一种梅菜鸡肉料理包制造技术

本发明专利技术公开了一种梅菜鸡肉料理包，由下列重量份的原料制成：梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8-10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。采用低温提取红茶汁可最大限度的保留茶汤中的风味物质。超声波处理不仅可以起到杀菌、改良猪肉的质量，也可以保持肉质的鲜美，防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味，待其发霉会发出一种特有的香味，提升料理的香味。本发明专利技术组分简单，配比合理，能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香，营养丰富，且不含添加剂，食用安全可靠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种梅菜鸡肉料理包。
技术介绍
鼠曲草是菊科植物鼠曲草的全草，其以野生为主，分布区域广泛，全国大部分地区如华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地均可生长，资源丰富。鼠曲草性味甘、平，具有消喉火，解热，去毒，调中益气，止泄，除痰，压时气，去热嗽等功效，可用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，蚕豆病，风湿，腰腿痛等治疗；外用治跌打损伤，毒蛇咬。相关研究发现，鼠曲草富含黄酮类化合物、挥发油、生物碱、留醇等生物活性成分，民间对其药理利用及食用历史悠久。黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内S0D的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种梅菜鸡肉料理包。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种梅菜鸡肉料理包，由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8_10、红茶粉4_5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包，制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20-30分钟，滤出后得鸡汤； (2)将红茶与45-50°C的水混合处理30-40分钟，加入白砂糖搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20-22小时，捞出黑猪肉块； (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30-40分钟，密封腌渍4-5天，得腌渍猪肉料； (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1-2分钟，捞出后放置温室中待其发霉，再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液，得混合浆液； (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀，大火煮沸后小火熬煮10-15分钟，得调味酱料； (6)将豆腐乳加水调成乳汁，加入捣碎的冰糖，再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟，得调味物料； (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2-3分钟，再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀，蒸熟后与其他剩余成分混合均匀，包装后速冻，即可。本专利技术的优点是:采用低温提取红茶汁可减少香气物质经受高温，最大限度的保留茶汤中的风味物质。用超声波处理过的肉，肉的肌原纤维被破坏并释放出粘稠的渗出液，肉纤维得以相互粘贴，从而改良产品的强度。超声波处理不仅可以起到杀菌的作用，也可以保持肉质的鲜美，防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味，待其发霉会发出一种特有的香味，提升料理的香味。本专利技术组分简单，配比合理，能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香，营养丰富，且不含添加剂，食用安全可靠。【具体实施方式】—种梅菜鸡肉料理包，由下列重量份的原料制成:梅干菜25、鸡肉60、腐乳3、冰糖4、百合5、荷兰豆20、鼠曲草20、黑猪肉25、糯米8、红茶粉4、黄豆酱9、食用油5、白砂糖2、食盐4、山奈、草果、水适3；。根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包，制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20分钟，滤出后得鸡汤； (2)将红茶与45°C的水混合处理30分钟，加入白砂糖搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20小时，捞出黑猪肉块； (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30分钟，密封腌渍4天，得腌渍猪肉料； (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1分钟，捞出后放置温室中待其发霉，再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液，得混合浆液； (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀，大火煮沸后小火熬煮10分钟，得调味酱料； (6)将豆腐乳加水调成乳汁，加入捣碎的冰糖，再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟，得调味物料； (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2分钟，再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀，蒸熟后与其他剩余成分混合均匀，包装后速冻，即可。【主权项】1.一种梅菜鸡肉料理包，其特征在于，由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5_6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8_10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4_5、山奈、草果、水适量。2.根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20-30分钟，滤出后得鸡汤； (2)将红茶与45-50°C的水混合处理30-40分钟，加入白砂糖搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20-22小时，捞出黑猪肉块； (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30-40分钟，密封腌渍4-5天，得腌渍猪肉料； (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1-2分钟，捞出后放置温室中待其发霉，再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液，得混合浆液； (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀，大火煮沸后小火熬煮10-15分钟，得调味酱料； (6)将豆腐乳加水调成乳汁，加入捣碎的冰糖，再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟，得调味物料； (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2-3分钟，再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀，蒸熟后与其他剩余成分混合均匀，包装后速冻，即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种梅菜鸡肉料理包，由下列重量份的原料制成：梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8-10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。采用低温提取红茶汁可最大限度的保留茶汤中的风味物质。超声波处理不仅可以起到杀菌、改良猪肉的质量，也可以保持肉质的鲜美，防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味，待其发霉会发出一种特有的香味，提升料理的香味。本专利技术组分简单，配比合理，能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香，营养丰富，且不含添加剂，食用安全可靠。【IPC分类】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/50【公开号】CN105249277【申请号】CN201510792403【专利技术人】詹开俊 【申请人】合肥杠岗香食品有限公司【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年11月1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅菜鸡肉料理包，其特征在于，由下列重量份的原料制成：梅干菜25‑30、鸡肉60‑70、腐乳3‑4、冰糖4‑5、百合5‑6、荷兰豆20‑25、鼠曲草20‑24、黑猪肉25‑30、糯米8‑10、红茶粉4‑5、黄豆酱9‑11、食用油5‑6、白砂糖2‑3、食盐4‑5、山奈、草果、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹开俊，
申请(专利权)人：合肥杠岗香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34