一种加糖红茶的识别检测方法技术

本发明专利技术公开了一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：(1)准确称取茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；(2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；(4)按公式计算茶多酚的含量X：(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。本发明专利技术的检测方法能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及。
技术介绍
红茶是发酵茶，在红茶的发酵过程中，较多的多糖分解转化为单糖，且呈甜味的氨 基酸液大量增加，因此红茶具有相比其他茶类更加明显的甜味。然而，目前部分红茶产品存 在人为加糖现象，单靠感官评审容易导致以次充好的情况发生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷，提供。 本专利技术的具体技术方案如下： -种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤： (1)准确称取5. OOg茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并 冷却至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待测液； (2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率； ⑶测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长 为 540nm ; (4)按如下公式计算茶多酚的含量X : 式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg， LI为待测液的总体积， L2为用于测定吸光度A的待测液的体积， M。为步骤（1)中茶叶试样的质量， 1. 975表示用IOmm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中 茶多酚的含量相当于I. 957mg， 计算结果保留小数点后一位； (5)结果判定：当Brix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。 在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤（1)具体为：准确称取5. OOg茶叶试 样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸纯水200mL，置于沸水浴中，萃 取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液定容至300 mL，移入具塞试管并 置于冷水浴中降温至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待测液。 进一步优选的，所述步骤（3)包括如下步骤： a、准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测 定吸光度A1 ; b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参 t匕，测定吸光度A2 ; c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁 溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度 A3 ; d、按如下公式计算所述吸光度A = A1-A2-Ap 本专利技术的有益效果是：本专利技术的检测方法通过酒石酸亚铁比色法进行茶多酚含量 的测定同时结合白利糖度的数值，能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。【具体实施方式】 以下通过【具体实施方式】本专利技术的技术方案进行进一步的说明和描述。 ，包括如下步骤： (1)准确称取5. OOg茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加 煮沸纯水200 mL，置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将 滤液定容至300 mL，移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20~21°C，得含有茶多酚和糖的 待测液； (2)用RX5000a屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，测定时使用上 述待测液2滴，得到Brix收率（Brix，白利糖度，代表在20°C的情况下，每100g水溶液中溶 解的蔗糖克数）； ⑶测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长 为540nm，具体如下： a、准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测 定吸光度A1 ; b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参 t匕，测定吸光度A2 ; c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁 溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度 A3 ; d、按如下公式计算所述吸光度A = A1-A2-A3 (4)按如下公式计算茶多酚的含量X : 式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg， LI为待测液的总体积， L2为用于测定吸光度A的待测液的体积， Μ。为步骤⑴中茶叶试样的质量， 1. 975表示用IOmm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中 茶多酚的含量相当于I. 957mg， 计算结果保留小数点后一位； (5)结果判定：当Brix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。 上述酒石酸亚铁溶液和pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液均依照GB/T 8312-2002《茶咖啡 碱测定》中的方法来配制。 以上所述，仅为本专利技术的较佳实施例而已，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即 依本专利技术专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖的范围内。【主权项】1. ，其特征在于；包括如下步骤： (1) 准确称取5.OOg茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mU并冷却 至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待测液； (2) 用屈折度计于测定含有茶多酪和糖的待测液的糖度，得到化ix收率； (3) 测定含有茶多酪和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为 540nm； (4) 按如下公式计算茶多酪的含量X:式中X为每克茶叶试样中茶多酪的含量，单位为mg, L1为待测液的总体积， L2为用于测定吸光度A的待测液的体积， M。为步骤（1)中茶叶试样的质量， 1. 975表示用10mm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酪和糖的待测液中茶多 酪的含量相当于1.957mg， 计算结果保留小数点后一位； (5) 结果判定；当化ix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酪/Brix收 率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。2. 如权利要求1所述的，其特征在于：所述步骤（1)具 体为；准确称取5.OOg茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸 纯水200mU置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液 定容至300mU移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待测 液。3. 如权利要求2所述的，其特征在于：所述步骤（3)包 括如下步骤： 曰、准确吸取ImL含有茶多酪和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4血水和5mL酒 石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH7. 5的磯酸盐缓冲溶液定容，W水作参比，测定 吸光度Ai; b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酪和糖的待测液，注入25mL容 量瓶中，移取4mL水至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)准确称取5.00g茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；(2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；(4)按如下公式计算茶多酚的含量X：X=A×1.957×21×L1L2×M0]]>式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg，L1为待测液的总体积，L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，M0为步骤(1)中茶叶试样的质量，1.975表示用10mm比色杯，当吸光度为0.5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中茶多酚的含量相当于1.957mg，计算结果保留小数点后一位；(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑文慧，方观玉，黄旭，王秀彬，卢秋华，谢晓婷，郑斌，
申请(专利权)人：厦门茶叶进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35