一种营养火腿肠制造技术

本发明专利技术公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添含水量约５０％的粒状粮食、粮食的成型制品或其组合，添加量是占火腿肠总重量的１０％至７０％，利用其糖来增强火腿肠中的糖的含量，来增强人对火腿肠中糖的营养要求。工艺上，把添加的粒状粮食和粮食成型制品或与其它火腿肠料一起搅拌拌合后灌肠，或与其它火腿肠料以夹心，夹层方式灌肠。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种营养火腿肠及其制作工艺本专利技术涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是它们其中只含有少量的淀粉在工艺起胶粘、填充等作用，并以糖的形式为人提供营养。本专利技术的目的是提供一种含有更多的糖，更好的以糖的形式为人提供营养的营养火腿肠。为达专利技术目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添含水量约50％的粒状粮食(如大米、小米、豆类等)、粮食的成型制品(如面条、发酵面团等)、或其组合，添加量是占火腿肠总重量的10％至70％，添加的粒状粮食、粮食的成型制品的粒度或体积大小以不影响进入火腿肠以后各道生产工序(如灌肠工序)为度，对含水量不同的粒状粮食、粮食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。在火腿肠料增添了粒状粮食、粮食的成型制品后把(火腿肠料)盐含量的百分比调整到低于或等于现有的火腿肠料，把其含水量的百分比调整到约同现有的火腿肠料一样。而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量，是以扣除了增添的粒状粮食、粮食的成型制品重量后的火腿肠料的重量为基数，添加的比例约和通常的火腿肠一样。本专利技术添加的粒状粮食是大米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、小麦仁、大麦仁、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆或其组合。本专利技术添加的粮食成型制品是面条、炸薯条、红薯条或其组合等。本专利技术添加的是粒状粮食和粮食成型制品的组合。本专利技术添加的粒状粮食、粮食成型制品是加有防腐剂、抗坏血酸、柠檬酸、磷酸盐、乳化剂、或其组合的添加剂。本专利技术添加的还可以是粉碎了的粒状粮食，这碎粒状粮食的体积大小或粒度以不影响进入火腿肠生产的各道生产工序为度。本专利技术添加的还可以是截断了的面条，这截断的面条其长度和粗细以不影响进-->入火腿肠生产的各道生产工序为度。本专利技术添加的还可以是发酵好的面粉，并且发酵面团是包裹住火腿肠芯或是与火腿肠料夹层的品种，在灌肠时要把火腿肠料灌在发酵面团的中间。本专利技术添加的还可以是已加工过的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合(如油炒饭、油炸面条等)。为达专利技术目的采取的工艺流程基本上沿用没增添粒状粮食和粮食成型制品的火腿肠的制作工艺流程，如：粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于：1、对添加的粒状粮食和粮食成型制品的体积大小或粒度适合进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的粒状粮食和粮食成型制品投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序，2、对添加的粒状粮食和粮食成型制品的大小或粒针影响进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，在工艺流程上：针对乳化工序，可以选用乳化设备中有能通过本专利技术的(已添加粒状粮食和粮食成型制品)火腿肠料的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉、香辛料和添加剂等通常的(没添加粒状粮食和粮食成型制品)火腿肠料搅拌拌合，先进行乳化工序，后加入添加的粒状粮食和粮食成型制品再一起搅拌拌合均匀然后进入下一道通常的工序；针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许添加的粒状粮食和粮食成型制品灌入肠衣中，对于发酵面是包裹住火腿肠芯的或是火腿肠料包裹住发酵面的或是发酵面与火腿肠料夹层的不同花样品种，在灌肠时要把火腿肠料灌放在发醇面的中间或把火腿肠灌放在发酵面周围或把火腿肠料与发酵面相互夹层灌。3、在火腿肠料增添了粒状粮食和粮食成型制品后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠一样或再少一点，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的粒状粮食和粮食成型制品重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例标准和通常的火腿肠一样。为了使有些火腿肠品种的(如100克重量型的成品火腿肠)工艺流程中，添加了粒状粮食和粮食成型制品后，其粒度和体积大小不影响进入火腿肠以后各道生产工序(如乳化工序、灌肠工序)，是把(添加的)体积大小或粒度以不影响进入火腿肠以后各道生产工序为度的粒状粮食和粮食成型制品投入在粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉等火腿肠料中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常-->工序。由于本专利技术在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添10％至70％的(含水量约50％的)粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合，并采取上述工艺方案，使本专利技术的营养火腿肠能提供更多的糖类人体必需的营养。下面给出35个实施例进一步说明本专利技术。1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的250克重量型的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重50％的、其含水量约50％、含盐量约0.7％的大米，把这大米投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的250克重量型的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重35％的、其含水量约50％、含盐量约0.9％的大米。把这大米投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的250克重量型的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重70％的、其含水量约45％、含盐量约0.7％的大米。把这大米投入到盛有粉碎好的鸡肉、植物油、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的250克重量型的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重50％的、其含水量约50％、含盐量约0.7％的小米，把这小米投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的250克重量型的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重25％的、其含水量约50％、含盐量约0.9％的小米。把这小米投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。6、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸-->钠、磷酸盐、发色剂及其它本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量１０％至７０％的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合，添加的粒状粮食、粮食的成型制品的粒度或体积大小以适合进入火腿肠生产的各道生产工序为度，其含水量约５０％，对含水量不同的粒状粮食、粮食的成型制品可按含水量５０％折算成不同的添加重量。

【技术特征摘要】
1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量10％至70％的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合，添加的粒状粮食、粮食的成型制品的粒度或体积大小以适合进入火腿肠生产的各道生产工序为度，其含水量约50％，对含水量不同的粒状粮食、粮食的成型制品可按含水量50％折算成不同的添加重量。2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粒状粮食是大米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、小麦仁、大麦仁、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆或其组合。3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粮食成型制品是面条、炸薯条、红薯条或其组合等。4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粒状粮食和粮食成型制品的组合。5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的粒状粮食、粮食成型制品是加有防腐剂、抗坏血酸、柠檬酸、磷酸盐、乳化剂、或其组合的添加剂。6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粉碎了的粒状粮食，这碎粒状粮食的体积大小或粒度是以不影响进入火腿肠生产的各道生产工序为度。7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是截断了的面条，这截断的面条其长度和粗细是以不影响进入火腿肠生产的各道生产工序为度。8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是发酵好的面粉，并且发酵面是包裹住火腿肠芯的或是火腿肠料包裹住发酵面的或是发酵面与火腿肠料夹层的不同花样品种。9、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是已加工过的粒状粮食、粮食的成型制品、或其组合。...

【专利技术属性】
技术研发人员：史耀华，
申请(专利权)人：史耀华，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]