一种番茄油糕及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种油糕制品，尤其涉及番茄油糕的制作方法。本发明专利技术所述的番茄油糕的制作工艺流程为：番茄红豆沙馅制备→糯米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油糕制品，尤其涉及番茄油糕的制作方法。
技术介绍
番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100g番茄含能量11千卡，维生素B 0.06mg,蛋白质0.9g，脂肪0.2g,碳水化合物3.3g，核黄素0.0lmg,烟酸0.49mg,维生素C14mg，维生素 E0.42mg, ?丐 4mg,磷 24mg,钾 179mg,钠 9.7mg,碘 2.5 微 g,镁 12mg,铁 0.2mg,锌 0.12mg,铜 0.04mg,猛 0.06mgo番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著)。据营养学家研究测定:每人每天食用50_100g鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱效果。
技术实现思路
本专利技术对番茄油糕的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的番茄油糕的制作；本专利技术所述的番茄油糕的制作工艺流程为:番茄红豆沙馅制备一糯米粉搅拌和面一手工或机械包馅一油炸一冷却一充气包装一成品。操作要点: 1.番茄红豆沙馅制备:准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油(一般加入红豆沙质量的1%-10%)，按照生产配方(一般红豆沙与番茄汁质量比为1: 1-10: 1)，用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番爺汁完全均勾融合在一起； 2.糯米粉搅拌:按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量0.1-2倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水(一般35°C -100°C，加水量为7%-37%)，用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上； 3.糯米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约5min-25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入0.5%-10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑； 4.油糕包制:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径2cm-10cm,厚度0.lcm_3cm的圆片,在圆片上放入适量番爺红豆沙馅(番爺红豆沙馅:面团大约等于1: 1-10: 1)，左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅； 5.油糕炸制:炸锅内放入足量的食用油，烧热至130°C-240°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可； 6.冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(0.2m /s-5m/s)与产品换热，待冷却至55°C以下； 7.包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。本专利技术与常规油糕相比具有以下优点: 1、本专利技术工艺简单、风味独特、造型美观、营养丰富、食用方便； 3、本专利技术对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生； 4、本专利技术对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。【具体实施方式】 实施例一: 一种番茄油糕的的制作方法，包括以下步骤: 1.番茄红豆沙馅制备:准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油(加入红豆沙质量的1%)，按照生产配方(红豆沙与番茄汁质量比为1: 1)，用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起; 2.糯米粉搅拌:按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量1倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水(100°C，加水量为17%)，用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上； 3.糯米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约15min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入适量的食用油(0.5%)，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑； 4.油糕包制:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径5cm，厚度0.2cm的圆片，在圆片上放入适量番茄红豆沙馅(番茄红豆沙馅:面团大约等于1: 1)，左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅； 5.油糕炸制:炸锅内放入足量的食用油，烧热至180°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可； 6.冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(0.2m /s)与产品换热，待冷却至35°C ； 7.包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。实施例二: 一种番茄油糕的的制作方法，包括以下步骤: 1.番茄红豆沙馅制备:准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油(一般加入红豆沙质量的10%)，按照生产配方(一般红豆沙与番茄汁质量比为4: 1，用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起； 2.糯米粉搅拌:按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量0.5倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水(90°C，加水量为13%)，用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上； 3.糯米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约lOmin，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入适量的食用油(1%)，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑； 4.油糕包制:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径7cm，厚度1cm的圆片，在圆片上放入适量番茄红豆沙馅(番茄红豆沙馅:面团大约等于5: 1)，左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术对番茄油糕的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的番茄油糕的制作；本专利技术所述的番茄油糕的制作工艺流程为：番茄红豆沙馅制备→糯米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品；操作要点：（1）番茄红豆沙馅制备：准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油（一般加入红豆沙质量的1%‑10%），按照生产配方（一般红豆沙与番茄汁质量比为1︰1‑10︰1），用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起；（2）糯米粉搅拌：按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量0.1‑2倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水（一般35℃‑100℃，加水量为7%‑37%），用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上；（3）糯米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约5min‑25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入0.5%‑10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；（4）油糕包制：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径2cm‑10cm，厚度0.1cm‑3cm的圆片，在圆片上放入适量番茄红豆沙馅（番茄红豆沙馅︰面团大约等于1︰1‑10︰1），左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；（5）油糕炸制：炸锅内放入足量的食用油，烧热至130℃‑240℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；（6）冷却：将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风（0.2m/s‑5m/s）与产品换热，待冷却至55℃以下；（7）包装：将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，武拯民，李艳梅，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62