苦荞火腿饼及生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体来说是利用云南有名的宣威火腿作为原料制成的饼及生产方法，包括饼皮和馅料，饼皮由中筋粉、糖粉、荞面、豆油、泡打粉、苏打、食用碳酸氢铵、饴糖和水组成，馅料由火腿和白糖组成；本发明专利技术以云南有名的宣威火腿作为重要原料，生产的火腿饼不但营养丰富，而且口感非常好，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、酥而不碎，携带方便，是社会各界、男女老少喜爱和馈赠的佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体来说是利用云南有名的宣威火腿作为原料制成的饼及生产方法。
技术介绍
宣威火腿，云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被广大消费者作为馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有)，11种维生素，9种微量元素。但是，宣威火腿深加工的产品却非常少，无法满足人们多样化的需求。苦荞，七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属寥科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。出产于高寒山区，绿色天然，纯净无染。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞由于自身含有的一些特殊成分，苦荞的加工产品深受人们的需爱，但是，目前苦荞的加工产品主要由苦荞茶和苦荞饭，产品相对单一，无法满足人们口感多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现在宣威火腿深加工产品缺乏的问题，把名特产与五谷之王珠联璧合，提供一种。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是:一种苦荞火腿月饼，包括饼皮和馅料，所述的饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉22?27份、糖粉8?11份、荞面9?12份、豆油8?10份、泡打粉0.25?0.27份、苏打0.22?0.26份、食用碳酸氢铵0.15?0.2份、饴糖5?7份和水15?18份；所述的馅料由火腿和白糖组成，所述火腿与白糖的重量比例为10:6?7。进一步的:所述的饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉25份、糖粉10份、荞面10份、豆油9份、泡打粉0.26份、苏打0.25份、食用碳酸氢铵0.2份、饴糖6份和水16份；所述的馅料由火腿和白糖组成，所述火腿与白糖的重量比例为10:6。进一步的:所述火腿为年限超过一年的宣威火腿。本专利技术的另一目的是提供一种苦荞火腿月饼的生产方法，包括如下步骤:(I)将饼皮各种原料按上述比例混合均匀后加水和面，和好的面团进行分割，分割后静置发酵20?30min备用；(2)将火腿放入蒸锅中，蒸15?20min，出锅冷却后切成0.5?0.7cm的颗粒，然后加入白糖混合均匀备用；(3)将分割面团压成厚度为0.4?0.7cm的面饼，然后包上馅料包裹成型，放入烤箱中，烘烤即得成品。进一步的:步骤⑴中，分割后，面团重量为50?70g。进一步的:步骤⑶中，面饼与馅料的重量比为5:4。进一步的:步骤(3)中，所述烘烤为:温度为240?270°C，时间为14?17min。本专利技术的有益技术效果是:本专利技术以云南有名的宣威火腿作为重要原料，生产的火腿饼不但营养丰富，而且口感非常好，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、酥而不碎，携带方便，是社会各界、男女老少喜爱和馈赠的佳品。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施实例I一种苦荞火腿饼，包括饼皮和馅料，饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉25份、糖粉10份、荞面10份、豆油9份、泡打粉0.26份、苏打0.25份、食用碳酸氢铵0.2份、饴糖6份和水16份；馅料由火腿和白糖组成，火腿与白糖的重量比例为10:6 ;其中，火腿为年限一年的宣威火腿。生产方法如下:(I)将饼皮各种原料按比例混合均匀后加水和面，和好的面团进行分割，分割的面团重量50g,分割后静置发酵20min备用；(2)将火腿放入蒸锅中，蒸15min，出锅冷却后切成0.5cm的颗粒，然后加入白糖混合均匀备用；(3)将分割面团压成厚度为0.4cm的面饼，然后按饼皮和馅料重量比为5:4的重量比上料，成型后放入烤箱中在250°C烘烤14min即得成品。实施实例2一种苦荞火腿饼，包括饼皮和馅料，饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉22份、糖粉11份、荞面9份、豆油10份、泡打粉0.25份、苏打0.26份、食用碳酸氢铵0.15份、饴糖7份和水15份；馅料由火腿和白糖组成，火腿与白糖的重量比例为10:6.5 ;其中，火腿为年限一年的宣威火腿。生产方法如下:(I)将饼皮各种原料按比例混合均匀后加水和面，和好的面团进行分割，分割的面团重量60g,分割后静置发酵25min备用；(2)将火腿放入蒸锅中，蒸17min，出锅冷却后切成0.5cm的颗粒，然后加入白糖混合均匀备用；(3)将分割面团压成厚度为0.6cm的面饼，然后按饼皮和馅料重量比为5:4的重量比上料，成型后放入烤箱中在260°C烘烤14.5min即得成品。实施实例3一种苦荞火腿饼，包括饼皮和馅料，饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉27份、糖粉8份、荞面12份、豆油8份、泡打粉0.27份、苏打0.22份、食用碳酸氢铵0.2份、饴糖5份和水18份；馅料由火腿和白糖组成，火腿与白糖的重量比例为10:7 ;其中，火腿为年限两年的宣威火腿。生产方法如下:(I)将饼皮各种原料按比例混合均匀后加水和面，和好的面团进行分割，分割的面团重量70g,分割后静置发酵30min备用；(2)将火腿放入蒸锅中，蒸20min，出锅冷却后切成0.7cm的颗粒，然后加入白糖混合均匀备用；(3)将分割面团压成厚度为0.7cm的面饼，然后按饼皮和馅料重量比为5:4的重量比上料，成型后放入烤箱中在260°C烘烤17min即得成品。实施实例4一种苦荞火腿饼，包括饼皮和馅料，饼皮由下列重量份数的原料组成:中筋粉24份、糖粉9份、荞面11份、豆油8份、泡打粉0.26份、苏打0.25份、食用碳酸氢铵0.16份、饴糖6份和水17份；馅料由火腿和白糖组成，火腿与白糖的重量比例为10:6.5 ;其中，火腿为年限两年的宣威火腿。生产方法如下:(I)将饼皮各种原料按比例混合均匀后加水和面，和好的面团进行分割，分割的面团重量65g,分割后静置发酵28min备用；(2)将火腿放入蒸锅中，蒸18min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞火腿饼，包括饼皮和馅料，其特征在于：所述的饼皮由下列重量份数的原料组成：中筋粉22～27份、糖粉8～11份、荞面9～12份、豆油8～10份、泡打粉0.25～0.27份、苏打0.22～0.26份、食用碳酸氢铵0.15～0.2份、饴糖5～7份和水15～18份；所述的馅料由火腿和白糖组成，所述火腿与白糖的重量比例为10:6～7。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡美轩，
申请(专利权)人：曲靖市吉庆园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53