一种芹菜腰果虾滑及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芹菜腰果虾滑及其制作方法。所述芹菜腰果虾滑由虾仁、腰果、鸡皮颗粒、芹菜、韭菜、胡萝卜、银杏叶份、山楂、葛根、马铃薯淀粉、冰水、蛋清、糖、大蒜等原料制成。本发明专利技术以虾仁为主料，搭配腰果、芹菜、韭菜、胡萝卜等，通过现代食品加工技术，生产出一种味道鲜美，香、嫩、滑，味道爽口，风味独特，同时又富含人体所需的各种营养，易于消化的低温速冻虾滑，方便了市场需求和现代人营养饮食需求，满足人们饮食的同时又能一定程度上调理身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种虾滑及其制作方法，具体说是。
技术介绍
近年来虾滑已经成为人们餐桌上的常见菜品，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固 精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，制成虾滑后，虾肉更爽滑，有利于消 化。 专利技术专利申请(公布号CN 104382105 A)公开了一种抗冻性虾滑及其制备方法，虾 滑主要由虾肉、马铃薯淀粉、冰鸡蛋清、白砂糖、复合磷酸盐等原料加工而成，再通过加工工 艺制成一种抗冻的虾滑，解决了传统虾滑解冻后脱水严重的，弹性口感下降的弊端，但是原 料采用较为单一，因此营养不够均衡、主要以蛋白质为主，缺乏膳食纤维等对人体有益的营 养物质。 随着人们生活水平和饮食结构的改变，人们对饮食的营养与保健作用越来越重 视，如何保证解冻后脱水少、弹性下降下，并尽可能增加营养成分一直是本行业的难题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，不仅口感更 好，且营养也更丰富更全面，食用更健康。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种芹菜腰果虾滑，由以下重量份的 原料制成：虾仁70~80份、腰果10~15份、鸡皮颗粒4~7份、芹菜4~6份、韭菜4~ 6份、胡萝卜4~6份、银杏叶1. 5~2. 5份、山楂1. 5~2. 5份、葛根1. 5~2. 5份、马铃薯 淀粉3. 5~6. 5份、冰水2~4份、蛋清1. 5~2. 5份、糖1. 5~2. 5份、大蒜1~2份、盐 1~2份、味精0. 3~0. 8份、磷酸盐0. 05~0. 15份。 本专利技术还提供了上述芹菜腰果虾滑的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料准备： ① 虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，取虾仁总重量份0. 8倍的用绞肉机绞制肉泥，其余 的虾仁切成丁，且虾仁丁的长宽高小于或等于5_ ; ② 鸡皮处理：利用绞肉机将鸡皮绞碎，制成鸡皮颗粒冷冻备用； ③ 芹菜、胡萝卜处理：芹菜和胡萝卜清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成大小为 2~5謹的块备用； ④ 韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜处理：将韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜用打浆机打 碎，备用； (2) 打浆： 将绞好的虾仁以及打碎的韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜放入打浆机中打浆，20r/min 打3~5min，打至无颗粒，再加入磷酸盐，20r/min打1~2min，然后加入盐，40r/min打3~ 5min，至奸仁打出黏性、质感细腻光滑为止，再加入鸡皮颗粒，35r/min继续打3~5min，直 至鸡皮颗粒变小，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，然后加入糖、味 精、腰果，30r/min搅打均勾，最后加入切块的序菜和胡萝卜以及切好的奸仁丁，30r/min混 合均匀制成馅料； (3) 装袋、称量、封口步骤：根据生产要求，将混匀后的馅料进行称量，称量后灌装进分 装袋中，再进行封口； (4) 速冻及装箱入库：将产品用全自动速冻机于-35 °C的环境中冷冻成型，然后 在-18°C以下的冷藏库冷藏，贮藏期不超12个月。 由于采用了上述技术方案，本专利技术的芹菜腰果虾滑由虾仁、腰果、鸡皮颗粒、芹菜、 韭菜、胡萝、银杏叶、山楂、葛根等原料制成，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高 的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼座相比，所含的人体必需氨基酸缬氨 酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几 乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体 血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维牛素 A、氨荼碱等成分。 腰果的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21. 2%，碳水化合物22. 3%，含维生 素 A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、 防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，而所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪 酸的67. 4%，亚油酸占19. 8%，具有降低胆固醇的作用，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。 芹菜、韭菜中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又 能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用；胡萝卜中含有丰 富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心 血管疾盧的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素，山奈酚这两种元素就可以 起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助，可以说是最适合趙显 疽患者日常食用的食物了，当然了因为其还可以促进肾上腺素的合成，因此对于冠心病，高 血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。 因此，虾仁与腰果、芹菜、韭菜、胡萝卜等通过合理的配比组合在一起，不仅保留了 虾仁富含的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素 A、氨茶碱等成分，同时腰果中的油酸占总脂肪 酸的67. 4%，亚油酸占19. 8%，具有降低胆固醇的作用，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以 起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素， 山奈酚这两种元素就可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮 助，再通过芹菜、韭菜中含有丰富的纤维素，更进一步减少对虾仁胆固醇的吸收。 本专利技术方法中，馅料的斩拌共分七次，将原料分七次加入，而且每次加入原料时， 根据原料的特点采用不同的转速斩拌，在保证原料斩拌均匀、各原料充分混合的同时，有效 保证了各原料的营养成分，而且斩拌的粗细均匀，有利于提高虾滑的口感，既颗粒饱满，又 富有弹性，香软可口。 添加的各种蔬菜不仅增加了营养成分，使营养更均衡，外观更多彩，而且芹菜、韭 菜中含有丰富的纤维素可以提高保水性，降低解冻后水分的流失，同时通过优化的制作方 法使纤维素与肉质充分结合，进一步提高了虾滑的弹性。 本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以虾仁为主料，搭配腰果、芹菜、韭菜、胡萝卜 等，通过现代食品加工技术，生产出一种味道鲜美，香、嫩、滑，味道爽口，风味独特，同时又 富含人体所需的各种营养，易于消化的低温速冻虾滑，方便了市场需求和现代人营养饮食 需求，满足人们饮食的同时又能一定程度上调理身体健康。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。 实施例1 一种芹菜腰果虾滑的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料准备：虾仁7000g、腰果1000g、鸡皮颗粒400g、芹菜400g、韭菜400g、胡萝卜 400g、银杏叶150g、山楂150g、葛根150g、马铃薯淀粉350g、冰水200g、蛋清150g、糖150g、 大蒜100g、盐100g、味精30g、磷酸盐5g ; ① 虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，取虾仁总重量份0. 8倍的用绞肉机绞制肉泥，其余 的虾仁切成丁，且虾仁丁的长宽高小于或等于5_ ; ② 鸡皮处理：利用绞肉机将鸡皮绞碎，制成鸡皮颗粒冷冻备用； ③ 芹菜、胡萝卜处理：芹菜和胡萝卜清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成大小为 2~5謹的块备用； ④ 韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜处理：将韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜用打浆机打 碎，备用； (2) 打浆： 将绞好的虾仁以及打碎的韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芹菜腰果虾滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁70～80份、腰果10～15份、鸡皮颗粒 4～7份、芹菜4～6份、韭菜4～6份、胡萝卜4～6份、银杏叶1.5～2.5份、山楂1.5～2.5份、葛根1.5～2.5份、马铃薯淀粉3.5～6.5份、冰水2～4份、蛋清1.5～2.5份、糖1.5～2.5份、大蒜1～2份、盐1～2份、味精0.3～0.8份、磷酸盐0.05～0.15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林林，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37