一种扇贝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种扇贝的加工技术，属于海产品加工技术领域。本发明专利技术加工方法步骤如下：将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌（也称扇贝柱），洗净，将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状，通过成型设备做成所需要的形状，烘干、成品。可在原汁扇贝浆内加入３－９％的复合添加物，复合添加物是由食品胶、食盐、糖、味精组成。本发明专利技术加工方法简单，速度快，运输方便，能充分有效的利用原料，提高产品的纯度，无污染，并保持原有的丰富营养成分和鲜美味道。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种扇贝的加工方法本专利技术涉及一种扇贝的加工技术，属于海产品加工
扇贝是一种味道鲜美、营养丰富的海产品，其闭壳肌(也称扇贝柱)制品的干贝是海味中珍品。新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5％、脂肪1.1％、糖类1.5％、灰分1.9％。干贝中蛋白质含量为63.7％、脂肪3.0％、糖类15％、灰分5％、水分10.3％。蛋白质中含有十几种氨基酸，呈鲜味的谷氨酸含量是水产品中最高的，占7.15％。是人们较为喜爱的一种食品。但由于新鲜扇贝受温度、环境等条件的限制，不宜存放，并且扇贝的产量是有季节性的，因此，人们为达到延长储存期限及运输方便等目的，在不破坏原有的营养成分和鲜美味道的机基础上，研制了各种加工技术：冷冻加工干制品加工、罐头加工。但这几种加工技术，不足之处是均受原扇贝柱的形状、大小的限制，原扇贝柱大，加工后的制品就大，原扇贝柱小，加工后的制品就更小，造成成品级别低，销售利润受影响，成本造价高。本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供一种既能充分有效的利用原料、保持原有的鲜美味道和丰富的营养成份，又能提高产品的纯度，无污染，且制作简单、速度快，并根据需要可做成各种形状的扇贝加工方法。本专利技术的目的是用以下技术措施完成的：本专利技术加工方法步骤如下：1.将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌(也称扇贝柱)，洗净；2.将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状；3.通过成型设备做成所需要的形状；4.烘干、成品。可在上述加工方法的第二步骤中，在原汁扇贝浆内加入3-9％的复合添加物(重量百分比)。所述的复合添加物成份如下：(重量百分比)食品胶    30-50％，食  盐    15-25％，糖        25-35％，味  精    5-15％。所述的食品胶为黄原胶或卡拉胶。-->本专利技术加工方法简单、速度快，省工省时省场地，且不受季节天气时间的限制，能充分有效的利用原料产品，提高产品的纯度，无污染，并根据需要做成各种形状，成品率高，且运输方便。采用本专利技术加工后的成品与现有技术的成品比较，具有形状大小均匀、色泽自然、并能保持原有的丰富营养成份和鲜美味道等优点。实施例1：加工步骤如下：①将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌(也称扇贝柱)，洗净。②将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状。③在100份原汁扇贝浆内加入8份复合添加物。复合添加物成份为：黄原胶35％食盐20％、糖30％、味精10％。④通过成型设备做成所需要的形状。⑤烘干、成品。实施例2：加工步骤如下：①将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌(也称扇贝柱)，洗净。②将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状。③在100份原汁扇贝浆内加入7份复合添加物。复合添加物成份为：黄原胶40％食盐25％、糖25％、味精7％。④通过成型设备做成所需要的形状。⑤烘干、成品。实施例3：加工步骤如下：①将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌(也称扇贝柱)，洗净。②将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状。③在100份原汁扇贝浆内加入6份复合添加物。复合添加物成份为：黄原胶45％食盐25％、糖35％、味精15％。④通过成型设备做成所需要的形状。⑤烘干、成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种扇贝的加工方法，其特征在于，加工方法步骤如下：①将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌（也称扇贝柱），洗净；②将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状；③通过成型设备做成所需要的形状；④烘干、成品。

【技术特征摘要】
1.一种扇贝的加工方法，其特征在于，加工方法步骤如下：①将新鲜扇贝去脏，提取闭壳肌(也称扇贝柱)，洗净；②将洗净的扇贝柱粉碎，成原汁扇贝浆状；③通过成型设备做成所需要的形状；④烘干、成品。2.根据权利要求1所述的一种扇贝的加工方法，其特征在于，可在原汁扇贝浆内加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴忠庆，
申请(专利权)人：姜秀婷，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]