去腥豆浆制备方法技术

本发明专利技术涉及一种去掉其它不希望有的物质的豆类产品的制备，特别是一种去腥豆浆制备方法。采用滤网中设置刀片以及将该二者放置于热杯中的装置，将泡水黄豆放入滤网中，并加入适量清水，在８０℃以上温度的热水中粉碎泡水黄豆，煮熟。本发明专利技术相比现有技术具有如下优点：所制备出的豆浆豆腥味极少，甚至没有，口感细腻。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
去腥豆浆制备方法本专利技术涉及一种去掉其它不希望有的物质的豆类产品的制备，特别是一种去腥豆浆制备方法。现有技术曾公用过一种全自动家用豆浆机，它采用滤网内设置刀片的制浆过滤装置，并将该装置安放在电热杯中，在常温下，开动高速电机以带动刀片，完成制浆过滤工作后，再让电热杯加热，以完成豆浆的煮熟工作。使用这种制备方法得到的豆浆，豆腥味很浓，很难饮用。本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种可去除豆腥味的去腥豆浆制备方法。本专利技术的目的是通过以下途径来实现的。去腥豆浆制备方法，采用滤网中旋转刀片以及将该二者放置于热杯中的装置，将泡水黄豆放入滤网中，并加入适量清水，加热到80℃以上，并在至少该温度下保温，直至开动刀片完成粉碎工作，煮熟。豆浆中带有不愉快的豆腥味，这种豆腥味主要成份是正己醇。豆浆中如果含有1PPb正己醇，就可以尝出不愉快的豆腥味。脂肪氧化酶是一种促进剂，存在于黄豆中，黄豆破碎过程暴露-->的脂肪氧化酶接触空气后，其活性大大增强，通过分解黄豆中存在的脂肪，生成正己醇。如果能在80℃以上热水中破碎，并保持该温度，就可以破坏脂肪氧化酶的活性，乃至于灭酶，从而解决豆浆的豆腥味。本专利技术的目的还可以通过以下措施来实现。在80℃～100℃温度的热水中，粉碎泡水黄豆。泡水黄豆最好是冷水泡制8～12小时的复水饱和黄豆。热杯中泡水黄豆与清水的重量比例为1∶3～7；最佳比例为1∶5.4。粉碎累积时间为60秒以上。粉碎时间越长，所得的豆渣就越细。这样，不但可提高豆浆的口感，而且，可让包含在黄豆组织中的脂肪氧化酶充分暴露在可以灭酶的热水中。粉碎程序最好是次数为4～7次的重复粉碎。重复粉碎的次数最好为五次，第一次粉碎时间为20秒，以后每次粉碎时间为15秒，粉碎间隔时间为60秒。一般驱动刀片工作的高速电机多为窜激电机，其每次连续工作时间一般不得超过30秒，实验表明，以上所述的粉碎方式所产生的效能比是最佳的，通时也兼顾到了高速电机的连续工作的时限。滤网网孔规格最好为0.2×0.2毫米以下。这样，也是为使粉碎后的豆渣足够精细，从而让包含在黄豆组织中的脂肪氧化酶充分暴露在可以灭酶的热水中。综上所述，本专利技术相比现有技术具有如下优点，所制备出的豆浆豆腥味极少，甚至没有，口感细腻、良好。-->下面我们结合实施例对本专利技术进行更详尽的描述。实施例1去腥豆浆制备方法，采用滤网中设置刀片以及将该二者放置于热杯中的装置，将泡水黄豆放入滤网中，并加入清水，泡水黄豆与清水的重量比例为1∶7，在100℃温度的热水中，粉碎泡水黄豆，最后加以煮熟。粉碎程序是次数为7次的重复粉碎。第一次粉碎时间为15秒，以后每次粉碎时间为10秒，粉碎间隔时间为60秒。滤网网孔规格为0.2×0.2毫米，(即80目)。直接带动刀片工作的电机为转速12500转/分的窜激电机。本实施例未述部分与现有技术相同。最佳实施例：去腥豆浆制备方法，电热杯中泡水黄豆与清水的比例为1∶5.4，即泡水黄豆185克，清水1000毫升，其中泡水黄豆为常温下冷水泡制8～12小时的复水饱和黄豆。在80℃～85℃的热水中粉碎泡水黄豆，粉碎程序为次数5次的重复粉碎，第一次粉碎时间为20秒，以后每次粉碎时间为15秒，粉碎间隔时间为60秒。本实施例未述部分与实施例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
去腥豆浆制备方法，采用滤网中设置刀片以及将该二者放置于热杯中的装置，将泡水黄豆放入滤网中，并加入适量清水，粉碎，煮熟，其特征在于，在８０℃以上温度的热水中，粉碎泡水黄豆。

【技术特征摘要】
1、去腥豆浆制备方法，采用滤网中设置刀片以及将该二者放置于热杯中的装置，将泡水黄豆放入滤网中，并加入适量清水，粉碎，煮熟，其特征在于，在80℃以上温度的热水中，粉碎泡水黄豆。2、根据权利要求1所述的去腥豆浆制备方法，其特征在于，在80℃～100℃温度的热水中，粉碎泡水黄豆。3、根据权利要求1所述的去腥豆浆制备方法，其特征在于，泡水黄豆系指冷水泡制8～12小时的复水饱和黄豆。4、根据权利要求1所述的去腥浆制备方法，其特征在于，热杯中泡水黄豆与清...

【专利技术属性】
技术研发人员：高榕，
申请(专利权)人：福州高通电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]