一种可贮藏水饺的制作方法，调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤，其特征在于：(1)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10～60分钟；(2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08～0.095Mpa负压条件下真空封袋；(3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持15～30分钟。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，特别是一种可以在常温下保存的水饺的制作方法。
技术介绍
目前，速冻食品种类繁多，给人们的生活带来了很大的方便，特别是速冻水饺，食用方便，味道鲜美，深受人们的喜爱，但喜欢吃速冻水饺的人们都有这样的经验:一定要将其保存在低温条件下，否则在常温下过不了多长时间，一是水饺就会粘软和相互粘在一起，很容易破裂，二是受多种因素的影响，主要是细菌的作用，水饺很容易发生变质。此外因速冻水饺需要保存在低温条件下，也给水饺的运输和保存带来了不便，从而降低了其方便程度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，用本方法制作的水饺可以在常温条件下保存，在这种条件下，水饺本身不会粘软，相互不会粘在一起，而且在一定长的时间内不会发生变质。本专利技术的目的是这样实现的: 水饺的制作方法包括调制面团、调馅、捏合水饺工艺步骤，本专利技术在此基础上作了较大的改进，具体描述如下:1、调制面团:先用计划中用水溶解各种辅料，然后与面粉一起揉制成面团，畅面待用； 2、调馅及杀菌:选用新鲜洁净的肉类原料绞成肉馅，将肉馅置于高压杀菌锅内在110?130°C的范围内恒温保持15?30分钟，然后在肉馅中调入蔬菜馅和调味料，搅拌均匀待用； 3、捏合水饺:用人工擀皮包馅捏合水饺成形水饺； 4、缺水糊化处理:将成形水饺蒸15?60分钟； 在常温下保存水饺有两个问题需要解决，一是水饺放在一个袋子里，容易粘软和相互粘在一起；二是饺子带馅，细菌容易生存和繁殖而使食物发生变质。为了防止水饺粘软和相互粘在一起，本专利技术首先采用蒸的方法对成形后水饺进行缺水糊化处理，使水饺皮在未吸足水分(淀粉的吸水率为150?200%)时糊化，形成比较坚韧的表层膜。高温高压的物理损伤而不致破裂、粘软甚至粘在一起，能够保持较好的产品外观；其次为了更好地保持饺子的外形，在调制面团时，所用面团的配方如下: 1.小麦面粉为专用饺子粉或富强粉，其重量按100千克计； 2.水的用量相当于面粉重量的35?50千克； 3.食盐的用量相当于面粉重量的2?4千克；4.面粉改良剂为谷脘粉或褐藻酸钠或沙蒿面条改良剂，用量相当于面粉重量的I?2千克； 5.乳化剂为大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙，用量相当于面粉重量的0.1?0.5千克。 本专利技术的优点在于人们可以在常温下保存用本专利技术方法制作的水饺，水饺本身不会粘软，相互也不会粘在一起，而且在一定长的时间内不会发生变质。因为水饺的保存突破了低温条件的限制，所以人们可以在更多的情况下食用水饺，例如野外工作者、旅游者在没有低温的保存条件下也可以吃上水饺，食用前只要将开包后的水饺放入沸水中煮热即可；此外，这也给保存和运输水饺带来了方便。下面将结合实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1 选用: 面粉300克，水150克，盐12克，谷脘粉3克，大豆磷脂1.2克； 羊肉馅150克，白菜馅150克，调味料少许。先将辅料溶入150克水，再用此水活面、揉制面团，畅面后待用；将肉馅置于高压杀菌锅内于121°C恒温维持20分钟，然后将白菜馅和调味料拌入肉馅待用；将面团制剂儿、擀皮、包馅、捏合成水饺；将成形水饺先蒸10分钟，再放入高压杀菌锅内于121°C杀菌4分钟，然后装入复合膜袋内，于0.095Mpa负压条件下热封口，最后将袋装水饺放入高压杀菌锅内于110°C恒温维持20分钟即可得到袋装水饺近800克。实施例2 选用: 面粉5000克，水1900克，盐100克，沙蒿面条改良剂50克，大豆磷脂15克； 猪肉馅2500克，茴香馅2500克，调味料150克。先将辅料溶入1800克水，再用此水活面、揉制面团，畅面后待用；将肉馅置于高压杀菌锅内于125°C恒温维持12分钟，然后将茴香馅和调味料拌入肉馅待用；用饺子机制作成形水饺后，将成形水饺先蒸50分钟，再放入高压杀菌锅内于118°C恒温保持25分钟，然后再分别装入复合膜袋内，于0.09Mpa负压条件下热封口，最后将袋装水饺放入高压杀菌锅内于115°C恒温维持15分钟即可得到袋装方便水饺约12.2千克。【主权项】1.，其包括调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤，其特征在于:(I)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10?60分钟；(2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08?0.0951^&负压条件下真空封袋；(3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高压杀菌锅内在110?130°C的范围内恒温保持15?30分钟。2.根据权利要求1所述可贮藏水饺的制作方法，其特征在于调制面团时所用的配方为:小麦面粉专用饺子粉或富强粉，其重量按100千克计；水相当于面粉重量的35?50千克；食盐相当于面粉重量的2?4千克；面粉改良剂谷脘粉或褐藻酸钠或沙蒿粉，用量相当于面粉重量的I?2千克；乳化剂大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙，用量相当于面粉重量的0.1?0.5千克。3.根据权利要求2所述的水饺制作方法，其特征在于面团与饺子馅的比例为I: 0.8 ?1.2。【专利摘要】，调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤，其特征在于：(1)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10～60分钟；(2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08～0.095Mpa负压条件下真空封袋；(3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持15～30分钟。【IPC分类】A23L7/10【公开号】CN105212038【申请号】CN201410278302【专利技术人】王志凤 【申请人】王志凤【公开日】2016年1月6日【申请日】2014年6月20日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可贮藏水饺的制作方法，其包括调制面团、调馅、捏合水饺和 包装工艺步骤，其特征在于： (1)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10～60分钟； (2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08～0.095Mpa负压条件 下真空封袋； (3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺 和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高 压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持15～30分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王志凤，
申请(专利权)人：王志凤，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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