一种大青枣糯米酒酿制造技术

一种大青枣糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。通过实施本发明专利技术，将大青枣和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。此外，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种酒酿的制备
，具体涉及到一种大青枣糯米酒酿。
技术介绍
酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供全新的一种大青枣糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。具体实施方式如下：1、原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量。2、大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。4、浸泡：将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来。5、蒸煮：将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。本专利技术既有如下优点：1、本专利技术所提的大青枣糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。2、通过实施本专利技术，将大青枣和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。3、通过实施本专利技术，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。一种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。具体实施方式如下：1、原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量。2、大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。4、浸泡：将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来。5、蒸煮：将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大青枣糯米酒酿，其特征在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿；具体包括如下步骤：(1)原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量；(2)大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8‑9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用；(3)糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料；(4)浸泡：将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8‑9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来；(5)蒸煮：将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭；(6)拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀；(7)发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿；(8)成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。

【技术特征摘要】
1.一种大青枣糯米酒酿，其特征在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组
成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并
将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭
冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿；
具体包括如下步骤：
(1)原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量；
(2)大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青
枣为原料，将大青枣的果核...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄爱红，
申请(专利权)人：黄爱红，
类型：发明
国别省市：广西;45