一种马铃薯糯米糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯糯米糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素Bl、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。新鲜的马铃薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成马铃薯糯米糕可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用马铃薯一挑选一清洗一蒸煮一去皮—打浆一配料一浓缩一凝冻一成型一烘烤一冷却一切块一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯、山药； (2)清洗:将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净； (3)蒸煮:洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心； (4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理； (5)打浆:将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55°C下搅拌成均匀一致的糊状物； (6)配料:称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色，保温备用；将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、血糯米粉、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀； (7)浓缩:将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的百合粉和玉米糊精，浓缩结束时，加入金橘果酱； (8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油； (9)烘干:将烘盘放入干燥箱内，在85°C的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h ； (10)包装:烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。有益效果:本专利技术产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯； (2)清洗:将选好的马铃薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净； (3)蒸煮:洗净的马铃薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为45min，至完全熟化，无硬心、生心； (4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理； (5)打浆:将去皮后的马铃薯用机器捣碎后放入打浆机，在85°C下搅拌成均匀一致的糊状物； (6)配料:称取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入适量麦芽香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将黄原胶加入8倍的水蒸煮溶化，制成黄原胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、10%枸杞粉、45%糖浆、2%黄原胶、0.3%海藻酸钠胶、0.1%氯化钙及适量苹果酸、香蕉香精混合，搅拌均匀； (7)浓缩:将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的桂花浸膏和糊精，浓缩结束时，加入香兰素和麦芽酚； (8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为6-8_，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油； (9)烘干:将烘盘放入干燥箱内，在65°C的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为8-10h ； (10)包装:烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯； (2)清洗:将选好的马铃薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净； (3)蒸煮:洗净的马铃薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为20-25min，至完全熟化，无硬心、生心； (4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理； (5)打浆:将去皮后的马铃薯用机器捣碎后放入打浆机，在65-70°C下搅拌成均匀一致的糊状物； (6)配料:称取等量的果糖和麦芽糖，用少量水溶解后，加入适量红橘香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成琼脂胶，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀； (7)浓缩:将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甘草浸膏和冰糖液，浓缩结束时，加入玫瑰酱； (8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为12-15_，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油； (9)烘干:将烘盘放入干燥箱内，在75°C的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至18-22%，烘干时间为4-5h ； (10)包装:烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用马铃薯一挑选一清洗一蒸煮一去皮一打浆一配料一浓缩一凝冻一成型一烘烤一冷却一切块一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯、山药； (2)清洗:将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净； (3)蒸煮:洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心； (4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理； (5)打浆:将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55°C下搅拌成均匀一致的糊状物； (6)配料:称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯糯米糕的制作方法，其特征在于：采用马铃薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的马铃薯、山药；（2）清洗：将选好的原料放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为35min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机，在55℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的红糖和冰糖，用少量水溶解后，加入适量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黄色，保温备用；将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉胶液，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将马铃薯浆、血糯米粉、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将马铃薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的百合粉和玉米糊精，浓缩结束时，加入金橘果酱；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为20mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在85℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至12%，烘干时间为6h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34