一种水果型萝卜带肉果汁及其制作方法技术

本发明专利技术水果型萝卜带肉果汁饮料及其制作方法，是选用水果型萝卜，特别是心里美这类红色果肉的水果型萝卜。用整个水果萝卜的肉质根（除去皮和头部，根部不宜食用的部分外）加工制成的细腻，匀质的带肉果汁饮料，它包含水果萝卜果肉中的全部营养成分，保持了水果萝卜鲜艳的自然色彩，具有保健医疗功效。本发明专利技术的方法中先将果肉进行充分的前期预处理，再经过连续多次的微细化精制加工，使果肉中的木质素和多糖类物质都达到产品要求的细度。从而制成一种水果萝卜营养保健饮料。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种水果型萝卜带肉果汁及其制作方法本专利技术涉及一种水果型萝卜带肉果汁及其制作方法，特别是涉及心里美这类红色果肉的水果型萝卜制作的带肉果汁及其制作方法。除特殊说明之外，本说明书中所称的萝卜果特指萝卜的肉质根。所称的萝卜带肉果汁特指用整个萝卜肉质根(除去皮和头部、根部不宜在本专利技术中加工食用的部分以外)加工制成细腻匀质的带肉果汁。众所周知，萝卜是一种蔬菜，它富有营养，还有保健功能。早在《本草纲目》中就记载“萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化”。近年来，经过国内外科技人员的大量研究，发现萝卜的行气，生津功效，对消除因气候变暖和现代居室装修等因素带来的干燥综合症，即头昏、烦燥、精神不振，疲劳等，有较明显的效果。还发现萝卜是所有蔬菜中兼含木质素和多糖类物质最多的一种。这两种物质都对提高巨噬细胞活力，消灭癌细胞有着重要的作用。因此，萝卜对人体的保健作用，尤其是预防癌症的功效是任何蔬菜、食品乃至一些高价奇缺的名贵补品都无法与之相比的。已知萝卜可以加工成多种食品：中国专利申请88165296号公开了一种青萝卜的加工方法，它将青萝卜汁与蜂蜜、柠檬酸、构杞、糖液配制成一种称为理气大补汁的混合液。中国专利申请93115627号公开了一种蔬菜果汁饮料及其生产方法，它用杨梅、红薯、萝卜、矿泉水，蜂蜜、甘草粉等制成一种混合饮料，萝卜用量仅为4.8％左右。中国专利申请94110562号公开了一种青萝卜汁的生产方法，它用一种青萝卜经压榨、堵菌得到的清萝卜汁与糖浆混合而成。还有中国专利申请94113163号公开了一种以萝卜为主要原料的清凉饮料产品、它的工艺中将萝卜经压榨、过滤、澄清等处理取得澄清的萝卜汁再与蒸馏水、防腐剂、甜味剂配制而成。虽然已知普通萝卜用脱水机，磨碎机、榨汁机都可取得萝卜汁，将萝卜汁经过过滤、澄清可配制饮料，也可与其它果菜汁及滋补中药汁调配成不同的饮料。但不能利用萝卜果肉中的全部营养保健物质，尤其对萝卜中最宝贵的木质素和-->多糖类物质，在压榨、过滤、澄清的过程中大部分都被排除掉了，这样加工的产品虽然外观清亮，透明度高，但从萝卜的利用价值来讲营养性与保健功效已大为降低。普通萝卜含介子油较高，辣味明显，还有一股令人不悦的萝卜气味，产品口味不够理想。本专利技术的目的是提供一种营养价值高、保健功效好，口味好，色泽美的萝卜全营养素的带肉果汁保健饮料及其制作方法。现已发现，水果型萝卜，也称为生食种萝卜，它们肉脆多汁，清香味甜，营养丰富，保健疗效高，尤其是心里美水果型萝卜，它肉色血红，香脆清甜、有“萝卜赛梨”之美誉，是水果型萝卜之中的佳品。是加工保健饮料十分理想的好原料。还发现水果型萝卜经过前处理工艺，将它的净果肉经过微细化的精细加工，就可以充分利用它的可食资源，最大限度地保留了果肉中的木质素，多糖类物质和其它的多种营养物质及保健疗效成份，制成细腻匀质、营养丰富，色彩鲜美，保健疗效好的带肉果汁饮料。根据本专利技术首先要选果，水果型萝卜是萝卜中的一个特殊的品种类群。仅从果肉的颜色来分就有白色、青白色、血红色等多种。比较有名的品种有：北京心里美，济南心里美，四川红心，山东的秋艳，青园脆，二大缨、潍县青萝卜，广东中山甜萝卜等。尤以心里美这类红色果肉的水果型萝卜最为上乘。一定要严格选择水果型萝卜品种，在一个生产批次中，一般来说最好选用一个品种，也可以选用不同的水果型萝卜品种搭配在一起加工，但必须保证产品的一致性。红色果肉的品种一般不宜与青白色果肉的品种搭配在一起加工，这样会造成产品颜色不正，影响外观质量。当然也可以加入食用色素来调配产品的颜色，但作为一种保健饮料，还是以所用原料的自然色彩为好。选果的质量标准为无腐烂变质，无病斑虫眼，无各种机械创伤，无失水糠心，品种纯正水分充足，新鲜优质的为好。原料如需贮藏，一定要用实窖，并要严格掌握土壤水分，并经常检查窖内的温度变化，保证贮藏果不受冻、不受热、不失水、经贮藏后，仍能达到所要求的质量标准。二、洗涤与修整经选择符合质量要求的果经洗果机械，彻底洗净果表面的泥土及粘附-->在果表面的各种杂质。再经人工严格的修整工艺、根据工艺规程的要求切去果的头部与尾部不宜在本专利技术的工艺中加工食用的部分，还要对果面进行仔细检查，对在选果时不易发现的斑点、凹坑及小的机械创伤进行细致的修整。修整后再用清水冲洗干净。以保证原料的纯净与高品质。三、消毒：水果萝卜是在土壤中生长的，果面带有较多的细菌，真菌等微生物以及土壤中的残留农药等，为提高产品的卫生质量，虽经洗涤还需对果面作一次消毒处理。消毒可用漂白粉，漂粉精或次氯酸钠等，有效氯浓度为50-100mg/kg，浸5-10分钟。消毒过的水果萝卜再用洁净清水冲洗一次。此后的加工过程中，所有与原料接触的器械，容器，管道、工具、手套都要经过严格消毒。消毒液要经常测试，有效氯浓度降低后要及时更换消毒液。四、去皮：用剥皮机剥掉果皮、尽量做到不留残皮、不伤果肉。去皮后即获得水果萝卜的净果肉。在下面的加工过程中要求工艺连续，设备密闭、在尽可能短的时间内连续完成全部加工过程，尽量减少产品与空气的接触。五、切分：水果萝卜体积较大近乎整体的萝卜果，还不适宜整体加工。用切分设备将果切成适宜的大小与形状，片状与条状均可，厚度不超过5毫米。六、热烫：热烫可以有效地抑制果肉中酶的活性，减少营养损失，同时还有护色作用。将果肉在90～95℃的蒸汽中处理2-3分钟。也可用微波炉处理，达到热烫效果。七、冷却：热烫过的果肉再迅速冷却至30℃以下。八、打浆：冷却的果肉连续送入打浆机，果肉已经过切分、热烫、在打浆机中只需停留很短的时间就可完成，净果肉是无皮无籽的，无粗渣排出，可全部制成粗果浆、筛板孔径1.5mm即可。九、胶磨：粗果浆连续输入胶磨机，经过微细的加工，将果肉制成细腻匀质的细果浆，果肉颗粒细度要求直径小于100μm。十、调配：根据产品设计的配方，在搅拌中按配比加入糖液及其它食品添加剂，如调味剂、甜味剂、酸味剂，稳定剂、防腐剂等，添加剂在产-->品中仅占微量，净果肉含量为15-80％。水果萝卜带肉果汁浆料可以作为一种饮料基料，可与其它多种果蔬汁调配成多种风味的营养保健饮料。十一、脱气：配制好的饮料经过真空脱气设备，排除饮料中的空气，真空度要求680-710mmHg。十二、均质：产品再经高压均质机均质，可使果肉颗粒进一步破碎微细，使产品能获得稳定的混浊状态。经过以上工艺即可制成一种符合产品设计要求的水果萝卜带肉果汁饮料、它营养丰富、色泽美观、口感细腻滑爽，含有水果萝卜果肉中的各种营养与保健成分，因而保健医疗功效显著。男女老少皆可饮用。如要灌装还须加热，灌装、封口、高温灭菌、降温，贴签、装箱等工序，这在饮料行业都是大家熟知的。本专利技术的加工工艺的特点是对水果型萝卜的果肉先进行充分的前期预处理，再进行连续多次的微细化加工，将果肉颗粒全部加工到符合产品要求的微细程度，使果肉中的木质素和多糖类物质得到充分利用，不仅提高了产品的营养价值，也提高了保健医疗功效。产品呈稳定的混浊型，具水果萝卜天然色彩的带肉果汁营养保健饮料。以下所述的实施例详细说明本专利技术，在以下的实施例中除另有说明的以外，所有的份数和百分比均按重量计。实施例1、1、选择符合质量要求的红色果肉的心里美水果型萝卜1000公斤。2、用流水冲洗萝卜果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果型萝卜带肉果汁，其特征是由水果型萝卜的整个肉质根（除去皮和头部、根部不宜食用的部分外）加工而成的细腻匀质的带肉果汁。

【技术特征摘要】
1、一种水果型萝卜带肉果汁，其特征是由水果型萝卜的整个肉质根(除去皮和头部、根部不宜食用的部分外)加工而成的细腻匀质的带肉果汁。2、一种水果型萝卜带肉果汁的加工制作方法，其特征是先将水果萝卜进行选果、洗涤、修整、消毒、去皮、切分，热烫、冷却，充分的前期预处理，进而再打浆、胶磨、调配、脱气、均质连续多次的微细化精制加工。保留了水果萝卜果肉中的全部成分，颗粒直径小于100μm，在产品中能保持稳定性。3、权利要求1中所述的水果萝...

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑛，
申请(专利权)人：李瑛，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]