一种生制番茄牦牛滑及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种生制番茄牦牛滑及其加工方法。所述一种生制番茄牦牛滑，由以下重量份的原料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份；水3-8份；淀粉5-8份；姜3-8份；盐0.5-1.5份；糖0.5-2份；味精0.5-1.5份；鸡精0.5-1份；八角粉0.1-0.3份。本发明专利技术具有以下有益效果：其味道独特爽口，增强了产品的食用欲和口味；因其食用简单快捷，更好的迎合了现代人的饮食习惯及快速的生活节奏，更好的满足不同人群和众多消费模式，既可以提供给豆捞、涮锅、麻辣烫等火锅店类消费，还适合家庭自主消费。且牦牛肉来源天然无污染，营养丰富，加之番茄的保健作用，不仅易于消化吸收，还适合各个年龄段消费者食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牦牛滑及其制作方法，具体说是一种生制番茄牦牛滑及其加工方 法。
技术介绍
牦牛肉来源于青藏高原，天然无污染、含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素 C、A及 无机钙、磷、铁等，还具有增强人体抗病力、细胞活力和器官功能的作用，但牦牛肉产品在国 内流通却非常少，且结合具有降压、抗癌的番茄的生制牦牛肉食品更是少之甚少，随着人们 生活水平的大幅提高，普通的牦牛肉干已无法满足人们对于高原天然无污染的食材追求。 专利技术专利（CN 103238854 B)公开了一种风干牦牛肉的制作方法，经过将牦牛肉分 割去除筋膜和油脂，在嫩化机中进行嫩画处理，嫩化后投入减菌液，再注射盐水、真空滚揉、 低温腌制，最后进行冷冻干燥制成风干牦牛肉，牦牛肉在腌制的过程中很容易导致肉质变 差，大大降低了牦牛肉的口感，而且主料以牦牛肉为主，营养口感较单一，已经难以满足现 代人对健康、美味食品的追求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：， 由以下重量份的原料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份； 水3-8份；淀粉5-8份；姜3-8份；盐0. 5-1. 5份；糖0. 5-2份；味精0. 5-1. 5份；鸡精0. 5-1 份；八角粉〇. 1_〇. 3份； 作为优选的技术方案，所述一种生制番茄牦牛滑，由以下重量份原料制成：牦牛肉45 份；番茄17. 5份；鸡蛋清7份；猪肉7. 5份；水5. 5份；淀粉7份；姜5. 5份；盐1份；糖1. 25 份；味精1份；鸡精〇. 75份；八角粉0. 2份； 本专利技术还提供了上述生制番茄牦牛滑的制作方法，包括以下步骤： 1、 备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。 由于采用了上述技术方案，，由以下重量份原 料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份；水3-8份；淀粉5-8 份；姜3-8份；盐0. 5-1. 5份；糖0. 5-2份；味精0. 5-1. 5份；鸡精0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 3 份；本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将牦牛肉与番茄合理搭配加工而成，添加了少量蔬 菜与天然香辛料，使其味道更加独特爽口，增强了产品的食用欲和口味；因其食用简单快 捷，更好的迎合了现代人的饮食习惯及快速的生活节奏，更好的满足不同人群和众多消费 模式，既可以提供给豆捞、涮锅、麻辣烫等火锅店类消费，还适合家庭自主消费。且牦牛肉来 源天然无污染，营养丰富，加之番茄的保健作用，不仅易于消化吸收，还适合各个年龄段消 费者食用。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。 实施例1 ，由以下重量份原料制成：牦牛肉45份；番茄17. 5 份；鸡蛋清7份；猪肉7. 5份；水5. 5份；淀粉7份；姜5. 5份；盐1份；糖1. 25份；味精1 份；鸡精0. 75份；八角粉0. 2份； 上述生制番茄牦牛滑的制作方法，包括以下步骤： 1、备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生制番茄牦牛滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牦牛肉40‑50份；番茄15‑20份；鸡蛋清5‑8份；猪肉5‑10份；水3‑8份；淀粉5‑8份；姜3‑8份；盐0.5‑1.5份；糖0.5‑2份；味精0.5‑1.5份；鸡精0.5‑1份；八角粉0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高茂勇，王洪春，赵瑞霞，鞠岩，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37