一种玛卡膳食纤维无糖清口糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有特殊保健功能的玛卡膳食纤维无糖清口糖，该清口糖由下列原料制备而成：山梨糖醇40-60份、异麦芽酮糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5份、玛卡粉1.0-3份、聚葡萄糖1.0-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份。该清口糖口感清凉、风味独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本发明专利技术还涉及上述玛卡膳食纤维无糖清口糖的制备方法，包括热熔、粉碎、造粒、压片等步骤，该方法简单易于操作，制成的产品质量稳定、便于携带和食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。
技术介绍
清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片 薄荷糖、润喉糖等。 无糖食品的关键在"糖"的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能 够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广 义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为"糖类物质"。 按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。 根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固 体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。 无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等），其作用 就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们 认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更 多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。 玛卡（学名：LepidiummeyeniiWalp)，（西班牙语：Maca)。产于南美洲安第斯山 脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成 份丰富，有"南美人参"之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色 或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补 强身的功用。山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是C6H1406,分子量为182. 17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结 晶条件不同，熔点在88-102°C范围内变化，相对密度约1. 49。易溶于水（lg溶于约0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一 度被认为是一种"无营养物质"而长期得不到足够的重视。 然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重 要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓 关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素一一蛋白质、月旨 肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。 膳食纤维具有多种保健作用，比如：抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治疗 肠道憩室病等。 聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒， 易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2. 5 - 7. 0,无特殊味，是一种具有保健功能 性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生 理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。 异麦芽酮糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45% -65%，稍吸湿熔程 145-150°C，比旋光度彡+91. 5° (4%水溶液，M/V);溶于水，其在水中的溶解度室温时低于 蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含有玛卡和膳食纤维，口感清凉，不易造 成駐牙、肥胖、高血糖的风味独特的清口糖。 本专利技术所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。 为了解决上述技术问题，本专利技术采用下列技术方案： -种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料 制备而成：山梨糖醇40-60份、异麦芽酮糖醇20-40份、甜菊糖0. 1-0. 6份、柠檬酸0. 1-5 份、玛卡粉1. 0-3份、聚葡萄糖1. 0-10份、食用香精0. 1-2份、薄荷脑0. 1-1. 0份、硬脂酸镁 0· 5-1. 0 份。 其中，玛卡粉为玛卡干燥根茎经粉碎后的细粉。 其中，食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精中的一种或几种。 优选的：山梨糖醇50份、异麦芽酮糖醇30份、甜菊糖0. 2份、柠檬酸2份、玛卡粉 2份、聚葡萄糖8份、食用香精0. 5份、薄荷脑0. 8份、硬脂酸镁0. 6份。 所述玛卡膳食纤维无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组 成： (1)将山梨糖醇110°C下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦 芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10%，经充分搅拌后，将其在80-85°C下保持60min， 然后在相对湿度小于40%，温度小于20°C下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1; (2)将余量的异麦芽酮糖醇在150°C下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入 量为其配方总用量的20 %，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40 %，温度小于20°C下过夜 冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2;(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机 造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒； (4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀； (5)压片，整理，包装即得。 本专利技术的有益技术效果如下： -、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。 二、具有清凉感，能清新口气。 三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。 四、食用方便。 五、风味独特。 六、因为含有玛卡粉，所有具有一定的滋补强体保健功能。 七、因为含有聚葡萄糖等膳食纤维，能抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治 疗肠道憩室病等。 八、具有镇咳的作用。 镇咳作用，可以通过下列试验证明： 试验例1本专利技术清口糖对小鼠咳嗽的影响 1、试验材料。 1. 1动物昆明种小鼠。 1. 2供试清口糖按实施例3自制。试验时，用生理盐水溶解制成各种浓度的供试溶 液。 1.3数据及统计 数据以mean±s表示，用SPSS11. 0软件进行分析。记量资料用单因素方差分析进 行统计学显著性分析，计数资料用卡方检验。 2、方法和结果 2. 1对小鼠咳嗽的影响 小鼠60只，雌雄各半，随机分4组：空白对照组；低、中、高剂量组（1.20g/Kg、 2. 40g/Kg、4. 80g/Kg)。小鼠灌胃给药后lh置于倒置的500ml烧杯内，放入0. 3ml氨水的棉 球，立即观察和记录小鼠咳嗽潜伏期和3分钟内咳嗽次数。 结果（见表1)表明，本专利技术清口糖各剂量组均能显著延长氨水引发小鼠咳嗽的潜 伏期、减少咳嗽次数（P〈0.05、0. 01)。本发当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40‑60份、异麦芽酮糖醇20‑40份、甜菊糖0.1‑0.6份、柠檬酸0.1‑5份、玛卡粉1.0‑3份、聚葡萄糖1.0‑10份、食用香精0.1‑2份、薄荷脑0.1‑1.0份、硬脂酸镁0.5‑1.0份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：历冠廷，马力量，王诚忠，崔云鹤，张方英，
申请(专利权)人：苏州工业园区尚融科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32