压肉制造技术

本发明专利技术压肉，属于食品技术领域。解决了原汤继续煮制以海带包裹经模具压制成团与营养口味俱全的技术问题。其工艺流程为：猪头或各种动物可食性生肉经整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制，予以去骨与去调味辅料，获纯肉加食盐、核桃仁、花生仁入原汤继续煮制，放入事先辅好熟海带的模具中压制、出模，制成压肉成品。可在家庭、单位、餐饮业、旅游业各种场合食用。具有营养、风味俱全，易于操作等特点。可在食品加工厂广泛推广应用。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
压肉本专利技术压肉，属于食品
就申请人所知，目前熟食猪头肉的口感和配料上均不具备猪头肉香与核桃仁、花生仁、海带香混为一体的品味。本专利技术就是在认真研究各种猪头肉制作方法的现有技术基础上，结合家传技艺设计制作的压肉。本专利技术目的在于：将猪头肉与核桃仁、花生仁、海带有机混为一体，并将其压合去汤成团状。达到肉烂香醇，并具有核桃仁、花生仁、海带的味道与营养。本专利技术压肉的内容是：这种属于食品
的压肉，以猪头为原料，经过整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制，然后予以去骨、去调味辅料并将骨、调味辅料去掉，获得纯肉。其特征在于：纯肉放入原汤中加食盐、核桃仁、花生仁继续煮制20-50分钟，将肉、核桃仁、花生仁捞起，放入事先铺垫好熟海带的筛状模具中进行压制，出模后成压肉成品。其特征还在于：原料还可以是各种动物的可食性生肉。以四千克重猪头计，所加入的辅料为：葱(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)、大料(5-20克)、桂皮(30-40克)、料酒(40-60克)、酱油(40-60克)等。以二千克纯肉计，所加入食盐为50-150克、核桃仁为纯肉的5-15％、花生仁为纯肉的5-15％，并在继续煮制完成的同时加入味精为纯肉的0.1-0.3％。以二千克纯肉计，压制时所用熟海带为1000-2000克。所使用的模具是正方形(或长方形、或圆形、或椭圆形)可使汤液流出的带筛眼容器。说明书附图为制作压肉的工艺流程图，下面结合说明书附图对本专利技术压肉进行详细说明：本专利技术的具体操作是：先将猪头去毛洗净，在沸水中浸烫5-10分钟后将水倒掉。换上新水放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油等佐料，继续煮至猪头骨肉可以分离即可。然后，去掉猪头骨和调味辅料。再将猪头肉放入原汤，加入食盐、核桃仁、花生仁再继续煮20-50分钟，灭火时放入味精。在筛状模具底部铺满泡好的熟海带，将煮好的猪头肉与核桃仁、花生仁倒在海带上并用海带包住。然后在上面盖上布，压上木板。再用一重物压在板上，让汤从筛状模具底部网眼中漏出。汤尽后打开即可食用。本专利技术与现有技术相比所具有的优点或积极效果是：(1)在猪头肉熟食制品中提供了一种新型制作方法。(2)经此方法制作猪头肉熟食使猪头肉的香醇与核桃仁、花生仁、海带的美味及营养相结合。(3)通过本专利技术的应用为家庭与餐饮-->业提供了一种新型食品。本专利技术制作方法简单，用料均为常用食品。申请人制作出样品用于食用，收到良好效果，达到了予期目的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种压肉，以猪头为原料，经整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制，予以去骨、去调味辅料并将骨、调味辅料去掉获得纯肉。其特征在于：纯肉放入原汤中加食盐、核桃仁、花生仁继续煮制２０－５０分钟，将肉、核桃仁、花生仁捞起，放入事先铺垫好熟海带的筛状模具中进行压制，出模后制成压肉成品。

【技术特征摘要】
1.一种压肉，以猪头为原料，经整理、清洗、浸烫后加入调味辅料煮制，予以去骨、去调味辅料并将骨、调味辅料去掉获得纯肉。其特征在于：纯肉放入原汤中加食盐、核桃仁、花生仁继续煮制20-50分钟，将肉、核桃仁、花生仁捞起，放入事先铺垫好熟海带的筛状模具中进行压制，出模后制成压肉成品。2.根据权利要求1所述的压肉，其特征还在于：原料还可以是各种动物的可食性生肉。3.根据权利要求1、2所述的压肉，其特征还在于：以4000克重猪头计，所加入的辅料为：葱(30-60克)、姜(10-30克)、蒜(20-40克)、花椒(5-20克)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王继增，
申请(专利权)人：王继增，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]