本发明专利技术公开了一种香芋风味猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。本发明专利技术采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的香芋、核桃仁等不仅口感独特，营养丰富，还具有香芋独特口味，味道香郁怡人。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香、风味特佳，富含VC，含有20多种氨基酸，以及锌、铁、I丐、磷、砸等多种矿质元素，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主，但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后，运输不畅，致使损耗增加，出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此，以猕猴桃为原料，研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种香芋风味猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10_13、冬笋6_9、白砂糖适量、乳酸菌适量。所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤: (1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片； (2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的环境下发酵8-10h，备用； (3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶，在28-32°C的条件下酶解2-3h，灭酶后得到香芋味营养浆液； (4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃； (5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得所述香芋风味猕猴桃果脯。本专利技术的优点是:本专利技术采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的香芋、核桃仁等不仅口感独特，营养丰富，还具有香芋独特口味，味道香郁怡人。【具体实施方式】一种香芋风味猕猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:猕猴桃550、香芋15、核桃仁8、荞麦7、螺旋藻粉4、海木耳5、杨梅汁15、芹菜10、冬笋6、白砂糖适量、乳酸菌适量。所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤: (1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6_厚的称猴桃片； (2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h，然后放入85°C的热水中煮制6min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24°C的环境下发酵8h，备用； (3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶，在28°C的条件下酶解2h，灭酶后得到香芋味营养浆液； (4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40min，然后再在真空度为0.05Mpa的条件下进行150min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃； (5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50°C的条件下干燥10h，然后冷却到室温，即得所述香芋风味猕猴桃果脯。【主权项】1.一种香芋风味猕猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片； (2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的环境下发酵8-10h，备用； (3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶，在28-32°C的条件下酶解2-3h，灭酶后得到香芋味营养浆液； (4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃； (5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得所述香芋风味猕猴桃果脯。【专利摘要】本专利技术公开了一种香芋风味猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。本专利技术采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的香芋、核桃仁等不仅口感独特，营养丰富，还具有香芋独特口味，味道香郁怡人。【IPC分类】A23G3/36, A23G3/48【公开号】CN105230926【申请号】CN201510630216【专利技术人】房庆虎 【申请人】明光市农源农作物专业合作社【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年9月29日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香芋风味猕猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550‑600、香芋15‑20、核桃仁8‑10、荞麦7‑9、螺旋藻粉4‑6、海木耳5‑7、杨梅汁15‑20、芹菜10‑13、冬笋6‑9、白砂糖适量、乳酸菌适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：房庆虎，
申请(专利权)人：明光市农源农作物专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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