一种酸甜番石榴粒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种酸甜番石榴粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番石榴特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜番石榴粒的加工方法。
技术介绍
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。新鲜的番石榴属季节性水果，不易贮藏，加工成酸甜番石榴粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸甜番石榴粒的加工方法，方法简单，实施方便，制得的酸甜番石榴粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是：一种酸甜番石榴粒的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；（3）切粒：将去皮后的番石榴切成5mm的方粒；（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡8h，其间换水3-4次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制35%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的麦芽汁、紫苏叶、槐花和糖椰子汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为55%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将番石榴粒送入烘房，在68℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将橘皮粉、桂花粉、百合粉、葡萄糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番石榴特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种酸甜番石榴粒的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的番石榴条；（3）切粒：将去皮后的番石榴切成1.8cm的方粒；（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将番石榴粒送入烘房，在45℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。实施例2：一种酸甜番石榴粒的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的番石榴条；（3）切粒：将去皮后的番石榴切成0.8cm的方粒；（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待果粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将番石榴粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸甜番石榴粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；（3）切粒：将去皮后的番石榴切成5mm的方粒；（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡8h，其间换水3‑4次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制35%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的麦芽汁、紫苏叶、槐花和糖椰子汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为55%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将番石榴粒送入烘房，在68℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将橘皮粉、桂花粉、百合粉、葡萄糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。...

【技术特征摘要】
1.一种酸甜番石榴粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：
（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；
（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；
（3）切粒：将去皮后的番石榴切成5mm的方粒；
（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；
（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石...

【专利技术属性】
技术研发人员：周家勃，
申请(专利权)人：周家勃，
类型：发明
国别省市：安徽;34