枸杞保健豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞保健豆腐及其制备方法，该豆腐的原料按重量份计为：黑豆100、枸杞2.5～5、红枣7～16，制备时先将黑豆经过选材、除杂、晾晒、去皮、浸泡、磨浆制得生豆浆，再将预先制备好的枸杞汁和红枣碎加入生豆浆，将得到的混合物加入铁锅中煮沸，初步形成固态物时使用在密闭容器中存放24h制成的pH<5.88的酸浆水点制，最后在成型装置中压制成型制成所述的枸杞保健豆腐。本发明专利技术的枸杞保健豆腐，集枸杞、红枣和黑豆的优点于一身，营养价值丰富、颜色鲜美、香味浓郁、口感爽滑，生产过程中不加入任何添加剂，易于存放，是老少皆宜的美食佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品加工领域，特别涉及一种。
技术介绍
豆腐的食用在我国有着悠久的历史，它营养丰富，富含的高氨基酸和蛋白质使之 成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植 物肉"之美称，其消化吸收率高达95 %以上。此外，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、 清热解毒的功效，深受人们的喜爱。 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能 食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。因此，普通的豆腐已无法满足人们对豆制品 的更进一步需求。
技术实现思路
为了满足食品市场需求，本专利技术制得一种绿色保健品食材即枸杞保健豆腐，其不 仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全 卫生，营养丰富均衡，满足人们旅游休闲及快节奏的生活需要。 为此，本专利技术提供了一种枸杞保健豆腐，其原料按重量份计为：黑豆100、枸杞 2. 5~5、红率7~16,并由下述方法制得： (1)选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞； (2)将干枸杞进行除杂和清洗、浸泡后，磨浆制成枸杞汁A ; (3)将清洗干净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B ; (4)将脱水产生的浆水在密闭容器中存放24h制成酸浆水C，其ρΗ〈5· 88 ; (5)将黑豆晾晒至含水量< 5%，进行干法去皮，然后常温下浸泡10~15h，再使用 石磨磨浆、滤渣，得到生豆浆D ; (6)将上述所得的枸杞汁A和红枣碎B加入生豆浆D中，将得到的混合物加入铁锅 中煮沸，初步形成固态物时使用酸浆水C点制，最后在成型装置中压制成型制成所述的枸 杞保健豆腐。 作为本专利技术枸杞保健豆腐的一个优选方案，其原料按重量份计为：黑豆100、枸杞 4、红枣10。 进一步地，所述原料中的黑豆为陕北黑豆，枸杞为宁夏枸杞，红枣为新疆红枣，制 备过程中所用的水为榆林桃花水。 本专利技术该公开了一种枸杞保健豆腐的制备方法，包括以下步骤： (1)选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞； (2)将干枸杞进行除杂和清洗、浸泡后，磨浆制成枸杞汁A ; (3)将清洗干净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B ; (4)将脱水产生的浆水在密闭容器中存放24h制成酸浆水C，其pH〈5. 88 ; (5)将黑豆晾晒至含水量< 5%，进行干法去皮，然后常温下浸泡10~15h，再使 用石磨磨浆、滤渣，得到生豆浆D ; (6)将上述所得的枸杞汁A和红枣碎B加入生豆浆D中，将得到的混合物加入铁锅 中煮沸，初步形成固态物时使用酸浆水C点制，最后在成型装置中压制成型制成所述的枸 杞保健豆腐。 进一步地，所述原料中的黑豆为陕北黑豆，枸杞为宁夏枸杞，红枣为新疆红枣，制 备过程中所用的水为榆林桃花水。 陕北黄土高原特产精品黑豆，又名乌豆，有"豆王"之称。黑豆内含丰富的蛋白质和 多种人体所需的矿物元素，是极好的保健食材，中医认为其味甘、性平、有解表清热、养血平 肝、补肾壮阴、防止大脑老化以及补虚黑发、美白的功效，是古代宫廷斗艳美容的佳品良方。 现代科学则证实，黑豆的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类蛋白质含量的2倍、鸡蛋 的3倍、牛奶的12倍，黑豆的十八种氨基酸特别是人体必须的八种氨基酸含量丰富，较美国 FDA规定的高级蛋白质标准还高。除了能满足人体所需蛋白质、脂肪，还能降低血液中胆固 醇、软化血管、滋润皮肤延缓衰老、特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病 大有益处，更可以良好的预防便秘。 枸杞从古至今是人们公认的"宝物"，因其显著的明目养肝功能被誉为"明目子"。 古代中医用他治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症等。当代实验和临床应用 的结果表明，枸杞能显著提高和改善老年人、体弱多病者及肿瘤病人的免疫功能和生理功 能，增加肌糖原、肝糖原的贮备量，促进造血细胞增殖，提高人体活力，有抗疲劳、强壮肌体 和延缓衰老、改善大脑的功能，具增强人的学习记忆能力的神奇效果。 红枣含有的营养成分特别丰富，具有的养生功效与作用更是惊人。经常食用红枣 可以达到增强体能、加强肌力的功效，而且红枣含有的蛋白质、脂肪以及多种维生素有助于 补中益气、润肺生津。红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂，能促进肝脏合 成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例。 各原料的主要营养成分如下表： 本专利技术的枸杞保健豆腐，是将补品枸杞、红枣、黑豆按照严格的配方配比生产而 成的豆制品，不仅融合了枸杞、黑豆、红枣的功能，而且增强了各组分独自的功能。具有集 养肝、明目、安神、补脑、生津止渴、润肺止咳、抗衰、防老、养颜美容、乌发、解毒利尿、预防便 秘、降低胆固醇、软化血管、补肾养血为一体的保健功能。对老年人高血压、心脏病、肝脏、动 脉硬化等老年性疾病的预防和辅助治疗大有益处，更可以良好的预防便秘。对经常用脑的 人群而言有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力的神奇效果。对女性来说养颜美容，乌 发美白，减少黑色素，养血的功能也是极佳的。此外，本专利技术的枸杞保健豆腐，为粉红色，有 枸杞和红枣的香味，口感爽滑。生产过程中不加入任何添加剂，无包装常温保存48小时，真 空包装后在常温下保存7天或-5~0°C冷藏1个月均不发生色泽、口感变化，亦未出现腐败 现象。 综上所述，本专利技术的枸杞保健豆腐，集枸杞、红枣和黑豆的优点于一身，营养价值 丰富、颜色鲜美、香味浓郁、口感爽滑，生产过程中不加入任何添加剂，易于存放，是老少皆 宜的美食佳品。【具体实施方式】 针对本专利技术的枸杞保健豆腐及制备方法的具体实施例如下： 实施例1 :选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞3、红 枣7称取各原料，将干枸杞进行除杂和清洗、常温浸泡5h后，磨浆制成枸杞汁A ;将清洗干 净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B ;将脱水产生的浆水在密闭容器中存 放24h制成酸浆水C，其PH〈5. 8 ;将黑豆晾晒至含水量彡5%，进行干法去皮，然后常温下浸 泡l〇h，再使用石磨磨浆、滤渣，得到生豆浆D。将前述所得的枸杞汁A和红枣碎B加入生豆 浆D中，将得到的混合物加入铁锅中煮沸，初步形成固态物时使用酸浆水C点制，最后在成 型装置中压制成型制成所述的枸杞保健豆腐。 实施例2 :选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞4、红 枣10称取各原料，将干枸杞进行除杂和清洗、常温浸泡5h后，磨浆制成枸杞汁A ;将清洗干 净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B ;将脱水产生的浆水在密闭容器中存 放24h制成酸浆水C，其PH〈5. 6 ;将黑豆晾晒至含水量彡5 %，进行干法去皮，然后常温下浸 泡13h，再使用石磨磨浆、滤渣，得到生豆浆D。将前述所得的枸杞汁A和红枣碎B加入生豆 浆D中，将得到的混合物加入铁锅中煮沸，初步形成固态物时使用酸浆水C点制，最后在成 型装置中压制成型制成所述的枸杞保健豆腐。 实施例3 :选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞，按重量份：黑豆100、枸杞5、红 枣16称取各原料，将干枸杞进行除杂和清洗、常温浸泡6h后，磨浆制成枸杞汁A ;将清洗干 净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B ;将脱水产生的浆水在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞保健豆腐，其特征在于，其原料按重量份计为：黑豆100、枸杞2.5～5、红枣7～16，并由下述方法制得：(1)选取符合品质要求的黑豆、红枣和枸杞；(2)将干枸杞进行除杂和清洗、浸泡后，磨浆制成枸杞汁A；(3)将清洗干净并晾晒干的红枣去核，然后进行粉碎制成红枣碎B；(4)将脱水产生的浆水在密闭容器中存放24h制成酸浆水C，其pH<5.88；(5)将黑豆晾晒至含水量≤5％，进行干法去皮，然后常温下浸泡10～15h，再使用石磨磨浆、滤渣，得到生豆浆D；(6)将上述所得的枸杞汁A和红枣碎B加入生豆浆D中，将得到的混合物加入铁锅中煮沸，初步形成固态物时使用酸浆水C点制，最后在成型装置中压制成型制成所述的枸杞保健豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文军，
申请(专利权)人：宁夏晨成食品销售有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64