带保健功能的豆干的制备方法技术

一种带保健功能的豆干的制备方法。其原料由黄豆、人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜、山楂粉和盐卤组成。本发明专利技术方法操作简单、配方合理、营养全面，生产得到的豆干具有多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，由于豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且其还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此其受到很多人们的喜爱。卤豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，其含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种矿物质和氨基酸等营养素，是人们合理膳食强身健体的良好选择。人参具有大补元气，固脱生津，安神的功效；松花粉含有多种营养物质，包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质，服用松花粉，短期内会减轻疲劳，增强体力，便秘消失，消化转好，皮肤细腻，面色红润，睡眠踏实，心情愉悦，精力充沛，记忆力提高。盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
技术实现思路
为了解决现有技术的不足，本专利技术提供一种。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:，其由以下重量百分比的原料组成:黄豆82%-95%、人参粉0.5%-2%、松花粉0.5%_2%、食盐1%-2%、蜂蜜1%-2%、山楂粉1%-6%和盐卤1%-4%组成；其制备方法如下: (1)将黄豆在70-90°C的热水中浸泡1-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份； (2)将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-100°C的温度下煮3-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中按所述百分比添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟； (3)在熟豆浆中按所述百分比添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85°C搅拌1分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花； (4)采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；(5)将湿豆干放入烘烤箱中在80-85°C的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。本专利技术的有益效果是:本专利技术提供了一种，本专利技术方法操作简单、配方合理、营养全面，生产得到的豆干具有多种保健功效。【具体实施方式】实施例1 ??每100g带保健功能的豆干中各原料含量为:黄豆85g、人参粉2g、松花粉2g、食盐lg、蜂蜜lg、山楂粉5g和盐卤4g组成；其制备方法如下: (1)将黄豆在80-90°C的热水中浸泡1-1.5小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份； (2)将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在95-100°C的温度下煮3-4分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟； (3)在熟豆浆中添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85°C搅拌1分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花； (4)采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干； (5)将湿豆干放入烘烤箱中在80-85°C的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。实施例2 ??每100g带保健功能的豆干中各原料含量为:黄豆84g、人参粉2g、松花粉2g、食盐2g、蜂蜜2g、山楂粉6g和盐卤4g组成；其制备方法如下: (1)将黄豆在70-80°C的热水中浸泡1.5-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份； (2)将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-95°C的温度下煮4-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟； (3)在熟豆浆中添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-83°C搅拌1分钟，静置7-10分钟后形成豆腐花； (4)采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干； (5)将湿豆干放入烘烤箱中在80-85°C的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。【主权项】1.一种，其特征是:其由以下重量百分比的原料组成:黄豆82%-95%、人参粉0.5%-2%、松花粉0.5%_2%、食盐1%_2%、蜂蜜1%_2%、山楂粉1%_6%和盐齒1%_4%组成；其制备方法如下: (1)将黄豆在70-90°C的热水中浸泡1-2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份； (2)将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90-100°C的温度下煮3-5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中按所述百分比添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌I分钟； (3)在熟豆浆中按所述百分比添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80-85°C搅拌I分钟，静置5-10分钟后形成豆腐花； (4)采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干； (5)将湿豆干放入烘烤箱中在80-85°C的温度下烘烤2-3分钟，取出冷却得到豆干。【专利摘要】一种。其原料由黄豆、人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜、山楂粉和盐卤组成。本专利技术方法操作简单、配方合理、营养全面，生产得到的豆干具有多种保健功效。【IPC分类】A23C20/02【公开号】CN105230802【申请号】CN201510720519【专利技术人】陈跃跃 【申请人】陈跃跃【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年10月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带保健功能的豆干的制备方法，其特征是：其由以下重量百分比的原料组成：黄豆82%‑95%、人参粉0.5%‑2%、松花粉0.5%‑2%、食盐1%‑2%、蜂蜜1%‑2%、山楂粉1%‑6%和盐卤1%‑4%组成；其制备方法如下：（1）将黄豆在70‑90℃的热水中浸泡1‑2小时得到湿黄豆，随后将浸泡过的湿黄豆捞出晾干表面水份；（2）将湿黄豆放入打浆机中得到豆浆，然后将豆浆放入锅中在90‑100℃的温度下煮3‑5分钟得到熟豆浆，同时往熟豆浆中按所述百分比添加人参粉、松花粉、食盐、蜂蜜和山楂粉搅拌1分钟；（3）在熟豆浆中按所述百分比添加盐卤，保持熟豆浆的温度在80‑85℃搅拌1分钟，静置5‑10分钟后形成豆腐花；（4）采用压榨机将豆腐花压成豆干胚，将豆干胚切成若干湿豆干；（5）将湿豆干放入烘烤箱中在80‑85℃的温度下烘烤2‑3分钟，取出冷却得到豆干。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃跃，
申请(专利权)人：陈跃跃，
类型：发明
国别省市：江苏;32