一种劲辣味杏鲍菇的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其关键在于按以下步骤进行：a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h；c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。本发明专利技术一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于杏鲍菇加工
，具体的说，涉及。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是 近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香 味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇营养丰富， 富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃 肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。但是由于鲜品杏鲍菇贮 藏时间有限，加工食用杏鲍菇过程中，杏鲍菇存放时段极易变质、变味，原材料浪费严重，大 大增加了生产的成本负担。
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术的目的在于提供，盐 渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒 制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味更佳纯正美味。 本专利技术目的是这样实现的： -种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其关键在于按以下步骤进行： a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净； b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h，所述食盐的添加量 为杏鲍菇重量的3~8% ; c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅 中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为食用香精、辣椒精、味 精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成； d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。 干杏鲍菇原有的香味更浓，直接用冷水浸泡几小时不会泡掉香味，而鲜杏鲍菇要 经过漂汤和腌制处理过的杏鲍菇香味去掉一部分。杏鲍菇盐渍2小时后就直接可以放入调 料进行油爆炒制，这样加工的杏鲍菇口味吃起来更香，更脆嫩、保质时间更长。 优选地，上述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的 2~3%、15~20%、0. 45~0. 6%，所述添加剂总量为所述杏鲍菇重量的1. 5~2. 08,所述 食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、香辣粉状香精组成。 优选地，上述安赛蜜最大用量为杏鲍菇重量的0. 3%。，所述山梨酸钾的最大用量为 杏鲍菇重量的0.5%。。 优选地，上述步骤c中的炒制温度彡90°C，炒制时间彡20min。 优选地，上述步骤d中真空封口的热封温度彡180°C，真空度彡0. 09Mpa，抽空时间 ^ 10s〇 优选地，上述步骤d中灭菌的温度为95~120°C，时间为13~20min。 有益效果： 本专利技术，盐渍后的杏鲍菇在加工备用存放期间，不 易变质，保存了杏鲍菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的杏鲍菇口味 更佳纯正美味。【附图说明】 无【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 : -种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行： a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净； b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h，所述食盐的添加量 为杏鲍菇重量的3% ; c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅 中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成； 所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2%、 15%、0. 45%，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示： d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空时间10s，灭菌的温度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 实施例2 : -种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行： a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净； b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h，所述食盐的添加量 为杏鲍菇重量的8% ; c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅 中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成； 所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的3%、 20%、0. 6%，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示： d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空时间15s，灭菌的温度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 实施例3 : -种劲辣味杏鲍菇的加工方法，按以下步骤进行： a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净，所述食盐的添加量为杏鲍 燕重量的5% ; b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h ; C、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅 中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸和香辣粉状香精组成； 所述步骤c中干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2. 5%、 18%、0. 5%，所述添加剂各成分占杏鲍菇添加量比例如下表所示： d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌，真空封口的热封温度 200°C，真空度l.OMpa，抽空时间10s，灭菌的温度为95~120°C，时间为13~20min，最后 冷却烘干即得成品。 最后需要说明的是，上述描述仅仅为本专利技术的优选实施例，本领域的普通技术人 员在本专利技术的启示下，在不违背本专利技术宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表 示，这样的变换均落入本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. ，其特征在于按以下步骤进行： a、 选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净； b、 盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h ; c、 配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒 制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、辣椒精、味精、呈 味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和柠檬酸组成； d、 封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述步骤c中 干红辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分别为杏鲍菇重量的2~3%、15~20%、0. 45~ 0. 6%，所述添加剂总量为所述杏鲍菇重量的1. 5~2. 08%，所述食用香精由鸡肉味膏状香 精、鸡粉香精、香辣粉状香精组成。3. 根据权利要求2所述的，其特征在于：所述安赛蜜最 大用量为杏鲍菇重量的〇. 3%。，所述山梨酸钾的最大用量为杏鲍菇重量的0. 5%。。4. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述步骤c中 的炒制温度彡90 °C，炒制时间彡20min。5. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述步骤d中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种劲辣味杏鲍菇的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：a、选备材料，选取干杏鲍菇，冷水浸泡，然后清洗干净；b、盐渍，将杏鲍菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h；c、配料炒制，将配料和添加剂加入到杏鲍菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至炒锅中炒制；所述配料由干红辣椒、植物油、玉米淀粉组成，所述添加剂由食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和柠檬酸组成；d、封装消毒，最后将杏鲍菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶德合，
申请(专利权)人：重庆市汀来绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85