一种番木瓜复合酱油的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番木瓜复合酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明专利技术一种番木瓜复合酱油的制作方法，以番木瓜为主要原料，经过加工后制成番木瓜复合酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的番木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了番木瓜原料深加工的新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种番木瓜复合酱油的制作方法。
技术介绍
番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。新鲜番木瓜不易贮藏，番木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜番木瓜原料加工成番木瓜复合酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以番木瓜为原料，加工番木瓜复合酱油，解决新鲜番木瓜不耐贮藏的问题。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放4—6天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30-40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸，搅匀，即为番木瓜酱油；F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。质量要求：产品色泽棕褐，气味清香，具番木瓜特有风味，无异味。有益效果：本专利技术一种番木瓜复合酱油的制作方法，以番木瓜为主要原料，经过加工后制成番木瓜复合酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的番木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了番木瓜原料深加工的新途径。具体实施方式实施例1：一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放3—5天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成4-5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40-50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15-20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为番木瓜酱油；F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。实施例2：一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放2—4天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒10—12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40—60分钟，即可蒸熟蒸透；C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子中，按5%—6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60-80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为番木瓜酱油；F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放4—6天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B  蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；C  发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30‑40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500‑600千克4‑6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2‑0.3千克，老姜0.4‑0.6千克，食盐20‑25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03‑0.05%苹果酸，搅匀，即为番木瓜酱油；F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：
A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放4—6天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30-40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，
申请(专利权)人：栾培培，
类型：发明
国别省市：安徽;34