含糖晶体的液体的制备方法技术

本发明专利技术的目的在于：提供一种含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法不需要添加促进起晶、且对目数或晶体大小有影响的种晶，起晶条件稳定且具有重现性。本发明专利技术提供含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法包括下述步骤：准备以过饱和状态含有糖的液体的步骤、以及对该液体赋予剪切力的步骤，其中，上述赋予剪切力的步骤包括：对该液体施加超过大气压的压力以使其经过狭路。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及，特别是涉及对以过饱和状态含有糖的液 体赋予剪切力来制备含糖晶体的液体的方法。
技术介绍
通常包括下述步骤：准备以过饱和状态含有糖的液体 的步骤；以及向该液体中添加种晶，然后进行搅拌的步骤。 通过上述搅拌，对该液体赋予剪切力，糖晶体结晶。为了促进糖晶体的结晶，在上 述搅拌中可以采用高的搅拌速度。但是，若采用更高的搅拌速度，则液温因搅拌而上升，有 时无法维持适当的过饱和度。另外，由于液温上升，会使糖晶体溶解。 利用上述种晶来促进糖晶体的结晶。上述种晶的大小、形状或添加量会影响到起 晶的晶体的大小、形状或目数。因此，在使糖晶体结晶的方法中，种晶的大小、形状和添加量 的设定较为重要。例如，当该添加量少时，有时不会有足够量或足够目数的糖晶体结晶。 下述专利文献1记载着"具有糖类或糖醇的微晶的浆液的制备方法，其特征在于， 由下述步骤构成：将水溶解度在低温下为溶解度低的糖类或糖醇以高浓度溶解在高温的水 中来制备糖液的步骤；将上述糖液冷却至过饱和温度的步骤；快速搅拌上述糖液的步骤； 以及在上述糖液没有全部发生结晶化的既定时间内使上述糖液形成层流状态，使上述糖液 的过饱和糖以微晶的形式析出的步骤"（权利要求1)。 下述专利文献2记载着"无水结晶果糖的连续结晶化方法，其特征在于：向具有快 速搅拌器的起晶塔连续供给果糖含量达90%以上、且固体成分浓度为87w/w%以上的果糖溶 液、和相对于该果糖溶液1包含〇. 5~5倍量的大量晶体的溶液，在40°C~50°C下快速混 合，将所得混合液连续供应给结晶塔，在不会自然产生新的晶体的条件下缓慢冷却，进行使 晶体生长的结晶处理"（权利要求1)。 下述专利文献3记载着"乳清粉的制备方法，其特征在于：使用均质器将预先在乳 清浓缩液中已结晶化的乳糖均匀化，将乳糖晶体粉碎至1〇〇目以下，之后使用喷嘴雾化器 进行压力喷雾干燥"（权利要求1)。专利文献3记载着：在该制备方法中，"预先使乳糖在 乳清浓缩液中结晶化时，将浓缩液快速冷却，以生成乳糖的微晶"（权利要求2)。 下述专利文献4记载着"使由蔗糖生成异麦芽酮糖的酶与蔗糖液作用，得到含异 麦芽酮糖的糖液，再由该糖液制备含异麦芽酮糖的固态物的方法，该方法包括：在上述糖液 中使中位直径为5~60 的异麦芽酮糖晶体结晶，其中，上述中位直径是通过激光衍射式 粒度分布测定而测得的值；然后将具有上述异麦芽酮糖晶体的糖液在热风温度50~95°C 下进行喷雾干燥"（权利要求1)。上述异麦芽酮糖晶体的结晶是通过调整含异麦芽酮糖的 糖液的Brix、然后将该糖液进行熟化来进行的（段落0033)。 现有技术文献 专利文献 专利文献1 :日本特开2012-239422号公报； 专利文献2 :日本特开昭60-118200号公报； 专利文献3 :日本特开平8-298927号公报； 专利文献4 :日本特开2013-005790号公报。
技术实现思路
专利技术所要解决的课题 本专利技术的目的在于：提供一种，该制备方法不需要添加促 进起晶、且对目数或晶体大小有影响的种晶，起晶条件稳定且具有重现性。 用于解决课题的手段 本专利技术提供一种，该制备方法包括：准备以过饱和状态含 有糖的液体的步骤；以及对该液体赋予剪切力的步骤，其中，该赋予剪切力的步骤包括对该 液体施加超过大气压的压力以使其经过狭路。该赋予剪切力的步骤优选可以通过压力式均 质器来进行。 专利技术效果 在本专利技术的方法中，通过对该液体施加超过大气压的压力使其经过狭路来赋予该液体 剪切力，从而在该液体中生成更多数量的晶核。即，通过本专利技术的方法来促进起晶。另外， 在本专利技术的方法中，不需要添加种晶。 通过对液体施加超过大气压的压力使其经过狭路来赋予剪切力，该步骤以往是用 于液体的乳化、分散或颗粒的粉碎。迄今为止，该步骤还未用于起晶。但通过该步骤会促进 起晶，这是由本专利技术人发现的。 另外，在本专利技术的方法中，糖液的温度上升得到抑制。其结果，可维持液体的适当 的过饱和状态。而且，已结晶的糖晶体的溶解得到抑制。 另外，在本专利技术的方法中，缩短了达到糖晶体的所期望的数量和/或大小所需的 时间。认为这源于上述起晶的促进和/或糖液的温度上升的抑制。 另外，本专利技术的方法可适用于使各种糖、例如异麦芽酮糖和蔗糖等的晶体结晶。另 外，本专利技术的方法对于包含多种糖的溶液也可适用。而且，本专利技术的方法对于包含结晶性糖 和非结晶性糖的液体也可适用。 另外，在本专利技术的方法中，可以使该液体多次经过该狭路。即，可以将经过了该狭 路的液体输送到任意的罐中，再从该罐输送该液体使其再次经过该狭路。通过多次经过该 狭路，可以提高结晶率。结晶率是显示在全体固体成分中有多少重量％形成了晶体。另外， 还可以使该液体按既定时间在狭路和罐之间循环，以代替规定经过次数。通过调节上述的 经过次数和循环处理时间，可以调整晶体的粒度和目数。 另外，在现有方法中，对搅拌装置的搅拌桨施加了过度的负荷，导致搅拌装置停止 或发生故障。但是，在本专利技术的方法中，由于不使用搅拌桨，所以装置的停止和故障的发生 得到了抑制。【附图说明】 图1是显示剪切力赋予装置中的狭路部分的例子的图； 图2是含异麦芽酮糖晶体的液体的显微镜照片的复印件； 图3是含蔗糖晶体的液体的显微镜照片的复印件； 图4是含蔗糖晶体的液体的显微镜照片的复印件。【具体实施方式】 在本专利技术中，"糖"只要是在液体中可以以过饱和状态存在且可以进行结晶化的糖 即可，可以是任意的糖。"糖"例如可以是糖类或糖醇。糖类例如可以是二糖类、例如蔗糖、 乳糖、异麦芽酮糖（Palatinose、三井制糖的注册商标）和麦芽糖；以及单糖类、例如葡萄糖 和果糖。糖醇例如可以是山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、还原异麦芽酮糖（还原 Palatinose、注册商标）。 在本专利技术中，"过饱和状态"是指溶液含有相当于某温度下的溶解度的量以上的溶 质的状态。 在本专利技术中，"以过饱和状态含有糖的液体"是指以相当于该液温下的该糖的溶 解度的量以上的量溶解有该糖的液体。该液体可以是包含或溶解有多种糖的液体。作 为该液体的例子，例如可以列举含有异麦芽酮糖和海藻酮糖的液体。该含有异麦芽酮糖 和海藻酮糖的液体例如可以是：使红色精肮杆菌ri/Ατω?)、普城沙雷 氏菌（5krra iia iAica)、大黄欧文菌（j￡rrii?ia rAa/Jowiici)或克雷伯氏杆菌属 所生成的酶α-葡糖基转移酶与蔗糖作用而得到的糖液。该糖液的糖组 成例如可以是：异麦芽酮糖为60~90质量％、海藻酮糖为5~35质量％、以及葡萄糖和果 糖分别为〇. 2~5质量％。该糖液的制备方法例如记载在日本特开2013-005790号公报中。 在本专利技术中，"准备以过饱和状态含有糖的液体"可以通过任意的方法来进行。例 如，通过调制Brix55~90°、特别是56~88°、更特别是57~85°的糖溶液、并将该糖溶液 缓慢冷却来进行。具有上述Brix的糖溶液的调制可以通过加热来进行，但也可以通过其他 方法来进行。该糖溶液的调制方法例如记载在日本特开2013-005790号公报中。上述冷却 可以通过本领域技术人员已知的任意方法来进行。例如，在结晶罐中准备该糖溶液，在该结 晶罐中缓慢降低糖溶液的温度，从而得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法包括下述步骤：准备以过饱和状态含有糖的液体的步骤；以及对该液体赋予剪切力的步骤，其中，上述赋予剪切力的步骤包括：对该液体施加超过大气压的压力以使其经过狭路。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥野雅浩，中岛寿典，
申请(专利权)人：三井制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP