葛根果酒的酿造工艺制造技术

葛根果酒的酿造工艺，它涉及食品加工技术领域，它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7，它经下列步骤发酵酿制而成：制作鲜葡萄汁；取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，添加人工酵母发酵；葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，封储备用；当中发酵液的总糖下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，当残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。它既体现葛根的清新自然葛香，又显现白葡萄酒的爽净醇厚的风格；同时在保持了葛根营养成分不流失的基础上，又增加了葡萄酒中所固有的有益成分。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用葛根与白葡萄汁混合发酵的方法酿制而成的果酒。
技术介绍
:葛根具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效。葛根中所含异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，还可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，从而远离骨质疏松。葛根中的活性成分能够预防心脑血管等疾病以及有效缓解更年期综合症，又能延年益寿、增进健康，是中年女性日常保健、提高生活质量的理想选择。最值得推荐的是，女性常吃葛根，可以促使胸部发育增大，这主要就是异黄酮的功劳。因葛根具有药食两用的较高使用价值，故近年来市场上出现了多种葛根深加工的食品。葛根果酒亦属食品饮料中的一种。目前报道的中国专利技术申请号98113348、700113595,300124888,101110004088及CN102268344A尚未有用葛根与白葡萄汁发酵酿制果酒的报道。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种葛根果酒的酿造工艺，它既体现葛根的清新自然葛香，又显现白葡萄酒的爽净醇厚的风格；同时在保持了葛根营养成分不流失的基础上，又增加了葡萄酒中所固有的有益成分。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术是采用以下技术方案:它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7。本专利技术经下列步骤发酵酿制而成:1、制作鲜葡萄汁:采用无核白葡萄品种鲜果经清洗干净后经破榨汁，所得鲜汁立即进行瞬时灭菌，灭菌温度85-90度、时间1 5秒，灭菌后出料温度45-50度，添加80ppm的二氧化硫，然后密封容器静置，任其自然冷却后备用；2、取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，葛根与鲜汁的比例为3:10，用比例一半的鲜汁将葛粉葛汁冲淋出，混合入罐混匀，测定混合液中淀粉含量，瞬间灭菌80-85度15秒，降温至37-35度间，恒温11小时，经糖化后与比例中另一半白葡萄鲜汁混合，控温18-20度，测定此时的总糖，添加人工酵母发酵；3、将步骤2中取得的葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，以二氧化硫60ppm进行换算，封储备用；4、当步骤2中的葛渣进入发酵，总糖度下降至20-30g/L时，将步骤3中的葛渣加入发酵液中，并对葛渣抑制防止上浮液面之上，控温发酵仍在18-20度之间；5、当步骤3中发酵液的总糖(以发酵前的糖分测定数据)下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，使上清汁继续发酵，控温18-20度，并测定此时的糖度及酒精度，按发酵的酒度要求调整发酵液中糖份；6、当步骤5残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。本专利技术具有以下有益效果:1、既保证葛根所具有的对人体药食两用的功效，又添加了葡萄酒中所富含的对人体有益成分。2、呈现了葛根所独有的优雅清香，又融合了白葡萄的绵爽醇和的回味。3、满足了广大消费者喝好酒、益健康更高饮酒要求，亦填补了葛根酿造低度饮用酒的空白，使葛根的价值发挥到极致，具有良好的经济、社会效益，技术前景广阔。【具体实施方式】:本【具体实施方式】采用以下技术方案:它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7。本【具体实施方式】的具体操作步骤为:1、白葡萄鲜汁的制备:由于葡萄的采摘季节早于葛根收获季节，为能使之同步混合发酵，所以将鲜葡萄经榨汁灭菌后予以密封储存，以待葛根收获后同步处理。鲜汁的制取:采用无核白葡萄品种鲜果经清洗干净后经破榨汁，所得鲜汁立即进行瞬时灭菌(灭菌温度85-90度、时间1 5秒)，灭菌后出料温度45-50度，添加二氧化硫(用量80ppm)，然后密封容器静置，任其自然冷却后备用。2、将鲜葛根分选冲洗干净，称定葛根重量后立即粉碎，按1中对应的比例定量的鲜葡萄汁的一半对粉碎后的葛根进行冲淋，以使葛粉葛汁淋入鲜汁中，然后混匀入另罐。即对其淀粉含量予以检测，并立即进行瞬间灭菌(温度80-85度)。当汁液冷却到35-37度时进行恒温22小时以上。糖化后即与另一半鲜葡萄汁进行混合均匀，重新测定汁中总糖分，以测算发酵预定酒度所需的总糖量，降温至18-20度，添加二氧化硫(80ppm)，同时添加活性干酵母(按5%)接种进行发酵。发酵温度18-20度。3、被冲淋后的葛渣应立即添加偏重亚硫酸钠(以二氧化硫60ppm进行换算)，封储备用。4、当步骤2中的葛渣进入发酵，总糖度下降至20_30g/L时，将步骤3中的葛渣加入发酵液中，并对葛渣抑制防止上浮液面之上。5、当步骤4中发酵液的总糖(以发酵前的糖分测定数据)下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，使上清汁继续发酵。并做中间分析，测定发酵液中糖度及酒精度，调整发酵液中糖份。6、当步骤5发酵结束后，即可按白葡萄的常规工艺进行倒罐下胶、冷冻陈酿等。本【具体实施方式】制得的产品既保持了葛根营养成分不流失的基础上，又增加了葡萄酒中所固有的有益成分，满足了广大消费者的需求。以上所述仅为本专利技术的较好实施条例，凡依照本专利技术权利要求范围所做到的均等变化与修饰，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。【主权项】1.葛根果酒的酿造工艺，其特征在于它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7，它经下列步骤发酵酿制而成: (1)、制作鲜葡萄汁:采用无核白葡萄品种鲜果经清洗干净后经破榨汁，所得鲜汁立即进行瞬时灭菌，灭菌温度85-90度、时间1 5秒，灭菌后出料温度45-50度，添加80ppm的二氧化硫，然后密封容器静置，任其自然冷却后备用； (2)、取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，葛根与鲜汁的比例为3:10，用比例一半的鲜汁将葛粉葛汁冲淋出，混合入罐混匀，测定混合液中淀粉含量，瞬间灭菌80-85度15秒，降温至37-35度间，恒温11小时，经糖化后与比例中另一半白葡萄鲜汁混合，控温18-20度，测定此时的总糖，添加人工酵母发酵； (3)、将步骤(2)中取得的葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，以二氧化硫60ppm进行换算，封储备用； (4)、当步骤(2)中的葛渣进入发酵，总糖度下降至20-30g/L时，将步骤(3)中的葛渣加入发酵液中，并对葛渣抑制防止上浮液面之上，控温发酵仍在18-20度之间； (5)、当步骤(3)中发酵液的总糖下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，使上清汁继续发酵，控温18-20度，并测定此时的糖度及酒精度，按发酵的酒度要求调整发酵液中糖份； (6)、当步骤(5)残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。【专利摘要】葛根果酒的酿造工艺，它涉及食品加工
，它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7，它经下列步骤发酵酿制而成：制作鲜葡萄汁；取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，添加人工酵母发酵；葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，封储备用；当中发酵液的总糖下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，当残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。它既体现葛根的清新自然葛香，又显现白葡萄酒的爽净醇厚的风格；同时在保持了葛根营养成分不流失的基础上，又增加了葡萄酒中所固有的有益成分。【IPC分类】C12G1/本文档来自技高网...

【技术保护点】
葛根果酒的酿造工艺，其特征在于它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为3:7，它经下列步骤发酵酿制而成：(1)、制作鲜葡萄汁：采用无核白葡萄品种鲜果经清洗干净后经破榨汁，所得鲜汁立即进行瞬时灭菌，灭菌温度85‑90度、时间１5秒，灭菌后出料温度45‑50度，添加80ppm的二氧化硫，然后密封容器静置，任其自然冷却后备用；(2)、取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，葛根与鲜汁的比例为3:10，用比例一半的鲜汁将葛粉葛汁冲淋出，混合入罐混匀，测定混合液中淀粉含量，瞬间灭菌80‑85度15秒，降温至37‑35度间，恒温11小时，经糖化后与比例中另一半白葡萄鲜汁混合，控温18‑20度，测定此时的总糖，添加人工酵母发酵；(3)、将步骤(2)中取得的葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，以二氧化硫60ppm进行换算，封储备用；(4)、当步骤(2)中的葛渣进入发酵，总糖度下降至20‑30g/L时，将步骤(3)中的葛渣加入发酵液中，并对葛渣抑制防止上浮液面之上，控温发酵仍在18‑20度之间；(5)、当步骤(3)中发酵液的总糖下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，使上清汁继续发酵，控温18‑20度，并测定此时的糖度及酒精度，按发酵的酒度要求调整发酵液中糖份；(6)、当步骤(5)残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振华，
申请(专利权)人：樟树市鑫瑞特保健品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36