一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括选果筛果，擦皮脱蜡；然后在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；然后在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；然后对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；然后用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；然后再一次烘干水分至含水率为10-15％。本发明专利技术的李干含水率易控制、保存时间长、口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及李干加工
，尤其涉及一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李 干加工工艺。
技术介绍
李子是一种营养丰富的水果，李子中含有丰富的维生素和矿物质，但是一般的李 子不容易长时间的保存，不方便用户随时携带和食用。 申请公布日为2014. 12. 17,申请公布号为CN104206520A的中国专利技术专利公开了 一种李子的长期保存方法，其是将新鲜的李子摘下来，去除掉破烂的李子，然后用刀将李子 切成两半，去除掉中间的果核，然后放入到晒垫中晾晒3天；选取10公斤李子放入到容器 当中，然后加入200克食盐后搅拌均匀，然后腌制7个小时，然后再个清水清洗3遍后备用； 将10公斤李子倒入木桶中，然后加入3公斤白砂糖，并用手搅拌均匀，每天早晚用手搅动一 次，然后用盖子将木桶盖上，放入到室内保存3天，然后取出放入到阳光下晾晒7天，将其中 的水分晒干即可。 该传统方法造成的技术缺陷有： 1、含水率不易控制； 2、为了延长保存时间通常在加工过程中大量添加防腐剂、糖精和甜蜜素等物质； 3、由于采取晾晒的方法，产量易受到气候影响，不易控制； 4、由于自然晾晒受环境因素影响大，造成李干口感不好，品质不一。
技术实现思路
为克服上述技术缺陷，本专利技术的目的在于提供一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素 的李干加工工艺，使得李干含水率易控制、保存时间长、口感好。 所采用的技术方案如下： -种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤： 步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂 洗干净； 步骤二、在温度为50°C -60°C条件下将李子烘干，保持含水率为45% -55% ; 步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加 入〇. 8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制 12-13h ； 步骤四、对腌制后的李干在70_80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在 15% -25% ； 步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12_13h ; 步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15%。 优选地，还包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。 进一步优选地，步骤二中保持含水率为50%。 进一步优选地，步骤四中保持含水率为20%。 本专利技术的有益效果在于： 与现有的李干加工工艺比较，该加工工艺（或称方法）经过多次的烘干，使得李 干（李子烘干后即可称李干）的水分更低，保存时间更长；在腌制过程中规避了传统加工中 靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；与传统的一次腌制 相比，该法在李干加工过程中实现了重复腌制，不仅使李干存储时间更长，气味和营养成分 保存更多，而且保存了李干的天然风味，使口感更好；与传统的自然晒干方法相比，该法在 高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫 生。 该法得到的李干保存时间较长，一般至少8个月；该法得到的李干实现防腐剂、糖 精和甜蜜素的添加剂量为〇。 经多次试验证明，步骤三中的配比是每100质量份李干加入0. 8质量份食用盐，3 质量份白糖进行混匀，是最优的腌制配比。【具体实施方式】 下面通过具体的实施例对本专利技术进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和 目的仅用来例举本专利技术，并非对本专利技术的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将 本专利技术的保护范围局限于此。 实施例： -种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤： 步骤一，选果筛果，擦皮脱蜡。具体是剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的 李子漂洗干净； 步骤二，在温度为50°C -60°C条件下将李子烘干，保持含水率为50%，得到李干； 步骤三，在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100kg李干加入 800g食用盐，3kg白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12h ;该步骤使 得在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法， 对身体健康无害； 步骤四，对腌制后的李干在70_80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在20% ;该 步骤在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解， 环保卫生； 步骤五，用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12h，该步骤的作用在 于：减少溶解在底料中的营养成分的流失，使得李干的口感更浓郁并且实现资源的有效利 用，节约成本； 步骤六，再一次烘干水分至含水率为10% -15%;该步骤是多次烘干，使水分更低， 进一步延长保存时间。 步骤七，无菌包装。 上述中，含水率的测试可以采用水果片含水率检测仪进行直接测量显示。 将上述实施例得到的李干与
技术介绍
中CN104206520A公开的长期保存方法得到 的李干进行比较，比较结果如下表1 :表 1 与传统加工工艺相比，本专利技术在无添加防腐剂、糖精和甜蜜素的条件下得到保存 时间更长的李干；工艺流程也简单，不受天气和环境因素影响，且可以大批量生产；在无菌 无毒条件下进行，环保卫生；腌制过程实现了重复利用，节约成本，改善口感。 需要说明的是，本【具体实施方式】只是例举了 1个最优的实施例，并不代表本领域 技术人员不能从本实施例得到更多的实施例。而且，在步骤三配比中每l〇〇kg李干加入 800g食用盐，3kg白糖进行混匀，是最优的腌制配比，任何的临近该配比的含量，且效果可 以预期的，都应是一种等同或等效替换。比如采用每l〇〇kg李干加入780-820g中任一的除 800g外的食用盐，2-4Kg中任一的除3kg外的白糖进行混匀，都是一种等同或等效替换。 应当理解，这些实施例的用途仅用于说明本专利技术而非意欲限制本专利技术的保护范 围。此外，也应理解，在阅读了本专利技术的
技术实现思路
之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各 种改动、修改和/或变型，所有的这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的 保护范围之内。【主权项】1. 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： 步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干 净； 步骤二、在温度为50°C-60°c条件下将李子烘干，保持含水率为45% -55% ; 步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入 〇. 8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制 12-13h； 步骤四、对腌制后的李干在70-80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在15% -25% ; 步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h; 步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15%。2. 如权利要求1所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，还 包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。3. 如权利要求2所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步 骤二中保持含水率为50%。4. 如权利要求3所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步 骤四中保持含水率为20 %。【专利摘要】本专利技术公开了一种无添加防腐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；步骤二、在温度为50℃‑60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％‑55％；步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12‑13h；步骤四、对腌制后的李干在70‑80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％‑25％；步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12‑13h；步骤六、再一次烘干水分至含水率为10‑15％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄长龙，
申请(专利权)人：福建省永泰县青龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35