一种双风味食用蛋的制造方法技术

一种制造风味食用蛋的方法。将新鲜生蛋在２８％－３２％（重量百分比浓度）的食盐水中浸泡１４－１６个日，再在水９９００－１０１００份、氢氧化钠９５０－１０５０份、茶叶粉末４８－５２份、甘草粉１８－２２份、八角２８－３２份、胡椒２８－３２份（以上均为重量份数）的浸泡液体中浸泡１３－１５个浸泡日，最后蒸熟、真空包装。该食用蛋的蛋黄具有咸蛋的味道，蛋白具有弹性的Ｑ度及茶叶香气的入喉口感。该方法简单、具有产业价值，易于推广生产。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种双风味食用蛋的制造方法本专利技术涉及一种制造风味食用蛋的方法。一般在市面上所见到的咸蛋、茶叶蛋等都是大众常食用的食品，其中，每一种都有其独特的风味。这两种食品都是各自制做，形成单一风味的食用蛋。随着人们生活水平的提高，人们对食用蛋的口味、口感要求也越来越高，因此如果用一种兼具有咸蛋及茶叶蛋口感、风味的食用蛋，就可以满足大众的食用需求。由于咸蛋与茶叶蛋的制做过程各不相同，又很难统一，所以目前还未有咸蛋及茶叶蛋的双口感、双风味的食用蛋生产。申请人经数十年从事食用蛋制做工作，积累了各方面生产经验，并通过多次试验，终于开发本专利技术的制做内容。    本专利技术的目的是提供一种双风味食用蛋的制造方法，所制做出的食用蛋兼具有咸蛋及茶叶蛋的双口感，双风味，其蛋黄具有咸蛋的味道，其蛋白具有弹性、韧性、有嚼劲及茶叶香气，使其蛋黄、蛋白都具有绝佳的口感。该制造方法简单，易于推广生产。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：这种双风味食用蛋的制造方法如下：将新鲜生蛋在食盐浓度为28％-32％(重量百分比)的食盐水中浸泡14-16个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋黄呈定形，之后取出，再将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液体：    水          9900-10100   重量份数    氢氧化钠    950-1050     重量份数    茶叶粉末    48-52        重量份数    甘草粉      18-22        重量份数    八角        28-32        重量份数    胡椒        28-32        重量份数中浸泡13-15个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋白得以吸收而成定形状，再将所述新鲜生蛋取出蒸熟，最后真空包装。所制做出的食用蛋的蛋黄具有咸蛋的味道，同时，该食用蛋外周的蛋白具有弹性、韧性、有嚼劲及茶叶香气的入喉口感，该食用蛋的蛋黄、蛋白都具有绝佳的口感。本专利技术的最佳实施方式是：在所述新鲜生蛋浸泡盐水过程中，是将所述新鲜生蛋在食盐浓度为30％(重量百分比)的食盐水中浸泡15个浸泡日。在所述新鲜生蛋浸泡水、氢氧化钠、茶叶粉末、八角、胡椒组成的浸泡液体过程中，是将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液：-->    水          10000 重量份数    氢氧化钠    1000  重量份数    茶叶粉末    50    重量份数    甘草粉      20    重量份数    八角        30    重量份数    胡椒        30    重量份数中浸泡14个浸泡日。下面结合附图对本专利技术作进一步说明。图1为本专利技术的实施流程图实施例。如图1所示，本专利技术的双风味食用蛋的制造方法，是将新鲜生蛋(鸡蛋、鸭蛋等都可作为该食用蛋的材料)的外表蛋壳清洗干净处理后，然后将整批多数个新鲜生蛋浸泡在30％(重量百分比浓度)的食盐水中，其时间为15个浸泡天，使其该新鲜生蛋内形成定形状的咸蛋黄之后，再取出，重新将该批新鲜生蛋再置于含量约在10公斤水、加上1000g氢氧化钠、加上50g茶叶粉末、加上20g甘草粉、加上30g八角、加上30g胡椒配方所形成浸泡液体中、使其浸泡沁在蛋白中，以使该新鲜生蛋内的蛋白得以吸收并成定形状，待至14个浸泡天数之后，再取出将该批蛋蒸熟，以使蛋内的蛋黄、蛋白完全呈定形物，完成生蛋浸制、制造熟蛋后，再进行真空包装，即完成全过程。这样使该蛋的蛋黄中具有咸蛋般的味道同时，其外周的蛋白具有弹性的Q度及茶叶香气的入喉口感，所谓Q度是使蛋白本身有一定韧性、弹性、并在口中咀嚼时具有相当口感与嚼劲，该食用蛋的蛋黄、蛋白都有其绝佳的口感。本专利技术的方法简单，具有产业价值，易于推广生产。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双风味食用蛋的制造方法，其特征在于：将新鲜生蛋在食盐浓度为２８％－３２％（重量百分比）的食盐水中浸泡１４－１６个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋黄呈定形，之后取出，再将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液体：水 ９９００－１０１００ 重量份数氢氧化钠 ９５０－１０５０ 重量份数茶叶粉末 ４８－５２ 重量份数甘草粉 １８－２２ 重量份数八角 ２８－３２ 重量份数胡椒 ２８－３２ 重量份数中浸泡１３－１５个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋白得以吸收而成定 形状，再将所述新鲜生蛋取出蒸熟，最后真空包装。

【技术特征摘要】
1、一种双风味食用蛋的制造方法，其特征在于：将新鲜生蛋在食盐浓度为28％-32％(重量百分比)的食盐水中浸泡14-16个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋黄呈定形，之后取出，再将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液体：    水          9900-10100    重量份数    氢氧化钠    950-1050      重量份数    茶叶粉末    48-52         重量份数    甘草粉      18-22         重量份数    八角        28-32         重量份数    胡椒        28-32         重量份数中浸泡13-15个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋白得以吸收而成定形状，再将所述新鲜生蛋取出蒸熟，最后真空包装。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王麒湘，
申请(专利权)人：王麒湘，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]