-60分钟；所说脱碱为将浸煮后的料块置于弱酸性水中浸煮，至PH值6-7；所说盐渍为将脱碱后的料块置于极少量低钠盐液体中浸渍3...
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