一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法，所述珍珠奶茶饮料由凝珠和奶茶组成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，凝珠的制作用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，用交联剂使阴离子多糖形成凝珠，再将凝珠加入到奶茶中，形成所述含功能因子的珍珠奶茶饮料。通过本发明专利技术脂溶性功能因子可随奶茶进入到人体改善人体机能，并且奶茶中的茶多酚也可以和脂溶性功能因子产生协同作用清除人体自由基，改善人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮 料及其制作方法。
技术介绍
人们当今对于食品的要求不仅要营养、美味，还要具有促进健康的功能。奶茶是大 众喜爱的饮品，为了追求美味、适口和生产成本，制造商加入多种合成食品添加剂，如奶精、 变性淀粉、香精、色素、增稠剂等。普通的珍珠奶茶很少考虑营养，更无增进健康的作用，市 面上的奶茶很多由奶精配置，奶精是一种用油脂，水、糖类，蛋白质，乳化剂等作为原料的经 过人工调制、再经喷雾干燥成而成的粉末状产品，奶精油脂配方中的氢化植物油，含有反式 脂肪酸，会升高血清总脂和低密度胆固醇的含量，对身体健康有害，并且现在珍珠奶茶中的 凝珠大多由淀粉等组成，含有大量热量，引用太多会引起肥胖，因此需要专利技术一种对身体有 益的珍珠奶茶饮料。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作 方法，珍珠奶茶中凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，不仅使奶茶中不 含对身体有害的反式脂肪酸，还大大降低了奶茶的热量，最重要的是功能因子的加入使珍 珠奶茶成为一种健康饮品。 本专利技术是这样实现的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种含功能因子的珍珠奶 茶饮料，由凝珠和奶茶组成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。 进一步地，脂溶性功能因子是胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维 生素 Α、维生素 D和维生素 Κ中的一种或两种。 本专利技术还提供了制作所述凝珠的方法，步骤如下： 1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀； 2)在步骤1)中制备的溶液中加入阴离子多糖水溶液后对混合溶液进行高速剪切 混合或搅拌混合； 3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，得到利 用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液； 4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子 悬浮液分散到含有交联剂的水溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶 蛋白纳米粒子的多糖凝珠。 进一步地，制备方法中脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦 醇、芦丁、维生素 Α、维生素 D和维生素 Κ中的一种或两种。 进一步地，步骤1)中玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3~20:1进行 混合，乙醇-水的二元溶液中乙醇质量浓度为65-90%。 进一步地，步骤2)中阴离子多糖水溶液为海藻酸钠水溶液，加入量为玉米醇溶蛋 白质量的〇. 3-2. 0倍。 进一步地，步骤3)中减压蒸发除去乙醇时温度为10_40°C。 进一步地，步骤4)中所述交联剂为CaClyK溶液。 进一步地，将按照上述制备方法制得的凝珠加入到奶茶中制的含功能因子的珍珠 奶茶饮料。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于： 1、用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的 脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，再用二价离子或者多酚氧化酶交联阴离子多糖形成 凝珠，功能因子通过加入到具有黏附性的醇溶蛋白中以及阴离子多糖的荷载，延长了在肠 道内的停留时间，增强了清除肠道内的自由基的效果； 2、奶茶中含有茶多酚，茶多酚与例如β-胡萝卜素等功能因子在消化道内协同作 用可增强茶多酚的抗氧化效果，清除人体的游离基； 3、阴离子多糖例如海藻酸钠为天然多糖，能够带走人体毒素； 4、一些功能因子例如β-胡萝卜素自身带有色素，能够调整奶茶的色泽，增加人 们的食欲。【具体实施方式】 为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术 进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于 限定本专利技术。 为了解决现有奶茶用奶精调制含有反式脂肪酸并且热量太大的问题，本专利技术提 供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制备方法，所述珍珠奶茶由凝珠和奶茶组成，凝 珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，所述脂溶性功能因子优选胡萝卜 素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素 Α、维生素 D和维生素 Κ等脂溶性功能因子中的 一种或两种。 玉米醇溶蛋白（zein)是玉米蛋白的主要成分，含有约50%的疏水性氨基酸，不溶 于水性介质，在食品体系中利用较少。但是zein具有独特的自组装特性、成膜特性、粘附 性及生物兼容性，可作为生物活性物质输送载体、可食性包装材料，具有良好的商业应用潜 力。 通过激活酶的活性或者其他途径，调节人体机能的物质，称之为功能因子，有脂溶 性的也有水溶性的，脂溶性功能因子因不溶于水的特点，无法作为饮料或者其他食品的添 加剂，也就阻碍了人体对脂溶性功能物质的摄入。本专利技术用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇 溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，再用 〇&(：12溶液交联阴离子多糖形成凝珠，功能因子通过具有黏膜黏附性的玉米醇溶蛋白及阴 离子多糖的荷载，可以随着奶茶溶液进入到人体消化道进行消化吸收。 CaCl2溶液的加入量根据需要交联的阴离子多糖量而定，将阴离子多糖完全交联 为凝珠即可，也可以选择其他交联剂形成凝珠，例如多酚氧化酶进行氧化交联，但是不限于 本专利技术列出的这两种交联剂。 本专利技术所用原料物质均为市售。 根据本专利技术提供的制作含功能因子的珍珠奶茶饮料的方法，制作所述珍珠奶茶饮 料： 凝珠的制备： 实施例1 1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3:1溶解于质量浓度为65%的 乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀； 2)在步骤1)中制备的溶液中加入海藻酸钠水溶液后对混合溶液进行高速剪切混 合或搅拌混合，加入海藻酸钠水溶液的量为玉米醇当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含功能因子的珍珠奶茶饮料，其特征在于，所述珍珠奶茶饮料由凝珠和奶茶组成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽娟，徐宏宇，孙勤，张腊梅，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21