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一种螺旋藻保健饮料及其制备方法技术

技术编号:12841419 阅读:118 留言:0更新日期:2016-02-11 10:22
本发明专利技术涉及一种螺旋藻保健饮料的制备方法,属于农产品加工领域;其是选取螺旋藻、红枣、鲜姜为原料,螺旋藻经粉碎超声脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥;螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,灭酶,得螺旋藻酶解液;将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,过滤,得枣汁;将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解,灭酶,得姜汁;将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,装瓶,杀菌,即成成品;制备工艺合理,操作简单,原料易得搭配合理,生产成本低;制备的螺旋藻保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味,并具有保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及,属于农产品加工

技术介绍
螺旋藻是任何一种天然食物都无法比拟的最佳营养食品,具有益气养血、化痰降浊功能。螺旋藻具有丰富的营养,富含多种生理活性物质,广泛应用在医药保健、食品添加剂以及饲料添加等领域。然而,由于螺旋藻具有特殊的藻腥味,使螺旋藻产品推广和应用受到极大的限制。目前市场上的螺旋藻产品主要以螺旋藻片剂、胶囊和干粉为主,而螺旋藻饮料,螺旋藻方便面和螺旋藻面包等产品在市场上非常的少见,主要就是由于螺旋藻的藻腥味,影响了食品的味道和口感,人们很难接受。
技术实现思路
本专利技术针对现有螺旋藻饮料存在的问题,提供,该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中,蓝绿透明,口感柔软,且制备工艺简单,适于工业上的应用。为了解决上述问题,本专利技术所采用的技术方案是: 一种螺旋藻保健饮料的制备方法,各组分的重量份为: 螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α -淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003ο—种螺旋藻保健饮料的制备方法,包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,灭酶,得螺旋藻酶解液; (2)将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,过滤,得枣汁; (3)将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加一定淀粉酶酶解,灭酶,得姜汁; (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,装瓶,杀菌; 所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min ; 所述的沸水漂烫时间为10-30min ; 所述的果胶酶酶解控制酶解温度45-55°C,酶解l_2h ; 所述的灭酶控制温度80-100°C,30-90min ; 所述的高温浸提的温度控制为85-95°C,浸提时间为2-4h ; 所述的高温糊的温度为90-95°C,糊化时间为30-60min ; 所述的α -淀粉酶酶解控制酶解温度45-55 °C,酶解0.5_2h ;所述的壳聚糖添加量为混合液体积的0.05-0.15%,控制温度为45-55 °C,澄清20-40min ; 所述的于90_120°C下杀菌10_30min。本专利技术的有益效果是: 本专利技术提供,该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中,蓝绿透明,口感柔软,且制备工艺简单,适于工业上的应用。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本专利技术,并不限制本专利技术的范围。实施例1: 一种螺旋藻保健饮料,各组分的重量份为: 螺旋藻10份、红枣60份、生姜8份、糖浆10份、糖10份、α -淀粉酶0.02份、果胶酶0.04、壳聚糖0.05、柠檬酸0.3、乙基麦芽酚0.001 ; 其制备方法,包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声500W、25kHz、lOmin脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫lOmin脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,控制酶解温度55°C,酶解lh,90°C、30min灭酶,得螺旋藻酶解液; (2)将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,控制温度95°C,浸提时间为2h,过滤,得枣汁; (3)将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45°C、lh酶解,90°C、30min灭酶,得姜汁; (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,90°C下杀菌30min,装瓶。实施例2: 一种螺旋藻保健饮料,各组分的重量份为: 螺旋藻15份、红枣40份、生姜10份、糖浆20份、糖25份、α -淀粉酶0.05份、果胶酶0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.15、乙基麦芽酚0.002 ; 其制备方法,包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声450W、20kHz、15min脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫15min脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,控制酶解温度50°C,酶解lh,95°C、20min灭酶,得螺旋藻酶解液; (2)将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,控制温度85°C,浸提时间为2h,过滤,得枣汁; (3)将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55°C、0.5h酶解,95°C、20min灭酶,得姜汁; (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,95°C下杀菌20min,装瓶。实施例3: 一种螺旋藻保健饮料,各组分的重量份为: 螺旋藻25份、红枣60份、生姜12份、糖浆30份、糖20份、α -淀粉酶0.06份、果胶酶0.02、壳聚糖0.15、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002 ; 其制备方法,包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声500W、15kHz、20min脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫30min脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,控制酶解温度45°C,酶解2h,100°C、30min灭酶,得螺旋藻酶解液; (2)将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,控制温度90°C,浸提时间为3h,过滤,得枣汁; (3)将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45°C、lh酶解,100°C、30min灭酶,得姜汁; (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,100°C下杀菌30min,装瓶。实施例4: 一种螺旋藻保健饮料,各组分的重量份为: 螺旋藻30份、红枣50份、生姜8份、糖浆20份、糖25份、α -淀粉酶0.08份、果胶酶0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002 ; 其制备方法,包括以下步骤: ((1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声300W、25kHz、20min脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫20min脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解,控制酶解温度50°C,酶解2h,95°C、45min灭酶,得螺旋藻酶解液; (2)将红枣去核,枣肉破碎加水高温浸提,控制温度85°C,浸提时间为4h,过滤,得枣汁; (3)将鲜姜打浆,过滤,过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55°C、lh酶解,95°C、45min灭酶,得姜汁; (4)将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清,离心,再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配,95°C下杀菌45min,装瓶。【主权项】1.一种螺旋藻保健饮料,其特征在于:各组分的重量份为: 螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α -淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003ο2.一种螺旋藻保健饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)选择优质的螺旋藻粉碎,螺旋藻粉超声脱腥,经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥,螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种螺旋藻保健饮料,其特征在于:各组分的重量份为:螺旋藻10‑30份、红枣30‑60份、生姜5‑10份、糖浆10‑40份、糖10‑30份、α‑淀粉酶0.02‑0.08份、果胶酶0.01‑0.05、壳聚糖0.05‑0.15、柠檬酸0.1‑0.3、乙基麦芽酚0.001‑0.003。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:刘楚玲
申请(专利权)人:刘楚玲
类型:发明
国别省市:广东;44

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