本发明专利技术提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本发明专利技术制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品加工领域，特别涉及。
技术介绍
马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。为了实现本实专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8_13份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒，添加了糯米，有利于在蒸制过程中成团，在食用时不散，成形好，利于摆盘和食用；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4 °C解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5_9份，红枣粉3-5份，香菇粉3-5份，马铃薯淀粉18-27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0°C _10°C，制得原材料；将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2_3mm，将鸡蛋液在锅中摊成鸡蛋皮，保持鸡蛋皮成形不碎，易于包裹，且包裹时用力裹紧；将半成品在温度为150°C -170°c条件下蒸制12-17min，之后冷却到室温后在压力为130-150N条件下压制6-8h制得成品，压制后口感好，有嚼劲。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述成品可直接食用；所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C -4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ；将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；将黑米在盐水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在980C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在760C _82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:将新鲜香燕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的香燕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl2 0.5-1 份，和水 100 份；在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。本专利技术提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本专利技术制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例一—种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:将按重量份计的大米23份、小米11份、糯米8份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C条件下蒸制25min，之后冷却至室温，并打散成米粒；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0°C解冻，切成10g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的米粒26份、肉馅64份、马铃薯泥馅12份、鸡蛋5份，红枣粉3份，香菇粉3份，马铃薯淀粉18份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为0°C，制得原材料；将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2mm ;将半成品在温度为150°C条件下蒸制12min，之后冷却到室温后在压力为130N条件下压制6h制得成品。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述成品可直接食用；所述半成品在0°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C条件下冷藏或在_18°C条件下冷冻。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括:将大米浸泡在牛奶中1min后在阳光下晒3min ；将小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；将黑米在盐水中浸泡8min后自然晾干。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2h，捞出沥干后放入烤箱在89°C温度下烤制7min，之后粉碎得到红枣粉。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在98°C温度下蒸煮lOmin，冷却到室温后在50°C条件下干燥lh，之后在76°C温度下炒制3min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括:将新鲜香菇削皮洗净切成1mm*1mm*1mm的香菇丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:食盐I份，白糖I份，味精0.1份，多聚磷酸盐0.1份，异抗坏血酸钠0.0l份，五香粉0.1份。所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括:护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl2 0.5 份，和水 100 份；在所述护色溶液中进行护色处理5min。一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。实施例二—种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括:将按重量份计的大米41份、小米18份、糯米13份和黑米9份分别经过浸泡之后混合，在温度为98°C条件下蒸制35min，之后冷却至室温，并打散本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其特征在于，包括：将按重量份计的大米23‑41份、小米11‑18份、糯米8‑13份和黑米5‑9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃‑98℃条件下蒸制25min‑35min，之后冷却至室温，并打散成米粒；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0‑4℃解冻，切成100‑150g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的米粒26‑34份、肉馅64‑73份、马铃薯泥馅12‑18份、鸡蛋5‑9份，红枣粉3‑5份，香菇粉3‑5份，马铃薯淀粉18‑27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30‑60min，腌制温度为0℃‑10℃，制得原材料；将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2‑3mm；将半成品在温度为150℃‑170℃条件下蒸制12‑17min，之后冷却到室温后在压力为130‑150N条件下压制6‑8h制得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁寿禄，
申请(专利权)人：梁寿禄，
类型：发明
国别省市：广西;45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。