【技术实现步骤摘要】
汤水羊尾笋的加工方法本专利技术涉及一种绿色食品的加工,汤水羊尾笋的加工方法。浙江省奉化的很多村庄都是笋的重点产区,尤其在鲜笋旺季,若天气不好,销路不畅,由于笋积压、变质使笋农的经济损失惨重。为能提高笋的经济效益和食用价值,又能充分利用当地丰富的自然资源,又可为笋农脱贫致富,特此将新鲜笋进行深加工,出现了市售的羊尾笋,但此羊尾笋的保鲜期短,只有4~5个月,时间长后,羊尾笋发黑、变色、发霉、腐烂严重地影响其的经济效益和使用价值。本专利技术的目的在于提供一种汤水羊尾笋的加工方法,为市场增加一种色泽光亮,味道鲜嫩的不含任何添加剂,纯天然、原汁、原味的笋制品,而保鲜期可超过一年。本专利技术是这样实现的:以新鲜笋为原料,除壳处理后的整株笋用水清洗干净,以笋的重量为配比,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,并按一层盐、一层笋相间的方法放入烤煮容器内,先用文火,后用猛火烤煮2~2.5小时,直到笋烤瘪取出,冷却到室温,装入存放容器,并将烤煮容器内的原汁,原汤舀出,倒入存放容器内并淹盖笋面制成,带汤存贮。下面对本专利技术的实施例作进一步描述:选择当天刚挖出的新鲜的整株雷笋或龙须笋作加工原料,笋长度最好在30~35厘米范围。先将原料笋除壳,除笋衣,除老笋根,再将除壳清洁处理后的整株笋用水清洗干净。以笋的重量为配比称重,以清洁处理好的笋100斤为例,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,先将笋放入大铁锅内,再按一层盐一层笋相间的方法在锅中堆放4~5层,用笋100斤,盐20~25斤,最后再在锅中加入15~20斤的水,盖上锅盖,先用文火烤半小时,翻动 ...
【技术保护点】
一种汤水羊尾笋的加工方法,以新鲜笋为原料,经除壳处理后的整株笋用水清洗干净,其特征在于以笋的重量为配比称重,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,并按一层盐一层笋相间的方法,放入烤煮容器内先用文火,后用猛火烤煮,直到笋烤瘪取出,冷却到室温,放入存放容器,并将烤煮容器内的原汁、原汤舀出,倒入存放容器内并淹盖笋面制成,并带汤存贮。
【技术特征摘要】
1.一种汤水羊尾笋的加工方法,以新鲜笋为原料,经除壳处理后的整株笋用水清洗干净,其特征在于以笋的重量为配比称重,按笋∶盐∶水=1 00∶20~25∶15~20比例称重,并按一层盐一层笋相间的方法,放入烤煮容器内先用文火,后用猛火烤煮,直到笋烤瘪取出,冷却到室温,放入存放容器,并将烤煮容器内的原汁、原汤舀出,倒入存放容器内...
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