一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法，属于果酱技术领域。其包括如下重量份数的原料：百香果果肉80～100份、猕猴桃30～40份、番茄10～20份、山楂4～10份、穿心莲4～10份、白芷4～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～3份和水200～400份。本发明专利技术的果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，营养保健价值高，且制备方法简单、食用方便、成本低，市场前景广阔，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于果酱

技术介绍
百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Pass1nfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果营养丰富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁，食用人群少。果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。目前，也有百香果果酱的相关报道研究，但配方大多过于单一，不够丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供。本专利技术的果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，营养保健价值高。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量份数的原料:百香果果肉80?100份、猕猴桃30?40份、番茄10?20份、山楂4?10份、穿心莲4?10份、白]E 4?10份、蜂蜜15?25份、梓檬酸2?3份和水200?400份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述原料的重量份数为:百香果果肉90份、猕猴桃35份、番茄15份、山楂7份、穿心莲7份、白芷7份、蜂蜜20份、柠檬酸2.5份和水300份。本专利技术所采用的几种原料的功效分别为:百香果果肉，味甘，酸、性平，归心、大肠经，有宁心安神、活血止痛、涩肠止泻之功效。猕猴桃，味甘、酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。番茄，味甘、酸、微甜，性凉，归肝、肺、胃经，有清热止渴、养阴凉血、生津止渴之功效。山楂，味甘、性微温酸，归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀之功效。穿心莲，味苦，性寒，归心、肺、胃、膀胱经，有清热解毒、凉血消肿之功效；白芷，味辛，温，归肺、胃经，有祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、燥湿止带之功效。一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤:(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；(2)取重量份数为30?40份的猕猴桃、10?20份的番茄，洗净，去皮，加重量份数为120?200份的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；(3)取重量份数为4?10份的山楂、4?10份的穿心莲、4?10份的白芷，分别粉碎后，加入重量份数为40?100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，将滤渣再加重量份数为40?100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；(4)取重量份数为80?100份的步骤(1)所得百香果果肉、重量份数为2?3份的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为30?50%，即得所述百香果猕猴桃果酱。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述猕猴桃的重量份数为35份，所述番茄的重量份数为15份，所述水的重量份数为160份。进一步，步骤⑵所述山楂的重量份数为7份，所述穿心莲的重量份数为7份，所述白芷的重量份数为7份，所述水的重量份数均为70份。进一步，步骤(4)所述百香果果肉的重量份数为90份，所述柠檬酸的重量份数为2.5 份。进一步，步骤(4)所述真空熬煮的时间为40?50分钟，真空度为0.1?0.2MPa。本专利技术的有益效果是:(1)本专利技术的果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，拓宽了百香果的应用领域。(2)本专利技术的果酱，以百香果、猕猴桃为主要原料，还添加了山楂、穿心莲和白芷的提取液，营养保健价值高。(3)本专利技术的制备方法简单、食用方便、成本低，市场前景广阔，适合规模化生产。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1:—种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料:百香果果肉80kg、猕猴桃40kg、番前10kg、山楂10kg、穿心莲4kg、白]E 10kg、蜂蜜15kg、梓檬酸3kg和水200L。—种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤:(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；(2)取40kg的猕猴桃、10kg的番茄，洗净，去皮，加120L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；(3)取10kg的山楂、4kg的穿心莲、10kg的白芷，分别粉碎后，加入40L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，将滤渣再加40L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；(4)取80kg的步骤⑴所得百香果果肉、3kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为30%，即得所述百香果猕猴桃果酱。实施例2:—种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料:百香果果肉90kg、猕猴桃35kg、番前15kg、山楂7kg、穿心莲7kg、白]E 7kg、蜂蜜20kg、梓檬酸2.5kg和水300L。—种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤:(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；(2)取35kg的猕猴桃、15kg的番茄，洗净，去皮，加160L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；(3)取7kg的山楂、7kg的穿心莲、7kg的白芷，分别粉碎后，加入70L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，将滤渣再加70L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；(4)取80kg的步骤⑴所得百香果果肉、3kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为40%，即得所述百香果猕猴桃果酱。实施例3:—种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料:百香果果肉100kg、猕猴桃30kg、番前20kg、山楂4kg、穿心莲10kg、白]E 4kg、蜂蜜25kg、梓檬酸2kg和水400L。—种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤:(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；(2)取30kg的猕猴桃、20kg的番茄，洗净，去皮，加200L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；(3)取4kg的山楂、10kg的穿心莲、4kg的白芷，分别粉碎后，加入100L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，将滤渣再加100L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；(4)取100kg的步骤(1)所得百香果果肉、2kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为50%，即得所述百香果猕猴桃果酱。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种百香果猕猴桃果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料:百香果果肉80?100份、猕猴桃30?40份、番茄10?20份、山楂4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果猕猴桃果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：百香果果肉80～100份、猕猴桃30～40份、番茄10～20份、山楂4～10份、穿心莲4～10份、白芷4～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～3份和水200～400份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐玲，唐春艳，
申请(专利权)人：桂林白石润东百香果开发有限公司，唐春艳，
类型：发明
国别省市：广西;45