【技术实现步骤摘要】
一种板鸡加工工艺及配方本专利技术属于食品鸡加工领域一种板鸡加工工艺及配方。它的特征在于采用多种中补药、天然香料、调味剂等结合人体营养所需科学配方与现代生物工程高科技融为一体，传统工艺与现代设备相结合而精制而成。传统的板鸡加工，调料单一，只是单纯的营养食品，且工艺繁杂达不到理想的制作要求。本专利技术的目的在于提供一种配料独特、生产加工工艺简单、产品不但营养丰富且兼药用保健功能的板鸡加工工艺及配方。本专利技术的目的是通过如下配方达到的：1、肉鸡质量为1；2、①桂支、甘草、肉桂、白糖、纯粮酒(酒精度为54～60°)各为0.8～ 1.2％； ②革蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮各为0.1～0.3％； ③花椒、小茴、白芷0.3～0.5％； ④大茴0.5～0.7％、薄荷0.7～0.9％、山奈1.5～1.7％、食盐 4.5～5.5％、砂仁0.02％；(以上百分数为各占肉鸡总重量的百分数)本专利技术的目的是通过如下工艺达到的：1、将桂支、甘草、肉桂、草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮、花椒、小茴、白芷、大茴、薄荷、山奈、砂仁按上述比例混合倒入净水中加热(其中混合料与水比例为1∶12)升温至沸腾，加入食盐水、白糖水、纯粮酒混合浸泡10～20分钟；2、将上述混合液冷却至10～15℃，放入肉鸡腌渍22～26小时；3、腌渍后的肉鸡捞起烘干，烘箱温度控制在65～70℃，烘制时间为1.5～2.5小时；4、将工艺2中掩渍后的液汁升温加热至95～100℃，把工艺3中烘干的肉鸡放入上述液体中煮4～6分钟；5、将经过工艺4处理的肉鸡通风晾干，高压灭菌40～50分钟，真空包装。本专...
【技术保护点】
一种板鸡加工用料配方：（１）０．８～１．２％的桂支、甘草、肉桂、白糖、纯粮酒（５４～６０°）中的一种至全部；（２）０．１～０．３％的草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮中的一种至全部；（３）０．３～０．５％的花椒、小茴、白芷中的一种至全 部；（４）０．５～０．７％的大茴、０．７～０．９％的薄荷、１．５～１．７％的山奈、４．５～５．５％的食盐、０．０２％的砂仁；（５）１００％的肉鸡。（以上百分数为各占肉鸡总量的百分数）。
【技术特征摘要】
1、一种板鸡加工用料配方：(1)0.8～1.2％的桂支、甘草、肉桂、白糖、纯粮酒(54～60°)中的 一种至全部；(2)0.1～0.3％的草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮中的一种至全部；(3)0.3～0.5％的花椒、小茴、白芷中的一种至全部；(4)0.5～0.7％的大茴、0.7～0.9％的薄荷、1.5～1.7％的山奈、 4.5～5.5％的食盐、0.02％的砂仁；(5)100％的肉鸡。 (以上百分数为各占肉鸡总量的百分数)2、一种板鸡加工工艺为：经混合熬制药剂、降温冷却、低温腌渍、高温烘干、混煮、高温灭菌工艺，其特征在于(1)熬制辅料，(2)腌渍主料，(3)药煮熟料，(4)干燥灭菌。3、根据权利要求2所述工艺，其特征在于：熬制辅料工艺为：将洗净的...
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