一种黑豆皮纤维茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆皮纤维茶及其制备方法，属于食品技术领域。一种黑豆皮纤维茶，是将黑豆皮经酶解处理且粉碎成黑豆皮粉末后获得的，包括下列质量份的成分：灰分含量为2-6wt%；总酚含量为15-45毫克没食子酸当量每克；溶出蛋白含量为0.5-3wt%；可溶性膳食纤维含量为5.8-9.8%；氨基酸含量为0-1.0wt%；黄酮类化合物含量为4.0-9.5毫克芦丁当量每克。本发明专利技术成本低廉，工艺简单，茶品营养丰富，具有抗氧化、抗癌、促进血液循环、消除水肿、分解除胆固醇等功效，具有较好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及茶，具体涉及。
技术介绍
黑豆皮，又称乌衣，在祖国传统医药中被称为“料豆衣”，为豆科植物黑大豆(Glycine max (L.)Merr.)的干燥成熟种皮，富含果胶、花青素、原花青素、维生素、黄酮及多种矿物质，具有很高的价值。黑豆皮中的花青素主要以飞燕草素、矢车菊素为主，具有保护视力、抗氧化、抑制诱变、抗炎、预防癌症、延缓衰老等多种保健功效。果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，其分子量约5?30万道尔顿，平均分子量在50000?180000道尔顿，在热稀酸条件下可水解成小分子的多糖。果胶在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，并可用于化妆品，具有保护皮肤防止紫外线辐射、治疗创口、美容养颜等功效，除此之外还广泛应用于医药、保健、日用品等其他行业。因此，黑豆皮一直是天然食用添加剂和保健食品的所青睐的原料，研究和开发黑豆皮有广阔的市场价值和经济前景。目前，国内外对黑豆的应用研究较多，但有关黑豆皮的应用相对较少。而且已有的应用主要集中在黑豆皮中物质的提取，或将其制成饲料添加剂。中国专利ZL201210061389.1，公开了一种以黑豆皮、海棠树叶、玫瑰花瓣制作的茶，其中只是简单的利用黑豆皮制作茶。中国专利ZL201410651613.1，公开了一种黑豆皮茶，只是对黑豆皮进行烘焙后进行包装即成。这两种方式对黑豆皮的利用率都很低，经济效益差。为了解决现有技术对黑豆皮利用率低的问题，本专利技术研发了提供了一种黑豆皮纤维茶。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种黑豆皮纤维茶，是将黑豆皮经酶解处理且粉碎成黑豆皮粉末后获得的。进一步地，上述黑豆皮纤维茶，包括下列质量份的成分: 灰分含量为2-6wt% ； 总酸含量为15-45 _克没食子酸当量每克； 溶出蛋白含量为0.5-3wt% ； 可溶性膳食纤维含量为5.8-9.8% ; 氨基酸含量为0-1.0wt% ； 黄酮类化合物含量为4.0-9.5毫克芦丁当量每克。上述黑豆皮纤维茶的制备方法，步骤为: 将黑豆皮原料去除杂质后进行清洗，再经酶解后进行高温灭活，得到灭活后的黑豆皮，然后进行粉碎过筛，得到黑豆皮粉碎产物，进行包装，即得成品。更进一步地，所述的黑豆皮原料进行筛检，从而去除其中的豆瓣杂草，再进行清洗，从而去除所述的黑豆皮原料中的沙土。所述的酶解过程为在所述的黑豆皮中加入0.1-2%的复合纤维素酶，于50°C水浴中酶解2小时；复合纤维素酶活力较高，在底物含量一定前提下，加入酶量过多不仅造成浪费，而且也会提高成本。实验结果显示，经0.5%复合纤维素酶处理2小时后，黑豆皮的可溶性膳食纤维含量可以有效提高2倍以上，2%复合纤维素酶处理2小时后，可溶性膳食纤维含量提高2.4倍。所述的黑豆皮原料在酶解后，在温度为40-60°C条件下，烘干2-3h，然后进行高温灭活。所述的高温灭活是将黑豆皮置于锅中，在90-110°C条件下进行，以50-70圈/min的速度进行灭活，优选地为以60圈/min的速度进行；灭活温度过低时，加入黑豆皮中的复合纤维素酶可能灭活不彻底，使酶解反应持续进行，且黑豆皮纤维茶的香味不明显，当灭活温度过高时，黑豆皮纤维茶易出现焦味；焙炒灭活速度高或低时，容易影响获得的黑豆皮茶的品质，更优选地，在开始焙炒灭活时以较低的速度(约为50圈/min)进行，约Imin出香味后，可以适当增加转速(约为70圈/min)进行。实验结果显示，70°C下灭活时，黑豆皮香味变化缓慢，时间高达6min以上香味还是不明显，生产效率低，100°C下灭活时，Imin后即散发出明显的茶香味，130°C下灭活时，黑豆皮茶出现焦味。所述的高温灭活时间为2.2-2.8 min ;灭活时间过短时，可能导致复合纤维素酶灭活不彻底，使酶解反应持续进行，且黑豆皮茶有豆腥味，灭活时间过长时，黑豆皮纤维茶易出现焦味，影响口感。所述的过筛采用20-40目筛进行。所述的黑豆皮粉碎产物使用无菌抽线滤纸进行封装。当茶中添加红枣味香精、苹果味香精等香精时，，制成茶包后，冲泡并请志愿者进行感官评价，结果发现，添加香精后，口味改变不明显，且香精的加入掩盖了黑豆皮本身的茶香味。当在茶中添加糙米且一起灭活，结果发现，灭活刚刚结束时，香味较更浓郁，但是放置至常温后，香味消失，且伴有腥味。将本专利技术黑豆皮纤维茶的组分含量测定: (O灰分:茶叶灰分是茶叶在550°c灼烧灰化后的残留物，其主要组成是矿质元素的氧化物，大部分是营养元素，本专利技术茶中灰分含量为2-6wt% ; (2)总酚:总酚是多酚类化合物的总和，多酚类化合物具有抗动脉硬化降低胆固醇抗氧化和抗辐射等作用，本专利技术茶中总酚含量为15-45毫克没食子酸当量每克； (3)溶出蛋白:含量为0.5-3wt% ; (4)可溶性膳食纤维:含量为5.8-9.8% ； (5)氨基酸:氨基酸是具有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位，它参与生物体内的新陈代谢和生理过程，茶汤中的氨基酸，不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且与茶的品质有一定的相关性，同时又是人体所必需的营养物质，对人体疾病的预防和康复起着极为重要的作用，本专利技术茶中氨基酸含量为0-1.0wt% ； (6 )黄酮类化合物:黄酮类化合物是天然产物中非常重要的一大类化合物，是植物次生代谢产物，广泛存在于药用植物、水果和蔬菜中，以游离态或与糖结合为苷的形式存在，不仅数量繁多，而且结构类型复杂多样。黄酮类化合物表现出多种多样的生物活性，是重要的抗氧化剂，临床应用非常广泛。黄酮类化合物含量为4.0-9.5毫克芦丁当量每克。本专利技术使用作为生产废料的黑豆皮作为原料进行生产，经过酶解，灭活，粉碎等步骤，制成具有优良的口味和营养价值的冲泡茶饮；由于常规的茶饮添加剂与所述的黑豆皮粉末组合后对于口感有所破坏，因此，本专利技术黑豆皮纤维茶中不含有其他常规的茶饮添加组分，例如香精、糙米等。本专利技术将所述的黑豆皮纤维茶制成单元包装，当每茶包含所述酶解并灭活后的黑豆皮粉末1.5-2.5g，优选为含2.0 g所述的黑豆皮粉末时，得到的黑豆皮茶的口感最好。本专利技术充分利用了黑豆制品生产过程中的副产物黑豆皮，成本低廉，工艺简单，茶品营养丰富，具有抗氧化、抗癌、促进血液循环、消除水肿、分解当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆皮纤维茶，其特征在于，是将黑豆皮经酶解处理且粉碎成黑豆皮粉末后获得的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘来玉，牛宇戈，李艳芳，冯子倩，龚璐，阿拉西斯尔克米德克，
申请(专利权)人：山西青玉油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14