一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体；将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；将饮料原浆和纯净水按体积比混匀后，添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，过滤取滤液；将液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。本发明专利技术达到了以下效果：(1)食用菌饮料营养价值丰富；(2)食用菌饮料具有保健价值；(3)食用菌饮料口感；(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体地说，是涉及。
技术介绍
据中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产量将保持12% -15%的年均增速发展，其中，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈开始对食用菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究，为今天我国液体菌种的社会化推广应用，奠定了坚实的基础。(1)食用菌营养价值丰富。食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，其含量占鲜重的3% — 4%，占干重的30% — 40%，在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸的含量相媲美。食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，其中:碳水化合物的含量为干重的3.8%，脂肪为2.0%，纤维素的含量为10% — 20%。另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。(2)食用菌食品具有保健价值。食用菌具有的特殊营养成分决定了其保健功能。目前，已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、留类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分。多项研究表明，存在于香菇、金针菇、灵芝、猴头、蘑菇等大型食用菌中的某些活性多糖是较为理想的天然免疫增强剂，具有增强人体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的显著功效，可提高身体抵抗病毒和细菌的入侵。此外，食用菌中含有的微量元素砸、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。(3)食用菌功能饮料开发前景。食用菌功能饮料属新一代具有保健功能的机能因子型食品，富含食用菌多糖、氨基态氮等人体健康元素，符合现代人追求健康的潮流。该饮料通过多种食用菌的精选取料和科学配方，并采用先进的提取技术，不但克服了食用菌多有苦涩味的难题，而且更便捷、快速地给消费者提供高营养、高蛋白、高吸收的功能食品，具有广阔的市场前景。目前，食用菌的培养采用固体培养方式，而传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就是半年，且生产中前怕污染，后怕老化，烟薰火烧，繁琐复杂，不适宜大规模的生产，另一方面，固体菌种纯度低萌发迟缓，污染居高不下，菌丝参差不齐，产品质量差，管理费用尚ο因此，如何研发，便成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为有效解决上述问题，本专利技术公开了一种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、适宜于工厂化生产，且营养全面，集多种人体所需的营养成分和保健因子于一体，既可以满足消费者营养需求，还可以起到保健功效的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，其技术方案如下:—种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤:步骤1.1，斜面母种制备:选取以下食用菌中的任何一种:灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25°C恒温培养箱中培养7天；所述培养基的配方为:马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10_12g，麦麸40_45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0^VBJOmg,聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；步骤1.2，摇瓶培养基制备:摇瓶培养基的配方为:马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁lg、VBdOmg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；步骤1.3，培养基灭菌:将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.llMPa，温度达到121°C后，保持灭菌45min，待降温至25°C时，进行接种；步骤1.4，接种:把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5-6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25°C恒温环境净置培养72h ;步骤1.5，发酵培养:当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25°C，转速为140r/min的环境下培养96h ；步骤1.6，扩大培养:当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80%以上时，进行扩大培养；步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1: (2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；步骤4，将缓冲罐中的液体在20_30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95°C、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。进一步地，所述摇瓶培养基的配方还可以为:玉米粉4 %，鹿糖3 %，麸皮2 %，酵母膏0.5%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.1%，VB1.01%，豆油 0.05%。进一步地，所述扩大培养所需设备包括发酵罐、锅炉、空气压缩机、空气净化系统、油罐、氨水罐、补料罐、储液罐和/或汁量罐。进一步地，所述发酵罐包括通用式发酵罐、自吸式发酵罐、通风搅拌式发酵罐或高位塔式发酵罐。进一步地，所述调味剂包括甜味剂、酸度调节剂和/或咸味剂。进一步地，所述甜味剂包括阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇和/或安赛蜜；所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和/或柠檬酸钠。进一步地，所述稳定剂包括卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶和/或明胶。进一步地，步骤3中还可添加增稠剂和/或着色剂。进一步地，所述饮料成品可以分装为PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装。本专利技术还提供一种食用菌植物蛋白饮料，其特征在于，所述食用菌植物蛋白饮料为通过上述任何一项所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法所制得的植物蛋白饮料。与现有技术相比，本专利技术提供的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，达到了如下效果:(1)食用菌饮料营养价值丰富:食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。(2)食用菌饮料具有保健价值:已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、留类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分，此外，食用菌中含有的微量元素砸、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。(3)食用菌饮料口感:具有天然浓郁的发酵香味，口感柔和，同时，可根据需求调制成甜味、酸味、果味或奶味等口味。(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。【附图说明】此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中:图1为本专利技术提供的食用菌植物蛋白饮料的方法流程图；图2为本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：步骤1.1，斜面母种制备：选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12‑15g，葡萄糖10‑12g，麦麸40‑45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；步骤1.2，摇瓶培养基制备：摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB110mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；步骤1.3，培养基灭菌：将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；步骤1.4，接种：把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5‑6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；步骤1.5，发酵培养：当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；步骤1.6，扩大培养：当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上时，进行扩大培养；步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2‑5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；步骤4，将缓冲罐中的液体在20‑30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福生，
申请(专利权)人：赵福生，
类型：发明
国别省市：北京;11