一种菊粉低筋面粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种菊粉低筋面粉及其制备方法。该菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。本发明专利技术提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉为原料，通过控制菊粉和低筋面粉的组成即可得到品质与中筋面粉媲美的改进低筋面粉；该菊粉低筋面粉中，菊粉属于全天然无公害原料，避免了传统面粉增筋剂中化学合成组分可能带来的潜在危害性，同时，菊粉中含有膳食纤维、益生元等组分，以合理的配比与低筋面粉混合后，不仅可以提高低筋面粉的筋度，同时还可使低筋面粉具有膳食纤维含量高、含有益生元、表面光泽高、外观白等诸多特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制备
，具体涉及到。
技术介绍
低筋面粉是指其蛋白质含量低于9. 5%的面粉，由于其蛋白质含量低，不适合制作 中筋类面制品，如馒头、包子、饺子、面条、面包等；低筋面粉的膳食纤维含量也较低，因此其 营养价值和价格较低，长期以来，低筋面粉的价值并没有得到充分利用。目前一些生产商为了提高低筋面粉的档次，通常向面粉中加入溴酸钾、维生素 C、 偶氮甲酰胺等物质来提高面粉的筋度，这些物质中，溴酸钾具有致癌作用；维生素 C的成本 较高；偶氮甲酰胺单独使用稳定性差。因而，开发一种天然、安全性高、面筋强度高且成本低 的改性低筋面粉，具有巨大的实际应用价值。 CN104222716A公开了一种面粉增筋剂及其制备方法，该低筋面粉增筋剂主要 由以下重量份的原料制成：淀粉磷酸酯70-80份、明矾10-20份、抗坏血酸5-10份、柠 檬酸2 - 5份；该低筋面粉增筋剂能有效增强面粉中的湿面筋含量，提高率达5. 13 58 %。 CN101785491A公开了一种面包改良剂及其制备方法与应用，该面包改良剂由以下质量百分 比的组分组成：面粉增筋剂0. 011~0. 55%、酶制剂0. 001~0. 1 %、乳化剂0. 5~4%、硫 酸钙0. 5~1 %、谷朊粉15~25%和预糊化淀粉70~83. 5%，所述的面粉增剂优选为维生 素 C、偶氮甲酰胺或过氧化钙。 现有技术中，对低筋面粉的改进，多采用由不同物质组合成的面粉增筋剂来实现， 这些物质中常包括一些化学合成组分，具有潜在危害性；同时，面粉增筋剂功效单一，改进 后的低筋面粉膳食纤维含量低、表面光泽差，实际应用性能仍与中筋面粉有一定差距，难以 大规模推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菊粉低筋面粉，从而解决现有改性低筋面粉中，面粉增 筋剂包含潜在危害性的化学合成组分，面粉中膳食纤维含量低、表面光泽差、增筋剂功效单 一的问题。 本专利技术的第二个目的是提供上述菊粉低筋面粉的制备方法。 为了实现以上目的，本专利技术所采取的技术方案是： -种菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0. 5~ 15 :100 ;所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。 所述天然菊粉以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥可得；天然菊 粉也可以以菊芋根茎为原料，去除蛋白、胶质、粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过 滤，喷雾干燥即得。 所述短链菊粉是以粗菊粉为原料，经溶解、酶法降解、过滤、脱色、喷雾干燥而得。 所述天然菊粉和短链菊粉均为现有技术，可通过现有技术自制也可直接使用市售商品。 优选的，菊粉和低筋面粉的质量比为4~9:100。 所述低筋面粉的蛋白质质量含量低于9. 5%。优选的，低筋面粉的蛋白质质量含量 为5~7. 5%〇 本专利技术提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉为原料，通过控制菊粉和低筋面 粉的组成即可得到品质与中筋面粉媲美的改进低筋面粉；该菊粉低筋面粉中，菊粉属于全 天然无公害原料，避免了传统面粉增筋剂中化学合成组分可能带来的潜在危害性，同时，菊 粉中含有膳食纤维、益生元等组分，以合理的配比与低筋面粉混合后，不仅可以提高低筋面 粉的筋度，同时还可使低筋面粉具有膳食纤维含量高、含有益生元、表面光泽高、外观白等 诸多特点；菊粉与低筋面粉的主要组分还可起到协同作用，使上述多种效果具有良好的稳 定性。该菊粉低筋面粉在制作成馒头、包子、饺子、面条、面包后，实际效果可与中筋面粉相 当，其富含的膳食纤维和益生元功能还可起到助消化、调节人体营养平衡结构的作用，更有 利于人体的健康。 上述的菊粉低筋面粉的制备方法，将菊粉与低筋面粉按比例混合均匀，即得。 本专利技术提供的菊粉低筋面粉的制备方法，原料和制作工序简单，无需传统多组分 面粉增筋剂的繁琐制备过程，整个制作过程绿色、安全，所得的面粉不仅富含膳食纤维，具 有益生元的功能，而且其外观白，面筋强度高，在实际应用中可以作为中筋面粉使用，大大 提高了低筋面粉的应用价值，适合大规模推广应用。【具体实施方式】 下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。 实施例1 本实施例的菊粉低筋面粉，由短链菊粉0. 5份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量 为9. 4% )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将短链菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 实施例2 本实施例的菊粉低筋面粉，由短链菊粉15份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量 为4. 8 % )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将短链菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 实施例3 本实施例的菊粉低筋面粉，由短链菊粉6份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量为 7. 5% )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将短链菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 实施例4 本实施例的菊粉低筋面粉，由天然菊粉2份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量为 8. 6% )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将天然菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 实施例5 本实施例的菊粉低筋面粉，由天然菊粉6份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量为 4. 0% )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将天然菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 实施例6 本实施例的菊粉低筋面粉，由天然菊粉10份、低筋面粉100份（蛋白质质量含量 为1. 0% )组成。 上述菊粉低筋面粉的制备方法，是将天然菊粉、低筋面粉混合均匀后包装即得。 试验例 将实施例1~6所得菊粉低筋面粉进行粉质特性、拉伸特性和馒头蒸制试验，结果 如表1所示。 表1各实施例所得菊粉低筋面粉对低筋面粉品质的改良作用试验结果 由表1的试验结果可知，实施例1~6所得菊粉低筋面粉其面团稳定时间、面团拉 伸阻力、面团色泽L值和生产的馒头体积相比不添加菊粉的空白低筋面粉均有显著增加， 而面团的弱化度相比不添加菊粉的空白低筋面粉显著下降。以上结果表明，本专利技术提供的 菊粉低筋面粉，面筋强度高、外观白，可作为中筋面粉使用。【主权项】1. 一种菊粉低筋面粉，其特征在于，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比 为0. 5~15 :100 ;所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。2. 如权利要求1所述的菊粉低筋面粉，其特征在于，菊粉和低筋面粉的质量比为4~ 9:100〇3. 如权利要求1所述的菊粉低筋面粉，其特征在于，所述低筋面粉的蛋白质质量含量 低于9. 5%。4. 如权利要求3所述的菊粉低筋面粉，其特征在于，所述低筋面粉的蛋白质质量含量 为5~7. 5%〇5. -种如权利要求1所述的菊粉低筋面粉的制备方法，其特征在于，将菊粉与低筋面 粉按比例混合均匀，即得。【专利摘要】本专利技术提供了。该菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。本专利技术提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉为原料，通过控制菊粉和低筋面粉的组成即可得到品质与中筋面粉媲美的改进低筋面粉；该菊粉低筋面粉中，菊粉属于全天然无公害原料，避免了传统面粉增筋剂中化学合成组分可能带来的潜在危害性，同时，菊粉中含有膳食纤维、益生元等组分，以合理的配比与低筋面粉混合后，不仅可以提高低筋面粉的筋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊粉低筋面粉，其特征在于，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗登林，杨园园，赵影，徐宝成，李璇，李佩艳，刘建学，韩四海，何佳，李松彪，郭金英，关随霞，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南;41