本发明专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本发明专利技术的有益效果为：利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本发明专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干。
技术介绍
饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。现有技术利用芋头制备饼干等食品时，通常将其加工为粉状，这不能很好发挥芋头肉的口感和味道。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了利用芋头肉直接制备的酥性芋头饼干。本专利技术所采用的技术方案是:—种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、芋头肉20-50、膨松剂0.5-3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。进一步地，所述面粉为小麦粉进一步地，所述芋头肉为丝状或粒状。进一步地，所述芋头肉的加工方法为:将芋头加工成粒径为3_8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。进一步地，所述芋头为荔浦芋头。进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。本专利技术的内容还包括上述的酥性芋头饼干的制作方法，包括以下步骤:(1)芋头预处理:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；(3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；(5)喷油、冷却；(6)包装。本专利技术的有益效果为:利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。为了更好地理解和实施，下面详细说明本专利技术。【具体实施方式】【实施例1】本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成:小麦粉100、芋头肉20、小苏打0.5、蔗糖30、黄油50、水50。本实施例的酥性芋头饼干的制备方法如下:(1)芋头预处理:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；(3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；(5)喷油、冷却；(6)包装。【实施例2】本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成小麦粉100、荔浦芋头肉50、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。本实施例的酥性芋头饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于芋头使用量较高，因此需要将其加工成粒状以混合均匀。此外，由于本实施例中使用芋头肉比例较高，因此其需要加入的糖分和水相对更少，其热量更低。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。【主权项】1.一种酥性芋头饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、芋头肉20?50、膨松剂0.5?3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。2.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述面粉为小麦粉。3.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头肉为丝状或粒状。4.根据权利要求3所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头肉的加工方法为:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头为荔浦芋头。6.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。8.根据权利要求7所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。9.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。10.权利要求1-9中任一条所述的酥性芋头饼干的制作方法，包括以下步骤: (1)芋头预处理:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于 40%。 (2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用； (3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯； (4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤； (5)喷油、冷却； (6)包装。【专利摘要】本专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本专利技术的有益效果为：利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN105265551【申请号】CN201510827318【专利技术人】徐显琦 【申请人】江门市美合食品有限公司【公开日】2016年1月27日【申请日】2015年11月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酥性芋头饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐显琦，
申请(专利权)人：江门市美合食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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