一种油茶茶汤及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种油茶茶汤及其制备方法。本发明专利技术所述油茶茶汤由油茶和猪筒骨汤组成，所述油茶组分为：每1000L油茶中包含以下重量份的原料：茶叶30-60g，豆类30-50g，花生15-20g，花生油20-30g，姜50-100g，香菇10-20g，带须葱白40-60g，所述猪筒骨汤与所述油茶的茶汤质量比为1：3-1：4。本发明专利技术所制备的油茶茶汤油亮质感，口感很顺滑细腻，味道醇厚，有回甘，风味独特，感官评价高，并能有效提高油茶的营养品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种油茶茶汤及其制备方法。
技术介绍
油茶是广西桂林有名的食品，有祛寒湿、提神、饱腹之功能。从营养学来说，茶叶中含有丰富的微量元素，如锌、锰、镁等，常用可补充人体所缺的微量元素。普通泡绿茶只是以开水泡出味，而油茶还多了炒制、压碎的步骤，可以更好地释放茶叶中的微量元素，有利于人体吸收。但传统油茶的原料制备多采用炸、炒的方式，原料成分容易受到破坏。
技术实现思路
本专利技术提供一种香味浓郁，原料活性成分能有效保存，更利于人体吸收的油茶及其制备方法。一种油茶茶汤，由油茶和猪筒骨汤组成，所述油茶组分为：每1000L油茶中包含以下重量份的原料：茶叶30-60g，豆类30-50g，花生15-20g，花生油20-30g，姜50-100g，香菇10-20g，带须葱白40-60g，所述猪筒骨汤与所述油茶的茶汤质量比为1：3-1：4。优选的，所述茶叶由石崖茶和龙井茶组成，所述石崖茶与龙井茶的重量比为1：2-1：3。优选的，所述豆类包括绿豆，所述绿豆占豆类成分的质量比为50％，其余50％为黄豆、赤豆、黑豆等一种或多种组合。本专利技术还提供了一种制备油茶茶汤的方法，包括以下几个步骤：步骤A：茶叶及其他辅料的预处理：茶叶先经40-50℃温水泡至茶叶全展开；所述豆类略敲碎，经预浸泡至皮胀脱落并蒸熟备用；香菇温水泡至展开，然后沥干水待用；姜拍碎，葱白切段，待用；步骤B：茶叶及辅料的焙香处理：小火热锅，加入花生油，先将花生焙香，然后将茶叶、豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白加入，小火焙香；步骤C：茶叶及辅料的真空微波膨化处理：焙香后的茶叶及辅料，放入真空微波膨化机中进行真空微波膨化；步骤D：超微粉处理：将真空微波膨化的茶叶及辅料经粉碎机进行预粉碎，再用气流式超微粉碎机进行超微粉碎；步骤E：汤底的熬制：将猪筒骨与水按1：3-1：4的重量比添加，大火烧开，后小火熬煮60min；步骤F：油茶茶汤的制备：将超微粉碎后的茶叶和辅料加入熬煮好的汤底中，边加入边搅拌，待粉未全部均匀溶解在汤中，煮沸2-5分钟，即得到油茶茶汤。其中，辅料为豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白。其中，超微粉原理：气流式超微粉碎机利用转子速度产生超高速气流，转子上方设置有交错排列，能产生变速涡流的小室，粉碎后的材料随着超高速气流进行入涡流小室，经过高频振动促使颗粒之间急促撞击和摩擦，从而达到粉碎的目的，超微粉颗粒随着气流最后被捕集到收集装置中。经超微粉碎后，茶叶及其他辅料香味保存好，茶香味明显，滋味浓郁。超微粉处理后还可使茶叶及其辅料中的活性物质、蛋白质，碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质更易被人体吸收。优选的，所述步骤B中焙香炒至水分含量为18-25％。优选的，所述步骤C中，真空微波膨化条件为：微波功率800-1000W，真空度0.065-0.07MPa，对物料进行真空微波膨化，微波结束前10-20秒开始充气。优选的，所述步骤C中，控制茶叶及辅料体积增加为原来的1.05-1.1倍，水分含量为4-6％。本专利技术进一步采用以上技术方案，其优点在于，经真空微波微膨化后的物料较传统炒制的物料，水溶性物质，持水性，茶多酚含量和黄酮含量均明显增加。水溶性成分有利于人体对营养物质的吸收，持水性的增加，有利于产品形成良好稳定的组织结构形态，同时有利于产品香味成分的保持，减少散失。酚多酚和黄酮含量的提高，增加了油茶汤的营养品质。优选的，所述步骤E中熬煮时间为60min。本专利技术的有益效果为：1、茶叶及辅料经焙香处理后，香味进一步提升，气味浓郁，香味明显；2、经微波膨化和超微粉碎处理后，茶叶及其他辅料香味保存好，茶香味明显持久，滋味浓郁。微波膨化和超微粉处理后，可将茶叶及其辅料中的活性物质、蛋白质，碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质更易被人体吸收；3、茶叶及辅料经焙香后，再经微波膨化和超微粉处理，可溶性营养成分增加，同时因水分含量低，保质期延长，且滋味更好，营养更易吸收；4、石崖茶苦中回甘，口感特别，与龙井绿茶按比例添加，不仅可以保持着绿茶的清新味道，又增加了特别的口感，且茶汤色泽更加油亮诱人；绿豆的添加，消暑生津，同时可以增加饱腹感；5、茶叶及辅料经焙香、微波膨化和超微粉碎后可以长期保存，也可以直接开水或是汤类冲泡制备油茶茶汤，方便快捷，大大减轻传统油茶的制作工序和时间，特别适合快速的生活节奏。具体实施方式下面对本专利技术的较优的实施例作进一步的详细说明：实施例1油茶茶汤组分：由1000L油茶和猪筒骨汤300克组成，油茶组分为：茶叶30g(石崖茶10g、龙井茶20g)，豆类50g(绿豆25g，黄豆15g，黑豆10g)，花生15g，花生油30g，姜50g，香菇20g，带须葱白40g。制备步骤：步骤A：茶叶及其他辅料的预处理：茶叶先经40-50℃温水泡至茶叶全展开；所述豆类略敲碎，预浸泡至皮胀脱落并蒸熟备用；香菇温水泡至展开，然后沥干水待用；姜拍碎，葱白切段，待用；步骤B：茶叶及辅料的焙香处理：小火热锅，加入花生油，先将花生焙香，然后将茶叶、豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白加入，小火焙香，炒至水分减少至水份含量为20％时结束；步骤C：茶叶及辅料的真空微波膨化处理：焙香后的茶叶及辅料，放入真空微波膨化机中，微波功率为800，真空度0.065MPa，处理150s，微波结束前10秒钟开始充气；微膨化后的茶叶及辅料体积略增加控制为原来的1.05倍，水分含量为5％。步骤D：超微粉处理：将茶叶、豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白经粉碎机进行预粉碎，再用气流式超微粉碎机进行超微粉碎；步骤E：汤底的熬制：将猪筒骨与水按1：4的重量比添加，大火烧开，后小火熬煮60min；步骤F：油茶茶汤的制备：将超微粉碎后的茶叶、豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白缓慢加入熬煮好的汤底中，边加入边搅拌，待粉未全部均匀溶解在汤中，煮沸2分钟，即得到油茶茶汤。实施例2一种油茶茶汤的组分由1000L油茶和猪筒骨汤300g组成，油茶组分为：每1000L油茶中由以下重量份的原料组成：茶叶60g(石崖茶15g和龙井茶45g)，豆类30g(绿豆15g，赤豆15g)，花生15g，花生油30g，姜50g，香菇20g，带须葱白40g。制备步骤：步骤A：茶叶及其他辅料的预处理：茶叶先经40-50本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油茶茶汤，其特征在于，由油茶和猪筒骨汤组成，所述油茶组分为：每1000L油茶中包含以下重量份的原料：茶叶30‑60g，豆类30‑50g，花生15‑20g，花生油20‑30g，姜50‑100g，香菇10‑20g，带须葱白40‑60g，所述猪筒骨汤与所述油茶的茶汤质量比为1：3‑1：4。

【技术特征摘要】
1.一种油茶茶汤，其特征在于，由油茶和猪筒骨汤组成，所述油茶组分为：每1000L油茶中包含以下重量份的原料：茶叶30-60g，豆类30-50g，花生15-20g，花生油20-30g，姜50-100g，香菇10-20g，带须葱白40-60g，所述猪筒骨汤与所述油茶的茶汤质量比为1：3-1：4。
2.如权利要求1所述的油茶茶汤，其特征在于，所述茶叶由石崖茶和龙井茶组成，所述石崖茶与龙井茶的重量比为1：2-1：3。
3.如权利要求1所述的油茶茶汤，其特征在于，所述豆类包括绿豆，所述绿豆占豆类成分的质量比为50%，其余50%为黄豆、赤豆、黑豆等一种或多种组合。
4.一种制备如权利要求1所述的油茶茶汤的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
步骤A：茶叶及其他辅料的预处理： 茶叶先经40-50℃温水泡至茶叶全展开；所述豆类敲碎，预浸泡至皮胀脱落并蒸熟备用；香菇温水泡至刚展开，然后沥干水待用；姜拍碎，葱白切段，待用；
步骤B：茶叶及辅料的焙香处理：小火热锅，加入花生油，先将花生焙香，然后将茶叶、豆类、花生、花生油、姜、香菇和带须葱白加入，小火焙香；
步骤C：茶叶及辅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖芬，阳仁桂，杨柳，文仁德，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45