调味品组合物制造技术

本发明专利技术涉及调味组合物，包括新橙皮苷二氢查耳酮与麦芽酚和／或乙基麦芽酚的混合物。本发明专利技术还公开了该调味组合物在食品中的用途。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
调味品组合物本专利技术涉及调味品组合物，特别是涉及包括新橙皮苷二氢查耳酮与麦芽酚或与乙基麦芽酚混合物的调味品组合物。加工的食品和在加工食品中加入的调味剂一般没有浓郁的香味可以符合消费者的口味。为此，可添加增味剂来加强风味。除了加强风味之外，这种增味剂还能加强该调味品或食品的质地和口感。最广泛使用的两种增味剂是麦芽酚和乙基麦芽酚。麦芽酚是自然界存在的物质，常见于小落叶松树的树皮、松树针和菊苣中。早先，工业用麦芽酚是从木材干馏而得，但通常用这种方法得到的天然麦芽酚的量很少。麦芽酚以及其它γ-吡喃酮如焦袂康酸的合成方法记载在美国专利3,130,204、3,133,089、3,140,239、3,159,652、3,365,469、3,376,317、3,468,915、3,440,183和3,446,629中。用糠醇作为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚以及其它γ-吡喃酮的方法记载在美国专利4,082,717和4,289,704中。新橙皮苷二氢查耳酮是一种甜味剂由柚皮苷(naringin)即一种在葡萄柚中天然存在的黄烷酮苷制备。制法记载在美国专利3,087,821和3,375,242中。美国专利4,087,588指出新橙皮苷二氢查耳酮作为甜味剂的用途。欧洲专利申请500977指出利用新橙皮苷二氢查耳酮增强食品和饮料的质地和口感。美国专利3,653,923提出一种作为甜味剂的新橙皮苷二氢耳酮和含糖(sacharrinous)甜味剂的混合物。欧洲专利申请507598涉及氯化蔗糖衍生物(sucralose)和新橙皮苷二氢查耳酮的混合物作为甜味剂。美国专利4,581,378涉及新橙皮苷二氢查耳酮在杀鼠剂组合物中作为甜味剂。本专利技术的一个实施方案涉及一种包括麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。-->该组合物优选的是其中每百万份组合物，麦芽酚的量是约5～约100份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。本专利技术还涉及包含麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物的一种食品。本专利技术还提出通过在食品中添加麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物来改善食品风味、质地和口感的一种方法。该方法优选的是其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种包含乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。该组合物中优选的是其中每百万份组合物，乙基麦芽酚的量是约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。本专利技术还涉及包含乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物的食品。本专利技术还涉及包括改善食品风味、质地和口感的一种方法，包括在该食品中添加乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物。该方法优选的是其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种包含麦芽酚、乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。该组合物优选的是其中每百万份组合物中麦芽酚的量为约5～约100份，乙基麦芽酚的量为约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量为约0.1～约10.0份。本专利技术还涉及包含麦芽酚、乙基麦芽酚、新橙皮苷二氢查耳酮组合物的一种食品。本专利技术还涉及一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括往该食品中添加麦芽酚-乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物。该方法优选的是其中所述食品选自：碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。本专利技术还涉及减少药物组合物难受味道的方法，包括往该药物中添加一-->种增味组合物，所述增味组合物选自：(a)麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；(b)乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；和(c)麦芽酚-乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮。本专利技术某些调味组合物中的一种组份是麦芽酚。天然或合成的麦芽酚均可以使用，在本说明书全文中，术语麦芽酚包括这两种。合成的麦芽酚是由Food Science Group of Pfizer Inc出品的，以商标Veltol出售。本专利技术某些调味组合物中的另一种组份是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚也是由Food Science Group of Pfizer Inc出品，以商标VeltolPlus出售。本专利技术增味组合物的另一种组份是可从Linke和Exquim购得的新橙皮苷二氢查耳酮。如果调味组合物含有麦芽酚，其含量是每百万份组合物为约5～约100份。如果调味组合物含有乙基麦芽酚，其含量是每百万份组合物为约0.1～约20份。每百万份调味组合物中的新橙皮苷的含量是约0.1～约10.0份。添加调味组合物的食品其非限定性的例子包括碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。本专利技术的调味组合物也可添加到一些药物组合物中，符合医学伦理的或根据法律允许出售(OTC)的药物均可。本专利技术的调味组合物还可以添加到动物饲料中。以上概括地描述了本专利技术，下面参照实施例作具体说明。应理解的是，这些实施例不是对本专利技术以及所附权利要求的限定的范围的限制。                        实施例1                        可乐饮品已商品化的用天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)增甜的可乐饮品由感官评品专家对单独该可乐的样品以及加有增味剂的样品进行评估，记录如下：a.未添加增味剂的对照样品具有良好品质的甜味、典型的可乐味、并且回味稍苦。-->b.含有3ppm Veltol Plus的样品比对照样更甜，更美味。c.含有1ppm Veltol Plus和1ppm新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)的样品具有预先的甜味，该甜味比对照样持续时间长、味道更浓、且苦味较少。                        实施例2                      红桔调味剂含0.1％红桔调味剂、5％蔗糖和0.15％柠檬酸的水溶液，由感官评品专家对单独的该溶液样品以及加有增味剂的该溶液样品进行评估，记录如下：a.未加增味剂的对照样有醛味、酸味及典型的红桔味。b.含有5ppm Veltol的样品酸味少。c.含有2ppm Veltol Plus的样品比对照样更甜、酸味少、且更有味。d.含有2ppm NHDC、3ppm Vetol和1ppm Veltol Plus的样品比对照样的味道更纯正有味且更浓郁。                        实施例3                    无脂型烧肉原汁对标准的无脂型烧肉原汁作了评估。然后在此烧肉原汁中添加不同用量的Veltol、Veltol-Plus、和NHDC与Veltol及Veltol-Plus的混合物之后，再将这些样品和标准的烧肉原汁作比较：a.标准的烧肉原汁是酸的、有香辛味、味淡。b.含50ppm Veltol的增加调味香韵。c.含10pp本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味品组合物，包括麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。

【技术特征摘要】
US 1994-12-9 08/353,6551.一种调味品组合物，包括麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。2.根据权利要求1的组合物，其中每百万份组合物，麦芽酚的量是约5～约100份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。3.一种包含权利要求1组合物的食品。4.一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括在食品中添加权利要求1的组合物。5.权利要求4的方法，其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖果制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。6.一种调味品组合物，包括乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。7.根据权利要求6的组合物，其中每百万份组合物，乙基麦芽酚的量是约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～10.0份。8.一种包含权利要求6组合物的食品。9.一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括在食品中添加权利要求6的组合物。10.权利要求9的方法，其中所述食品选自...

【专利技术属性】
技术研发人员：劳伦斯D恩格尔，乔治小斯塔格尼蒂，
申请(专利权)人：苏尔塔有限公司，
类型：发明
国别省市：FI[芬兰]