包覆奶酪制品的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备涂覆的奶酪制品的方法，其中，所述方法包括以下步骤：a)将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间以接触所述膜，其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且其中，每个包覆膜在外表面包括由凝胶状态的包覆组合物C1制成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物包括至少一种疏水性聚合物；以及b)通过压制所述两个包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制品成型；从而获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所述奶酪芯包含所述奶酪材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过压制所述两个包覆膜来组装形成，所述两个包覆膜包括由所述包覆组合物C1制成的至少一个外层。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于制备包覆的奶酪制品的方法以及由此所得的包覆的奶酪制 品。更具体地，本专利技术涉及一种将粘稠状态的奶酪材料包装在包覆层中，该包覆层在储存温 度下具有可塑性蜡的机械性质，其中，所述包覆层被密封以隔绝湿气和微生物。
技术介绍
通常，通过用化石或可再生来源的涂蜡浸渍、喷涂或擦拭冷冻制品，随后将其升高 至熔融状态来完成对奶酪制品的包覆，例如专利申请FR 643128中所述。该类型的制品（例 如，被包装成20克至100克的等份）由于未经灭菌而通常需要冷藏。虽然用蜡对奶酪制品 进行了包覆，但是其保质期在室温下仅有几天。用于通过浸渍/喷涂进行包覆的已知仪器 并不适用于在完全无菌的条件下进行包装。 由于这些包覆的制品尤其非常易于携带并且由于包覆层的可塑性及其易撕裂性 而带来的有趣性，使得消费者对其具有强烈的需求。 此外，熔融奶酪类制品，尤其是处于粘稠浆状的熔融奶酪类制品通常被包装在具 有预制形状（塑料托盘，预压印铝薄膜...）的非可塑性刚性包装内，例如专利申请FR 2 926 792和FR 2 886 518所述。所使用的材料具有这样的性质：使得包装保持其形状，并 且能够被密封以使制品与外部环境隔离开。在该方法中，奶酪制品在运输中通常处于粘稠 状态，并在约70°C的温度下倒入至盘中或双壳（bi-shell)，其中，制品的热大大降低了来 自包装和包装操作所带来的微生物污染的风险。 然而，不存在将粘稠状态的奶酪制品包覆在包覆材料的已知方法，无论是对热的 奶酪制品或冷的奶酪制品进行包装，其中，包覆材料具有在冷却后在用于食用或保存的常 规温度（1°C至40°C)下具有可塑性蜡的有利性质，尤其是相对于湿气和微生物来说其屏蔽 性以及通过徒手撕裂包覆层来易于打开的能力。 对于熔融状态或粘稠状态的奶酪制品，不可能通过常规浸渍或喷涂来包装在蜡 中。事实上，在包装温度下，奶酪制品和包覆材料均处于粘稠状态，并且当它们的粘度彼此 非常接近时，很可能发生部分混合。 由此，寻求一种奶酪制品，该奶酪制品能够在热或冷粘稠形式下被包装在一层或 多层包覆层，其中，包覆材料具有足够的疏水性，从而为奶酪制品提供良好的保护和储存特 性，并且提供针对外部试剂（危害制品的细菌和霉菌）的总屏蔽以及针对湿气的屏蔽，并且 能够防止奶酪制品的水损失（在6个月的时段内，小于1 %的重量损失）。 在奶酪领域之外，确定已知的是，涉及非食物产品的胶囊制造工艺，其包覆层由水 溶性组合物组成。这种胶囊，例如为含有化妆品的药浴珠或者为通过患者摄入来释放药物 的药用溶液的胶囊。例如在国际专利申请W0 03/039727或W0 03/039965中所述的这种方 法使用水溶性组合物，诸如含有明胶、淀粉、合成的聚合物（诸如某些丙烯酸类聚合物）、生 物聚合物（诸如多糖）、树胶、改性的明胶、支链淀粉、葡甘露聚糖，或纤维素及其衍生物的 组合物。然而，由于这些包覆材料是水溶性的和对水具有高渗透性，所以它们并不适用于对 奶酪制品进行包覆。 本申请人已成功地开发了一种方法和相关的包覆组合物，该包覆组合物尤其适用 于对热的或冷的、粘稠状态的奶酪制品进行包装，其中该包覆材料具有冷的蜡包覆材料的 性质及其在制品的储存以及具有便于携带的能力中的优势。
技术实现思路
包覆方法 为此，本专利技术涉及一种用于制备包覆的奶酪制品的方法，其中所述方法包括以下 步骤： a)将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间，并且使其与所述膜进行接触， 其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且，每个包覆膜在外表面包 括由凝胶状态的包覆组合物C1组成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物包括至少一种 疏水性聚合物；以及 b)通过压制两个所述包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制 品成型，以获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所 述奶酪芯包含所述材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密 封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过 压制两个所述包覆膜来形成，所述包覆层包括所述包覆组合物C1的至少一个外层。 如本文所使用的，"储存温度"是指在食用之前，储存根据本专利技术的包覆的奶酪制 品的温度或温度范围。该温度介于1 °C至40°C之间，优选介于1°C至30°C之间，更优选介于 1°C至20°C之间，例如介于2°C至10°C之间。 根据本专利技术方法的变型，所述膜各自在其内表面进一步包括凝胶状态的包覆组合 物C2的至少一个内层，所述包覆组合物C2不同于所述包覆组合物C1。 根据该变型，在该制备步骤b)结束时得到的包覆层包括至少一种所述包覆组合 物C1的至少一个外层，以及至少一个内层，所述至少一个内层不同于所述至少一个外层， 由至少一种包覆组合物C2组成，且介于所述芯和所述至少一个外层之间。 包覆的奶酪制品 本专利技术还涉及根据本专利技术的方法或根据上述变型得到的包覆的奶酪制品。 该包覆的奶酪制品具有包覆层，该包覆层在储存温度下是可塑的，其中，所述包覆 层优选是可撕裂的。 根据一个实施方式，所述包覆的奶酪制品的芯由奶酪材料制成。 可选地，所述包覆的奶酪制品的芯可为芯/壳型结构的形式，其中，所述芯由不同 于奶酪材料的可食用填充剂组成，并且所述壳（其自身由奶酪材料制成）完全环绕在所述 芯的周围。 所使用的可食用填充剂例如为液体可食用组合物，凝胶的或粘稠的，是奶酪或不 是奶酪。通常，可使用基于奶酪（多种奶酪）、蔬菜（多种蔬菜）、谷物（多种谷物）、巧克力 或水果（多种水果）的可食用组合物。 在本申请的上下文中，如图1示意性示出的部分中，术语"涂覆的奶酪制品（10) " 是指可食用的制品，包括： 芯（20)，包括奶酪材料（22)，以及可能包括可食用填充剂（25)，以及 包覆层（30)，该包覆层（30)被密封以隔绝湿气并且完全围绕在芯（20)的周围，其 中，所述包覆层（30)包括由至少一种包覆组合物C1组成的至少一个外层（40)。 在本申请的上下文中，如图2示意性示出的部分中，术语"涂覆的奶酪制品（12)" 是指可食用制品，包括： 芯（20)，包括奶酪材料（22)，以及可能包括可食用填充剂（25)，以及 包覆层（35)，该包覆层（35)被密封以隔绝湿气并且完全围绕在芯（20)的周围，其 中，所述包覆层（35)包括由至少一种包覆组合物C1组成的至少一个外层（40)以及至少一 个内层（45)，该至少一个内层（45)位于所述芯（20)和所述至少一个外层（40)之间，不同 于所述至少一个外层（40)，由至少一种包覆组合物C2组成。 图3示出了根据本专利技术的包覆的奶酪制品的可能形式的各种实例。 除非有明确的指示，否则"包括"或"具有"分别表示"包括至少一种"或"具有至 少一种"。 除非有明确的指示，否则术语"X包括Y和Z"还涵盖了优选的实施方式，其中，"X 由Y和Z组成"。 根据图1示出一个典型实施方式，包覆的奶酪制品的包覆层包括包覆组合物C1的 外层。根据该实施方式，所述外层与空气接触，并使得包覆的奶酪制品与外部，尤其是湿气、 微生物并且也可能是空气相隔开。 根据图2示出的另一典型实施方式，包覆的奶酪制品的包覆层包括包覆组合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备包覆的奶酪制品的方法，所述方法包括以下步骤：a)将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间以接触所述膜，其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且其中，每个包覆膜在外表面包括由凝胶状态的包覆组合物C1组成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物包括至少一种疏水性聚合物；以及b)通过压制两个所述包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制品成型，从而获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所述奶酪芯包含所述奶酪材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过压制两个所述包覆膜来组装形成，两个所述包覆膜包括所述包覆组合物C1的至少一个外层。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：皮埃尔伊夫·彭娜鲁恩，
申请(专利权)人：贝尔乳酪有限公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR