一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法。该甘脆片由黄米面、小麦粉、水、淀粉和食用油制成。该制作方法是：先将黄米面和小麦粉搅拌均匀，再用水和好，蒸熟后揉成团，淀粉铺在压面机上，把面团压成１－３毫米厚的面片，用刀切成小片，然后自然干燥成半成品，把食用油加热至８０－９０℃时，把半成品的甘脆片炸成金黄色捞出。本发明专利技术具有味甘、质脆酥和食用方便等优点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法本专利技术涉及一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法。黄米面是黍子去壳后制成的面粉，它含有大量的蛋白质和对人身体有益的多种氨基酸，长期食用对人体有保健作用。但由于黄米面粘性大，制作成食品时费时费力且食用时口感差，故人们不愿经常食用黄米面食品。本专利技术的目的是提供一种味甘、质脆酥、且含有大量氨基酸的、能随时食用的用黄米面制作的甘脆片。本专利技术的另一个目的是提供一种工艺简单、易于操作的制作方法。本专利技术的任务是这样实现的：该甘脆片由黄米面(黍子去壳磨成的面粉)、小麦粉(白面)、水、淀粉和食用油制成，其重量配比为：黄米面  100份    小麦粉  10-30份  水  30-70份淀  粉  10-20份  食用油  30-60份。该制作方法包括以下步骤：(1)先将100份的黄米面和10-30份的小麦粉搅拌均匀，然后用30-70份的水把搅拌均匀的面粉和匀；(2)把和好的面粉放在蒸笼内蒸10-15分钟，以蒸熟透为宜；(3)把蒸熟的面粉放在盆内，温度降至30-60℃时，再次揉面成团；(4)把10-20份的淀粉铺在压面机上，将揉好的面团压成1-3毫米厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在20-40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；(5)把30-60份的食用油加热至80-90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。上述甘脆片的制作方法还可以由下列步骤制成：(1)先将100份的黄米面用30-70份的水和匀；(2)把和好的黄米面放在蒸笼内蒸10-15分钟，以蒸熟透为宜；(3)把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份的小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入5-10份的小麦粉和匀，在40℃时保温4-5小时，待面团糖化；(4)面团糖化后，把10-20份的淀粉铺在压面机上，把面团压成1-3毫米厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在20-40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；(5)把30-60份的食用油加热至80-90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。上述小片的形状为正方形、长方形、棱形或任意多边形，或为各种动物形状。-->由于本专利技术采用了上述技术方案，因此与
技术介绍
相比，具有味甘、质脆酥、含有大量氨基酸，能随时食用且对人体健康有保健作用等优点。本专利技术的制作方法具有工艺流程少，易于操作且便于大规模工业化生产等优点。实施例1：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉20份、水50份、淀粉20份、食用油45份。先将100份的黄米面和20份的小麦粉搅拌均匀，然后用50份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸15分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至50℃时再次揉在一起；把20份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成2毫米厚的面片，再用刀切成正方形的小片，在30℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把45份的食用油加热至85℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。实施例2：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉10份、水30份、淀粉10份、食用油30份。先将100份的黄米面和10份的小麦粉搅拌均匀，然后用30份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸10分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至30℃时再次揉在一起；把10份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成1毫米厚的面片，再用刀切成长方形的小片，在20℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把30份的食用油加热至80℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。实施例3：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉30份、水70份、淀粉15份、食用油60份。先将100份的黄米面和30份的小麦粉搅拌均匀，然后用70份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸14分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至60℃时再次揉在一起；把15份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成3毫米厚的面片，再用刀切成菱形的小片，在40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把60份的食用油加热至90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。实施例4：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉15份、水45份、淀粉15份、食用油50份。-->先将100份的黄米面用45份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸15分钟，以蒸熟透为宜，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入10份的小麦粉和匀，在40℃时保温5小时糖化后(有拉丝现象为糖化)，把15份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成3毫米厚的面片，再用刀切成动物形的小片，在40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把50份的食用油加热至90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。实施例5：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉10份、水40份、淀粉10份、食用油35份。先将100份的黄米面用40份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸10分钟，以蒸熟透为宜，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入5份的小麦粉和匀，在40℃时保温4小时糖化后，把10份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成2毫米厚的面片，再用刀切成多边形的小片，在20℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把35份的食用油加热至80℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。实施例6：称取下列原料：黄米面100份、小麦粉12份、水55份、淀粉20份、食用油55份。先将100份的黄米面用55份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸12分钟，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入7份的小麦粉和匀，在40℃时保温4.5小时糖化后，把20份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成1毫米厚的面片，再用刀切成长方形的小片，在30℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把55份的食用油加热至85℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用黄米面制作的甘脆片，其特征是：它由黄米面（黍子去壳磨成的面粉）、小麦粉（白面）、水、淀粉和食用油制成，其重量配比为：黄米面 １００份 小麦粉 １０－３０份 水 ３０－７０份淀粉 １０－２０份 食用油 ３０－６０份。

【技术特征摘要】
1、一种用黄米面制作的甘脆片，其特征是：它由黄米面(黍子去壳磨成的面粉)、小麦粉(白面)、水、淀粉和食用油制成，其重量配比为：黄米面  100份      小麦粉  10-30份    水  30-70份淀  粉  10-20份    食用油  30-60份。2、根据权利要求1所述的用黄米面制作的甘脆片的制作方法，其特征是：它包括以下步骤(1)先将100份的黄米面和10-30份的小麦粉搅拌均匀，然后用30-70份的水把搅拌均匀的面粉和匀；(2)把和好的面粉放在蒸笼内蒸10-15分钟，以蒸熟透为宜；(3)把蒸熟的面粉放在盆内，温度降至30-60℃时，再次揉面成团；(4)把10-20份的淀粉铺在压面机上，将揉好的面团压成1-3毫米厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在20-40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；(5)把30-60份的食用油加热至80-90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王左，
申请(专利权)人：王左，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]