一种混合型蓝莓果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种混合型蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓38-48份、雪梨16-20份、黄瓜10-12份、胡萝卜8-14份、苹果13-15份、牛奶35-40份、橄榄油8-13份、冰糖4-6份、鸡蛋11-13份、白醋4-6份、阿拉伯胶8-10份、西米露13-15份、吉利丁11-17份、椰子粉6-13份，该混合型蓝莓果汁饮料具有蓝莓中的大量的花青素活性成分，含有丰富的营养成分，口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种混合型蓝替果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝替英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜酷花科，越橘属植物。起源于北美， 多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝替。 蓝替果实中含有丰富的营养成分和花青素，果实平均重0. 5~2. 5g，最大重5g，果 实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳 香，甜酸适口，常常被添加到饮料中。 混合型果汁是指多种水果汁进行混合之后的饮品。市场上面可W买到的混合型 果汁大多添加了除果汁之外的多种添加剂，其中也包括了多种水溶性维生素，混合型果汁 常常添加蓝替成分，但是绝大部分混合型果汁花青素含量低，花青素活性成分不足，效果甚 微，难W满足现代人的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有蓝替中的大量的花青素活性成分，含有 丰富的营养成分，口感良好的混合型蓝替果汁饮料及其制备方法。 为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案： 一种混合型蓝替果汁饮料及其制备方法，包括W下重量份数配比的原料：蓝替38-48 份、雪梨16-20份、黄瓜10-12份、胡萝h8-14份、苹果13-15份、牛奶35-40份、橄揽油 8-13份、冰糖4-6份、鸡蛋11-13份、白醋4-6份、阿拉伯胶8-10份、西米露13-15份、吉利 下11-17份、挪子粉6-13份。 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：蓝替38份、雪梨16份、黄瓜10份、胡 萝M份、苹果13份、牛奶35份、橄揽油8份、冰糖4份、鸡蛋11份、白醋4份、阿拉伯胶8 份、西米露13份、吉利下11份、挪子粉6份。 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：蓝替48份、雪梨20份、黄瓜12份、胡萝 h14份、苹果15份、牛奶40份、橄揽油13份、冰糖6份、鸡蛋13份、白醋6份、阿拉伯胶10 份、西米露15份、吉利下17份、挪子粉13份。 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：蓝替42份、雪梨18份、黄瓜11份、胡萝 h11份、苹果14份、牛奶37份、橄揽油10份、冰糖5份、鸡蛋12份、白醋5份、阿拉伯胶9 份、西米露14份、吉利下14份、挪子粉9份。 本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种混合型蓝替果汁饮料的制备方法，包括 W下步骤： 1) 将蓝替38-48份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝替、雪梨16-20份、黄瓜10-12份和胡萝h8-14份一起倒入到 棒汁机中压棒，制得混合果汁，备用； 3) 将苹果13-15份去皮并置于食物调理器上暦成苹果泥，然后将苹果泥方置于滤网上 用勺子将苹果泥的水分压出，制得脱水苹果泥，备用； 4) 将牛奶35-40份倒入到离屯、机中进行离屯、处理30分钟，取出静置5分钟使牛奶出现 分层现象，然后将上层液体去除，制得奶油，备用； 5) 将鸡蛋11-13份去壳，将蛋黄去除，然后将蛋清倒入到无菌器皿中，将白醋4-6份滴 入后使用揽拌机打至干性发泡，然后将步骤4)制得的奶油倒入，并置于冰箱中冷冻至4°C， 制得奶油蛋白混合物，备用； 6) 将步骤1)的B份蓝替倒入到无菌器皿中，然后加入适量的生理盐水浸泡20分钟，然 后将蓝替过滤出来并倒入到无菌器皿中，然后用木勺压碎后加入冰糖4-6份，混合均匀，然 后置于高压环境中騰制20分钟后取出，制得騰制蓝替，备用； 7) 将步骤6)制得的騰制蓝替倒入到烧锅中，加热至40°C，将60%水分蒸发掉，然后焰 火并将步骤5)制得的奶油蛋白混合物倒入，充分揽拌，使奶油蛋白混合物充分溶解，制得蓝 色浓稠液体，备用； 8) 将西米露13-15份、吉利下11-17份、挪子粉6-13份和适量的水分一起倒入到高压 锅中煮制20分钟，取出放凉后倒入到步骤7)制得的紫色浓稠液体中进行稀释，制得蓝色稀 释液，备用； 9) 将步骤2)制得的混合果汁、步骤3)制得的脱水苹果泥一起倒入到步骤8)制得的蓝 色稀释液中，然后使用己氏灭菌法进行灭菌处理，制得无菌混合液，备用； 10) 将步骤9)制得的无菌混合液与橄揽油8-13份和阿拉伯胶8-10份一起倒入到乳化 揽拌机中，进行乳化处理20分钟，即得本专利技术的混合型蓝替果汁饮料。 本专利技术的有益效果是：通过使用了己氏灭菌法，可W防止花青素在制作过程中被 破坏，而且含有大量的蓝替果肉成分，保留了蓝替中的大量的花青素活性成分和丰富的营 养成分，可W活化视网膜，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，防止脑神 经老化、强屯、、抗癌、软化血管、增强人机体免疫。【具体实施方式】 阳〇1引实施例1 : 一种混合型蓝替果汁饮料的制备方法，包括W下重量份数配比的原料：蓝替38份、雪 梨16份、黄瓜10份、胡萝h8份、苹果13份、牛奶35份、橄揽油8份、冰糖4份、鸡蛋11份、 白醋4份、阿拉伯胶8份、西米露13份、吉利下11份、挪子粉6份。 一种混合型蓝替果汁饮料的制备方法包括W下步骤： 1) 将蓝替38份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝替、雪梨16份、黄瓜10份和胡萝M份一起倒入到棒汁机中 压棒，制得混合果汁，备用； 3) 将苹果13份去皮并置于食物调理器上暦成苹果泥，然后将苹果泥方置于滤网上用 勺子将苹果泥的水分压出，制得脱水苹果泥，备用； 4) 将牛奶35份倒入到离屯、机中进行离屯、处理30分钟，取出静置5分钟使牛奶出现分 层现象，然后将上层液体去除，制得奶油，备用； 5) 将鸡蛋11份去壳，将蛋黄去除，然后将蛋清倒入到无菌器皿中，将白醋4份滴入后使 用揽拌机打至干性发泡，然后将步骤4)制得的奶油倒入，并置于冰箱中冷冻至4°C，制得奶 油蛋白混合物，备用； 6) 将步骤1)的B份蓝替倒入到无菌器皿中，然后加入适量的生理盐水浸泡20分钟，然 后将蓝替过滤出来并倒入到无菌器皿中，然后用木勺压碎后加入冰糖4份，混合均匀，然后 置于高压环境中騰制20分钟后取出，制得騰制蓝替，备用； 7) 将步骤6)制得的騰制蓝替倒入到烧锅中，加热至40°C，将60%水分蒸发掉，然后焰 火并将步骤5)制得的奶油蛋白混合物倒入，充分揽拌，使奶油蛋白混合物充分溶解，制得蓝 色浓稠液体，备用； 8) 将西米露13份、吉利下11份、挪子粉6份和适量的水分一起倒入到高压锅中煮制20 分钟，取出放凉后倒入到步骤7)制得的紫色浓稠液体中进行稀释，制得蓝色稀释液，备用； 9) 将步骤2)制得的混合果汁、步骤3)制得的脱水苹果泥一起倒入到步骤8)制得的蓝 色稀释液中，然后使用己氏灭菌法进行灭菌处理，制得无菌混合液，备用； 10) 将步骤9)制得的无菌混合液与橄揽油8份和阿拉伯胶8份一起倒入到乳化揽拌机 中，进行乳化处理20分钟，即得本专利技术的混合型蓝替果汁饮料。 实施例2 : 一种混合型蓝替果汁饮料及其制备方法，包括W下重量份数配比的原料：蓝替48份、 雪梨20份、黄瓜12份、胡萝h14份、苹果15份、牛奶40份、橄揽油13份、冰糖6份、鸡蛋 13份、白醋6份、阿拉伯胶10份、西米露15份、吉利下17份、挪子粉13份。 一种混合型蓝替果汁饮料的制备方法，包括W下步骤： 1) 将蓝替48份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝替、雪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合型蓝莓果汁饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓38‑48份、雪梨16‑20份、黄瓜10‑12份、胡萝卜8‑14份、苹果13‑15份、牛奶35‑40份、橄榄油8‑13份、冰糖4‑6份、鸡蛋11‑13份、白醋4‑6份、阿拉伯胶8‑10份、西米露13‑15份、吉利丁11‑17份、椰子粉6‑13份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜华，樊基胜，许立武，方丽慧，
申请(专利权)人：安徽徽王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34