一种低醇葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低醇葡萄酒及其制备方法，由以下原料制成：鲜葡萄、蔗糖、丝瓜、山药、马齿苋、刺嫩芽、松花粉、楤木、和尚菜、五香血藤、柚皮苷、薏苡仁提取物、安琪葡萄酒酵母、曲酸、果胶酶、脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶、脱脂牛奶、壳聚糖。产品营养全面，制备简单，周期短，节约成本，酒精度低，口感酸甜，适合人群广，保健功能强；经低温发酵，保持了葡萄的风味和营养；经初次和二次发酵，加入多种果蔬和中药，增加风味和营养，增强酒体稳定性，简化提取工艺，提高提取率，节约成本，增强保健功能，不仅能明显减轻风湿症状，还能防癌抗癌，美容护肤，延缓衰老，增强免疫力，延年益寿；酒体澄清，稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要设及葡萄酒加工领域，尤其设及。
技术介绍
葡萄酒是深受人们喜爱的一种饮品。医学研究表明：葡萄的营养很高，而W葡萄为 原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，运些物质都是人体必须补充和吸收 的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值 由此也得到了广泛的认可。但是，目前市场上葡萄酒的品种、口感和保健功能还比较单一， 具有一定的消费局限性。 将葡萄酒中的酒精度降低，从而避免了高酒精度对人体的不良影响，使消费者特 别是老人、酒精不耐受者和商务人±等一些特殊人群、特殊消费者也能够更经常、更多地饮 用葡萄酒，从而发挥其保健和社交作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供。 一种低醇葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100~110、薦糖6~8、丝瓜6~8、 山药6~8、马齿宽5~7、刺嫩芽5~7、松花粉4~6、惚木4~6、和尚菜3~5、五香血藤3~5、抽皮巧 0. 6~0. 8、慧巧仁提取物0. 6~0. 8、安琪葡萄酒酵母1~2、曲酸0. 01~0. 03、果胶酶0. 2~0. 4、月旨 肪酶0. 1~0. 3、蛋白酶0. 1~0. 3、溶菌酶0. 03~0. 05、脱脂牛奶0. 3~0. 5、壳聚糖0. 1~0. 3。 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多56~60、玫瑰之星35~40、夏日 阳光24~28、早生肉玛斯13~15、阳光玫瑰10~15。 一种低醇葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25~35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30~35分钟，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，分离葡萄巧，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽洗净，去杂，加入丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽总重量 1~1. 5倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35~38°C水浴， 酶解3~4小时，加入蛋白酶，36~43°C水浴，酶解6~7小时，80~90°C水浴，揽拌处理10~15分 钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15~17°C恒溫发酵8~10天，得初次发酵液； (5) 将松花粉、惚木、和尚菜和五香血藤洗净，惊干，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13~15°C恒溫发酵11~12天， 得二次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为5~6%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脱脂牛奶，混合均匀后，加入壳聚糖，揽拌均匀，13~15°C恒溫静 置5~7天，娃藻±过滤，得澄清处理葡萄酒； (9) 将澄清处理白葡萄酒置于容器中，3~4小时内溫度降至-2~-rC，恒溫静置2~3 天，在1~2°C经0.22μπι的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中， 6~8°C进行陈酿，每20天倒桶一次，6~8个月后，进行品质检测，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤 维素膜进行过滤，得白葡萄酒； (10) 容器经121 °C灭菌20分钟，灌装，福射杀菌15~20分钟，福射强度为 1. 65~1. 87KGy，产品检验，贴标签，得成品。 脱脂牛奶，营养丰富，脂肪含量少，具有镇静安神，促进睡眠，缓解疲劳，润泽肌肤， 增加弹性，消炎消肿，促进生长发育。 丝瓜，具有清热，解毒，润燥，驱虫，凉血止血，通经络，行血脉，美容，抗癌的功效。 山药，抗关节炎，增强人体免疫力，治诸百病，滋养皮肤，强筋健骨，增强体力。 马齿宽，清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。 刺嫩芽，具有强壮筋骨、桂风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性 关节炎、糖尿病、阳瘦和肝炎等疾病。 松花粉，桂风益气，收湿，止血，除风湿，治痘疮湿烂。 惚木，桂风除湿，利尿消肿，活血止痛。用于肝炎，淋己结肿大，肾炎水肿，糖尿病， 白带，胃痛，风湿关节痛，腰腿痛，跌打损伤。 和尚菜，具有止咳平喘、活血行疲、利水消肿的功效。 五香血藤，活血桂风，消肿镇痛，健脾消食，舒筋活血，驱风除湿，治风湿疼痛，关节 酸痛，骨折，胃痛，月经不调。 抽皮巧，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃瘍、镇痛、降血压活性，能降 血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环的功效。 慧巧仁提取物，健脾益胃，补肺清热，桂风除湿，养颜驻容，延年益寿。 曲酸，美容养颜，保鲜，防腐，抗氧化，镇痛，抗菌消炎。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的，营养全面，制备简 单，周期短，节约成本，酒精度低，口感酸甜，适合人群广，保健功能强；经低溫发酵，明显抑 制了杂菌生长，避免了不利代谢物的产生，保持了葡萄的风味和营养；葡萄酒经初次发酵和 二次发酵，分别在初次发酵和二次发酵时加入保健功能的果蔬和中药，增加风味和营养，增 强酒体稳定性，简化果蔬和中药的提取工艺，提高提取率，节约成本，增强保健功能，不仅能 明显减轻风湿症状，还能防癌抗癌，美容护肤，促进肠胃功能，抗衰老，增强免疫力，预防屯、 脑血管疾病；葡萄酒经综合澄清处理后，酒体澄清，稳定性好。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。 阳0巧 实施例1 一种低醇葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100、薦糖6、丝瓜6、山药6、马齿宽 5、刺嫩芽5、松花粉4、惚木4、和尚菜3、五香血藤3、抽皮巧0. 6、慧巧仁提取物0. 6、安琪葡 萄酒酵母1、曲酸0. 01、果胶酶0. 2、脂肪酶0. 1、蛋白酶0. 1、溶菌酶0. 03、脱脂牛奶0. 3、壳 聚糖0. 1。 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多56、玫瑰之星35、夏日阳光 24、早生肉玛斯13、阳光玫瑰10。 一种低醇葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，分离葡萄巧，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽洗净，去杂，加入丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽总重量 1倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35°C水浴，酶解3小 时，加入蛋白酶，36°C水浴，酶解6小时，80°C水浴，揽拌处理10分钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15°C恒溫发酵8天，得初次发酵液； (5) 将松花粉、惚木、和尚菜和五香血藤洗净，惊干，粉碎，过120目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13°C恒溫发酵11天，得二 次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为5%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低醇葡萄酒，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜葡萄100~110、蔗糖6~8、丝瓜6~8、山药6~8、马齿苋5~7、刺嫩芽5~7、松花粉4~6、楤木4~6、和尚菜3~5、五香血藤3~5、柚皮苷0.6~0.8、薏苡仁提取物0.6~0.8、安琪葡萄酒酵母1~2、曲酸0.01~0.03、果胶酶0.2~0.4、脂肪酶0.1~0.3、蛋白酶0.1~0.3、溶菌酶0.03~0.05、脱脂牛奶0.3~0.5、壳聚糖0.1~0.3。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余振龙，
申请(专利权)人：阜阳市金湖丰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34