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一种桂花味猪肉脯及其制备方法技术

技术编号:12863319 阅读:71 留言:0更新日期:2016-02-13 11:50
本发明专利技术公开了一种桂花味猪肉脯及其制备方法,属于食品加工领域。一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份。并公开了该猪肉脯的制备方法。本发明专利技术选料精细,采用多道工序精心制备而成,产品色泽鲜艳,营养丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷,具有桂花肉脯的独特风味,食用方便,老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域,具体地说,涉及。
技术介绍
充分利用天然食物资源,研制和开发功能肉制品,是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品,有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的猪肉脯对原料要求高,且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变,传统猪肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求,功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。桂花,是一种天然、药食兼用的草本植物,性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。目前桂花的用途多为桂花茶,糕点,酿酒和食品辅助香料,而将桂花作为肉制品的配料,添加到肉制品中,并不常见。经检索,中国专利ZL 201210218668.4,专利技术名称为:一种玫瑰味猪肉脯,公开日为:2014-01-15,公开的玫瑰味猪肉脯,由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。配料简单,而且选用原料为玫瑰花粉末。目前并没有将桂花添加到猪肉脯的制作中。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的技术问题,本专利技术提供一种风味独特,营养丰富的桂花味猪肉脯,并提供该猪肉脯的制备方法。—种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分: 精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1_3份。更进一步地,所述的桂花味猪肉脯的优选配比为:精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份; 更进一步地,所述的精猪肉为猪后腿精肉。—种桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤: 步骤一:原料准备:精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5_15份,香辛料5_15份,D-异抗坏血酸钠3_8份,红曲红1-3份。步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用; 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制10-14小时; 步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在75-85°C的条件下,经6-7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在170-240°C的条件下,烤至泛油泡即可; 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。更进一步地,步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。更进一步地,步骤四中烘干的条件为:温度80°C,时间7小时。有益效果 与现有技术相比,本专利技术具有如下显著优点: 1、本专利技术利用桂花健胃、化痰、生津、散痰、平肝的功能,制备食用安全的桂花猪肉脯,可改善传统肉脯食品的产品结构,促进人类健康,符合肉制品发展方向。2、本专利技术采用烘干,后烤制的方法,保留了肉片和桂花的营养成分,以片状加工,可增大传热与传质面积,利于水分的散失与水分分布的均匀化,缩短熟制时间,提高产品质量与生产效率。制备方法简单,易于工业化实现,将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。3、本专利技术选料精细,采用多道工序精心制备而成,不同于现有技术的肉脯多选用肉糜,本专利技术选用精肉切薄片,保留了肉质本身的劲道;将肉片与辅料充分腌制,添加的鸡蛋液既能去除肉片的腥味,又能使得肉片更加嫩滑,烤制出的肉脯更加香脆;选用D-显^坏血酸钠,是一种新铟牛物铟食品抗氧、防腐保鮮助忾剂,能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成,避免食品的变色、异味和混浊等不良现象,安全卫生,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用;选用红曲红,是一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定医疗保健功效的着色剂,使得肉脯色泽鲜艳;选用的鱼露,是一种天然的食品调味料,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味,缓减肉片的酸味、咸味,在增加肉片鲜味的同时增加了肉片的营养价值。4、本专利技术的产品色泽鲜艳,营养丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷,具有桂花肉脯的独特风味,食用方便,老少皆宜。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1 一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分: 精猪肉5000份,白砂糖600份,鸡蛋液400份,鱼露200份,桂花200份,味精5份,香辛料5份,D-异抗坏血酸钠3份,红曲红1份。所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料; 步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用; 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制10小时;步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在75°C的条件下,经6小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品; 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在170°C的条件下,烤至泛油泡即可; 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。实施例2 一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分: 精猪肉5000份,白砂糖700份,鸡蛋液600份,鱼露400份,桂花500份,味精15份,香辛料15份,D-异抗坏血酸钠8份,红曲红3份。所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料; 步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用; 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制14小时;步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在85°C的条件下,经7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品; 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在240°C的条件下,烤至泛油泡即可; 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。实施例3 一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分: 精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份。所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤: 步骤一:按照上述配比准备原料; 步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用; 步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制12小时;步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在80 °C的条件下,经7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品; 步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在200°C的条件下,烤至泛油泡即可; 步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。【主权项】1.一种桂花味猪肉脯,其特征在于:包括以下重量份数的组分: 精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1_3份。2.如权利要求1所述的桂花味猪肉脯,其特征在于:包括以下重量份数的组分: 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花味猪肉脯,其特征在于:包括以下重量份数的组分:精猪肉5000份,白砂糖600‑700份,鸡蛋液400‑600份,鱼露200‑400份,桂花200‑500份,味精5‑15份,香辛料5‑15份,D‑异抗坏血酸钠3‑8份,红曲红1‑3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:陈艺炜
申请(专利权)人:陈艺炜
类型:发明
国别省市:江苏;32

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