一种普洱香片加工方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱香片加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明专利技术方法将普洱微发酵、细胞破壁制香及模拟生态干燥三种技术联用，加工流程包括：鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥。按本发明专利技术方法加工出的普洱香片茶具有独特兰香，汤色金黄、滋味醇爽、回甘生津等优点。本发明专利技术方法既有效释放茶叶原有香气，又使茶叶营养内含物(茶多酚和氨基酸等)得到有效保留，同时还没有苦味和涩感，且本发明专利技术的方法简便易行，周期短，能耗少，效率高，有利于推广，对科学释放茶叶自然香气、提高茶叶品质、增加茶业经济效益、为后续研究奠定基础并推动茶叶产业健康发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于茶叶加工

技术介绍
普洱茶属于黑茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工的，分为生茶、熟茶 两个系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，新鲜的茶叶经采摘、杀青、揉捻、毛茶干 燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理而得到的。普洱茶的杀青一般是采用锅炒等 高温的方式进行，主要目的是减缓发酵速度并增加其柔软性以利于捻揉，但是温度过高会 导致营养成分和活性物质的破坏，同时，普洱生茶需要经过一年以上的发酵过程后才会去 出苦涩、生发出浓郁的茶香气。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等 工艺加工而成的茶，传统普洱熟茶加工工艺加工工艺存在发酵周期长（50-60d)，品质不稳 定（不同产地、不同季节有异）、茶叶损耗大（损耗率20%-30%)等诸多缺点，已经不能满 足消费者对高品质普洱茶的需求。201310264901. 7采用添加糖类促发酵的方式对普洱熟茶 的发酵工艺进行改进，但发酵周期也需要20-24d。 香片，又名花茶，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再 加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能 够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶制备流程一般是：茶坯处理一 鲜花养护一拌和窨花一通花散热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火干燥一再窨或提花，需 要在茶坯将香味吸收后把干花筛除且工艺流程比较繁琐。 因此，如何克服普洱生茶存在的香气、口感和有益物质遭到破坏等缺陷，如何克服 普洱熟茶存在的发酵周期长等缺陷，是目前亟待解决的问题。【专利技术内容】 为了克服以上问题，本专利技术首次提出普洱微发酵、细胞破壁制香及模拟生态干燥 三种技术联用方式，采用包括鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥工序的加工流程，制备普 洱香片。本专利技术根据普洱大叶种的独有特点，对传统工艺技术进行创新和优化，加工出的普 洱香片茶具有独特兰香，汤色金黄、滋味醇爽、回甘生津等优点。本专利技术对释放茶叶原有香 气、保留茶叶营养内含物、丰富茶叶品类、提高茶叶品质及产品附加值、增加茶农和企业的 经济效益具有很大的意义。 本专利技术方法是以云南大叶种茶为原料，经鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥工序 制备普洱香片茶。 所述方法包括如下步骤： (1)鲜叶采摘：采摘云南大叶种茶树鲜叶； (2)萎凋：将采摘得到的鲜叶静置，自然萎凋2. 5_5h; (3)微发酵：将上一步得到的萎凋叶转入温度为25-30Γ，湿度为80-90%的发酵 室中，并放入竹制发酵篓中发酵2. 5-4. 5h，发酵时使茶鲜叶中间掏空，呈碗状静置； (4)制香：将上一步得到的发酵叶置于温度为22-25°C，空气相对湿度为75-80% 的环境中，经抖青、摇青和晾青三种手法交替进行制香；其中抖青是把茶叶放置于水筛上并 收拢成长条状，用双手拢住叶子往前或向后抖翻叶子，使茶叶相互碰撞；摇青是把茶叶放置 于水筛上，并用手顺时针或逆时针旋转摇动，使茶叶与水筛互相摩擦从而破坏细胞壁；晾青 是把茶叶放在温度为22-25°C、空气相对湿度为75-80%的环境中进行摊晾； (5)干燥：把制香叶均匀平铺在干燥的水筛上，移入温度为50_65°C，光强度为 4. 5-5. 2万lux的模拟生态控温控光室中进行干燥，干燥至茶叶含水率为7. 5-8. 5%。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（1)中的鲜叶是一芽二叶的鲜叶。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（2)中的萎凋是在晾青架中进行；厚度 2-5cm，萎凋至含水量60-65 %。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（2)中每个水筛放置1-1. 5kg鲜叶再置于 晾青架上。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（3)是在26-28°C，湿度为85-90%的环境 中进行；所述发酵娄为竹编茶篓，每篓放置2. 5-3kg。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（4)是先抖青l-4min，再摇青l-4min，再瞭 青0. 5-3h;然后再重复两遍抖青、摇青、晾青工艺2-4次，其中每次重复工艺时相应的抖青、 摇青、晾青的时间比上一次延长。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（4)是首先lmin、摇青2min、瞭青30min， 然后抖青1. 5min、摇青2. 5min、瞭青1. 2h，最后抖青3min、摇青4min、瞭青2. 5h;或者是， 首先抖青lmin、摇青lmin、瞭青30min，然后抖青2min、摇青2min、瞭青lh，最后抖青3min、 摇青3min、瞭青2h;或者是首先抖青2min、摇青lmin、瞭青60min，然后抖青3. 4min、摇青 1. 5min、瞭青2h，最后抖青4min、摇青2. 5min、瞭青3h。 在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤（5)中制香叶平铺时每筛0.5-0. 8kg或者 两香叶片间重叠面积小于15%。 本专利技术的有益效果： (1)合理的加工工艺是茶叶品质形成的重要条件，本专利技术联合使用微发酵、细胞破 壁制香及模拟生态干燥工艺，既有效释放茶叶原有香气，又使茶叶营养内含物（茶多酚和 氨基酸等）得到有效保留；同时还没有苦味和涩感； (2)本专利技术的方法简便易行，周期短，能耗少，效率高，有利于推广； (3)通过先进的技术、合理的实验设计和大量的实践，按本专利技术的加工方法最终研 制出一款全新的茶叶产品，对科学释放茶叶自然香气、提高茶叶品质、增加茶业经济效益、 为后续研究奠定基础并推动茶叶产业健康发展具有重要意义。【具体实施方式】 实施例1 :普洱香片加工方法 (1)鲜叶采摘：采摘一芽二叶的云南大叶种茶树鲜叶； (2)萎凋：将采摘得到的鲜叶静置，自然萎凋2. 5h; (3)微发酵：将上一步得到的萎凋叶转入温度为25°C，湿度为80%的发酵室中，并 放入竹制发酵篓中发酵4. 5h，每篓放置2. 5_3kg，发酵时使茶鲜叶中间掏空，呈碗状静置； (4)制香：将上一步得到的发酵叶置于温度为25°C，空气相对湿度为75 %的环境 中，经抖青、摇青和瞭青三种手法交替进行制香；首先抖青lmin、摇青2min、瞭青30min，然 后抖青1. 5min、摇青2. 5min、瞭青1. 2h，最后抖青3min、摇青4min、瞭青2. 5h;其中抖青是 把茶叶放置于水筛上并收拢成长条状，用双手拢住叶子往前或向后抖翻叶子，使茶叶相互 碰撞；摇青是把茶叶放置于水筛上，并用手顺时针或逆时针旋转摇动，使茶叶与水筛互相摩 擦从而破坏细胞壁；晾青是把茶叶放在温度为25°C、空气相对湿度为75%的环境中进行摊 晾； (5)干燥：把制香叶均匀平铺在干燥的水筛上，移入温度为65°C，光强度为4. 5万 lux的模拟生态控温控光室中进行干燥，干燥至茶叶含水率为8. 5%。 实施例2 :普洱香片加工方法 (1)鲜叶采摘：采摘一芽二叶的云南大叶种茶为标准的鲜叶； (2)萎凋：将鲜叶静置于晾青架中进行自然萎凋3h，每个水筛放置1kg鲜叶为宜； (3)微发酵：将萎凋叶转入温度为28°C，湿度为85%的发酵室中，并放入竹制发酵 篓中发酵3h，每篓放置2. 5_3kg，发酵时使茶鲜叶中间掏空，呈碗状静置； (4)制香：制香是由抖青、摇青和晾青三种手法交替进行的工艺，其中抖青是把茶 叶放置于水筛上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱香片的加工方法，其特征在于，所述方法是以云南大叶种茶为原料，经鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥工序制备普洱香片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧莹，自浩，钱和，
申请(专利权)人：西双版纳慧莹贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53