本发明专利技术公开了蓝莓果酱的制作方法，包括如下步骤：（1）打浆；（2）前处理；（3）超声波处理；（4）制酱。本发明专利技术所述蓝莓果酱制作方法主要选用天然的物质作为原料，绿色安全，不使用防腐剂；加入了有防腐功能的金银花，既改善了口感，又起到防腐作用，达到较长的保质期；制作方法中，在熬煮前加入了磷酸盐食品添加剂，可起到稳定保护天然色素的功效；还加入了海藻干粉，海藻干粉中含有较多海藻糖，可最大限度的保护花青素免遭破坏。制作的产品花青素含量高，口感好，保质期长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是制备质量品质好的。
技术介绍
蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的楽果之意，多产自美国和加拿大。超市里销售的，大多是进口的新鲜蓝莓，不甜不酸，口感比较淡。产自我国大兴安岭的纯野生蓝莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮开后，酸甜味道却刚刚好。蓝莓果酱熬好后，S—勺来吃，味道酸甜清香。蓝莓果实的VMA (花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力；蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓富含维生素c，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用；蓝莓具有保护毛细血管及抗氧化、延缓脑神经衰老，增强记忆力、消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。此外还具有抗癌作用、有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋、增强人们的免疫力。传统的方法制作蓝莓果酱，一般是直接加柠檬水，没有加一些食品添加剂，制得的果酱花青素受到破坏，含量低，尤其在熬煮时，花青素与蜂蜜中的黄酮被破坏。
技术实现思路
为克服现有蓝莓果酱制作过程中花青素受到破坏，含量低，尤其在熬煮时，花青素与蜂蜜中的黄酮被破坏等缺陷，本专利技术提供制作蓝莓果酱方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的方案是: 第一方面，本专利技术提供一种蓝莓果酱，所述蓝莓果酱由下列重量份的原料制备而成:蓝莓鲜果40-50份、海操干粉20-30份、金银花干粉10-20份、磷酸盐食品添加剂0.1-0.5份、水5-10份。优选地，所述蓝莓果酱的原料还包括蜂蜜5-10份。优选地，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。第二方面，本专利技术还提供了一种蓝莓果酱的制作方法，包括如下步骤: (1)打浆:挑选成熟无腐烂的蓝莓鲜果40-50份，洗干净后，绞碎成果浆； (2)前处理:向步骤(1)制得的果浆中加入0.1-0.5份磷酸盐食品添加剂，搅拌均匀后加入20-30份海藻干粉，制得混合果浆； (3)制酱:往步骤(2)制得的混合果浆中加入5-10份水与10-20份金银花干粉，搅拌均后倒入锅中，维持锅内温度在60-80°C，边煮边搅拌，直至锅内果浆成粘稠状关闭热源，得蓝莓果酱。优选地，步骤(2)之后步骤(3)之前还包括超声波处理:以30-60HZ的频率对步骤(2)制得的混合果浆超声波处理20-30分钟。优选地，步骤(3)制酱后还包括冷却后加蜂蜜5-10份，搅拌均匀得到含有蜂蜜的蓝莓果酱。优选地，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。实施本专利技术专利，具有以下有益效果: (1)本专利技术所述蓝莓果酱制作方法主要选用天然的物质作为原料，绿色安全，不使用防腐剂；加入了有防腐功能的金银花，既改善了口感，又起到防腐作用，达到较长的保质期； (2)制作方法中，在熬煮前加入了磷酸盐食品添加剂，可起到稳定保护天然色素的功效； (3)还加入了海藻干粉，海藻干粉中含有较多海藻糖，可最大限度的保护花青素免遭破坏。制作的产品花青素含量高，口感好，保质期长。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护方案不局限于以下实施例。实施例1 (1)打浆:挑选成熟无腐烂的蓝莓鲜果40份，洗干净后，绞碎成果浆； (2)前处理:向步骤(1)制得的果浆中加入0.1份六偏磷酸钠，搅拌均匀后加入20份海藻干粉，制得混合果浆； (3)超声波处理:以30Hz的频率对步骤(2)的混合果浆超声波处理20分钟； (4)制酱:往步骤(3)超声波处理后的混合果浆中加入5份水与10份金银花干粉，搅拌均后倒入锅中，维持锅内温度在60°C，边煮边搅拌，直至锅内果浆成粘稠状关闭热源，冷却后加蜂蜜5份，搅拌均匀得到含有蜂蜜的蓝莓果酱。实施例2 (1)打浆:挑选成熟无腐烂的蓝莓鲜果50份，洗干净后，绞碎成果浆； (2)前处理:向步骤(1)制得的果浆中加入0.5份三偏磷酸钠，搅拌均匀后加入30份海藻干粉，制得混合果浆； (3)超声波处理:以60Hz的频率对步骤(2)的混合果浆超声波处理30分钟； (4)制酱:往步骤(3)超声波处理后的混合果浆中加入10份水与20份金银花干粉，搅拌均后倒入锅中，维持锅内温度在80°C，边煮边搅拌，直至锅内果浆成粘稠状关闭热源，冷却后加蜂蜜10份，搅拌均匀得到含有蜂蜜的蓝莓果酱。实施例3 (1)打浆:挑选成熟无腐烂的蓝莓鲜果45份，洗干净后，绞碎成果浆； (2)前处理:向步骤(1)制得的果浆中加入0.3份三偏磷酸钠，搅拌均匀后加入25份海藻干粉，制得混合果浆； (3)超声波处理:以45Hz的频率对步骤(2)的混合果浆超声波处理25分钟； (4)制酱:往步骤(3)超声波处理后的混合果浆中加入7份水与15份金银花干粉，搅拌均后倒入锅中，维持锅内温度在70°C，边煮边搅拌，直至锅内果浆成粘稠状关闭热源，得蓝莓果酱。【主权项】1.蓝莓果酱，其特征在于，所述蓝莓果酱由下列重量份的原料制备而成: 蓝莓鲜果40-50份、海藻干粉20-30份、金银花干粉10-20份、磷酸盐食品添加剂0.1-0.5 份、水 5-10 份。2.如权利要求1所述的蓝莓果酱，其特征在于，所述蓝莓果酱的原料还包括蜂蜜5-10份。3.如权利要求1所述的蓝莓果酱，其特征在于，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。4.蓝莓果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)打浆:挑选成熟无腐烂的蓝莓鲜果40-50份，洗干净后绞碎成果浆； (2)前处理:向步骤(1)制得的果浆中加入0.1-0.5份磷酸盐食品添加剂，搅拌均匀后加入20-30份海藻干粉，制得混合果浆； (3)制酱:往步骤(2)制得的混合果浆中加入5-10份水与10-20份金银花干粉，搅拌均后倒入锅中，维持锅内温度在60-80°C，边煮边搅拌，直至锅内果浆成粘稠状关闭热源，得蓝莓果酱。5.如权利要求4所述蓝莓果酱的制作方法，其特征在于，步骤(2)之后步骤(3)之前还包括超声波处理:以30-60HZ的频率对步骤(2)制得的混合果浆超声波处理20-30分钟。6.如权利要求4所述蓝莓果酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)制酱后还包括冷却后加蜂蜜5-10份，搅拌均匀即得到含有蜂蜜的蓝莓果酱。7.如权利要求4所述蓝莓果酱的制作方法，其特征在于，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。【专利摘要】本专利技术公开了蓝莓果酱的制作方法，包括如下步骤：（1）打浆；（2）前处理；（3）超声波处理；（4）制酱。本专利技术所述蓝莓果酱制作方法主要选用天然的物质作为原料，绿色安全，不使用防腐剂；加入了有防腐功能的金银花，既改善了口感，又起到防腐作用，达到较长的保质期；制作方法中，在熬煮前加入了磷酸盐食品添加剂，可起到稳定保护天然色素的功效；还加入了海藻干粉，海藻干粉中含有较多海藻糖，可最大限度的保护花青素免遭破坏。制作的产品花青素含量高，口感好，保质期长。【IPC分类】A23L33/10, A23L3/3472, A23L5/41, A23L17/60, A23L21/12【公开号】CN105231373【申请号】CN201510554568【专利技术人】欧小鲁, 余志城, 严汉彬本文档来自技高网...
【技术保护点】
蓝莓果酱，其特征在于, 所述蓝莓果酱由下列重量份的原料制备而成：蓝莓鲜果40‑50份、海藻干粉20‑30份、金银花干粉10‑20份、磷酸盐食品添加剂0.1‑0.5份、水5‑10份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：欧小鲁，余志城，严汉彬，
申请(专利权)人：广东融和生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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