本发明专利技术公开了一种牛肉风味饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2-3、绞股蓝1-2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本发明专利技术用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本发明专利技术可降糖。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人民生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已不能满足现代消费者的需求，因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。我国淡水鱼的产量为世界第一，其中鲢鱼几乎占了 1/4，此种鱼具有易饲养、生长快、成本低、营养价值高等特点，但其工业加工的比例甚低，阻碍了鲢鱼养殖业的发展。要发展鲢鱼的工业化加工，如何利用占鱼体比重高的鱼骨是一个亟待解决的问题。因此，将鲢鱼骨应用到饼干中，研制新型高钙饼干具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种牛肉风味饼干，由下列重量份的原料制成: 面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2_3、绞股蓝1_2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。所述的牛肉风味饼干的制备方法，包括以下步骤: (1)将玉米须、绞股蓝、地骨皮、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除； (3)将樱桃榨汁，得樱桃汁；将牛肉加樱桃汁腌渍30-35分钟后绞碎，得牛肉糜； (4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10-15分钟后出料； (5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。本专利技术的优点是:本专利技术添加鲢鱼骨作为原料，提高了本专利技术钙含量，且乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，促进人体吸收，且鲢鱼骨浆发酵后再经颗粒活性炭吸附，可进一步脱除腥味、苦味，减少添加鱼骨对饼干原有风味的影响，添加的魔芋葡甘聚糖可减少、延缓葡萄糖吸收，抑制脂肪酸的合成，增加饱腹感，从而避免发胖，且魔芋葡甘聚糖可增加面团的粘性，同时饼干采用黄原胶涂膜，黄原胶具有良好的保水性，可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此夕卜，本专利技术含有多种中草药成分，具有降糖的功效。【具体实施方式】—种牛肉风味饼干，由下列重量份(千克)的原料制成: 面粉400、鲢鱼骨20、樱桃8、牛肉13、玉米须2、绞股蓝1、地骨皮2、桑葚子1、红糖6、乳酸菌0.8、白砂糖120、小苏打3、植物油100、颗粒活性炭2、魔芋葡甘聚糖1、黄原胶1。所述的牛肉风味饼干的制备方法，包括以下步骤: (1)将玉米须、绞股蓝、地骨皮、桑葚子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除； (3)将樱桃榨汁，得樱桃汁；将牛肉加樱桃汁腌渍30分钟后绞碎，得牛肉糜； (4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28°C下搅拌8分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10分钟后出料； (5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。【主权项】1.一种牛肉风味饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2_3、绞股蓝1_2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。2.根据权利要求1所述的牛肉风味饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米须、绞股蓝、地骨皮、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除； (3)将樱桃榨汁，得樱桃汁；将牛肉加樱桃汁腌渍30-35分钟后绞碎，得牛肉糜； (4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10-15分钟后出料； (5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种牛肉风味饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2-3、绞股蓝1-2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本专利技术用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本专利技术可降糖。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/34, A21D2/18【公开号】CN105285031【申请号】CN201510851155【专利技术人】陈虎 【申请人】陈虎【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年11月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种牛肉风味饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉400‑410、鲢鱼骨20‑24、樱桃8‑9、牛肉13‑14、玉米须2‑3、绞股蓝1‑2、地骨皮2‑3、桑葚子1‑2、红糖6‑7、乳酸菌0.8‑1、白砂糖120‑125、小苏打3‑4、植物油100‑105、颗粒活性炭2‑3、魔芋葡甘聚糖1‑1.1、黄原胶1‑1.2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈虎，
申请(专利权)人：陈虎，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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