一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，包括以下步骤：桃子清洗、去表面细毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鲜牛奶并搅拌均匀，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌发酵剂，并密封无菌发酵；向发酵后的桃汁牛奶中加入小苏打，调节桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐装。本发明专利技术制备工艺，一方面解决了鲜桃难以长时间保存的麻烦，另一方面，将鲜桃制成乳酸饮料，不含任何添加剂，天然健康，符合现代人们的养生需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体的说涉及一种利用新鲜的桃子发酵、制备桃子乳酸发酵酸饮料的方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的安全、营养和健康，乳酸菌及其制品对人体健康具有良好的作用，比如具有帮助消化、改善肠道微生态环境、印制腐败菌生长、合成营养素、提高人体自身免疫力等。为了更进一步补充人体的各种所需营养和元素，人们往往将各种蔬果原料制备成饮品，特别是将蔬果与牛奶一起加工制备各种饮料或算饮料等，补充人体各种营养，满足人们越来越多样化的需求，比如现有技术中，常见最多的有相交牛奶、芒果牛奶、红枣酸牛奶等等，这样蔬果深加工产品已经收到人们广泛的喜爱，而这些蔬果深加工产品也的的确确对人们的身体健康起到了一定的促进作用。桃子、桃树，最早生长于中国，在中国古代桃子就被广泛应用到中药里面，桃子具有良好的养生和药用价值，中国药典里面就有说桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食，随着种植技术的不断发展，中国已经在产桃大国，然而桃子不易保存，为解决这类问题，中国的桃子多用于出口或加工成罐头，随着人们的要求越来越高，罐头已经很好食用，且罐头中还有大量的防腐剂和糖分，不利于人们的身体健康，所以，急需找到一个新的桃子深加工工艺，将桃子制成更加健康的产品，以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用鲜套制备乳酸发酵酸饮料的制备工艺，本乳酸发酵酸饮料不含防腐剂、色素、糖分等添加剂，健康环保，另一方面有效的解决了鲜桃难以保存的问题，避免了鲜桃的变质和腐烂。本专利技术技术方案一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，主要包括以下步骤:桃子清洗、去表面细毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鲜牛奶并搅拌均匀，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌发酵剂，并密封无菌发酵；向发酵后的桃汁牛奶中加入小苏打，调节桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐装。优选的，所述桃子选用全熟或九分熟的鲜桃。优选的，所述桃子清洗、去表面细毛、消毒时，选用淡盐水浸泡，淡盐水浓度为0.9%，浸泡时间为30分钟，淡盐水温度为15-20°C，在浸泡的过程中进行缓慢搅拌，实现桃子之间相互摩擦，桃子表面细毛去除干净。优选的，所述乳酸菌发酵剂主要是植物乳杆菌和赖氏乳杆菌，且植物乳杆菌和赖氏乳杆菌比值为2: I。优选的，所述桃汁牛奶发酵过程中，控制发酵温度在15_20°C之间，发酵时间为7-15 天。优选的，所述桃子乳酸发酵酸饮料中桃子汁与鲜牛奶比例为1: 3。本专利技术技术有益效果:本专利技术技术方案一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，本制备工艺过程简单，易于操作、易于控制，且生产周期短、产出快；本制备工艺有效的解决了新鲜桃不能长途运输和长时间保存的问题，避免鲜桃出现腐烂等现象，提高桃种植人员的收入，改善桃种植人员的生活；本制备工艺将新鲜桃制备成酸饮料，酸饮料中不含有色素、防腐剂、添加糖分等各种添加剂，制备的鲜桃酸饮料健康，适合各个年龄的人员使用；本制备工艺将鲜桃制备成酸饮料，便于携带，便于保存，进一步的使得使用人群广泛。【具体实施方式】为便于本领域技术人员理解本专利技术技术方案，现结合【具体实施方式】对本专利技术技术方案做进一步的说明。—种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，第一步，选用全熟或九分熟、无腐烂的新鲜桃置于0.9%的淡盐水中，浸泡30分钟，且在浸泡的过程中利用搅拌棒实现缓慢搅拌，去除桃表面的细毛，在搅拌过程中避免破碎鲜桃，浸泡后利用无菌清水进行清洗，清洗后捞出常温沥干；第二步，利用去核机，对上步清洗后的鲜桃进行去核；第二步，将去核后的鲜桃进行大块破碎，并进行挤压，去除桃皮和桃肉残渣，得到桃子汁；第四步，将上步得到的桃子汁加入到发酵缸中，并向发酵缸中加入3倍桃子汁的牛奶，并搅拌均匀，向发酵缸中加入乳酸菌发酵剂，密封发酵缸，进行发酵，发酵时间7-15天，发酵温度为15-20°C ;第五步，发酵完场后，想发酵缸内加入小苏打，调节桃汁牛奶PH为7 ;第六步，密封罐装。本专利技术技术方案在上面结合【具体实施方式】对专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性改进，或未经改进将专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，主要包括以下步骤:桃子清洗、去表面细毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鲜牛奶并搅拌均匀，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌发酵剂，并密封无菌发酵；向发酵后的桃汁牛奶中加入小苏打，调节桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐装。2.根据权利要求1所述的一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，所述桃子选用全熟或九分熟的鲜桃。3.根据权利要求1所述的一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，所述桃子清洗、去表面细毛、消毒时，选用淡盐水浸泡，淡盐水浓度为0.9%，浸泡时间为30分钟，淡盐水温度为15-20°C，在浸泡的过程中进行缓慢搅拌，实现桃子之间相互摩擦，桃子表面细毛去除干净。4.根据权利要求1所述的一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂主要是植物乳杆菌和赖氏乳杆菌，且植物乳杆菌和赖氏乳杆菌比值为2: I。5.根据权利要求1所述的一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，所述桃汁牛奶发酵过程中，控制发酵温度在15-20°C之间，发酵时间7-15天。6.根据权利要求1所述的一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，所述桃子乳酸发酵酸饮料中桃子汁与鲜牛奶比例为1: 3。【专利摘要】本专利技术公开了一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，包括以下步骤：桃子清洗、去表面细毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鲜牛奶并搅拌均匀，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌发酵剂，并密封无菌发酵；向发酵后的桃汁牛奶中加入小苏打，调节桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐装。本专利技术制备工艺，一方面解决了鲜桃难以长时间保存的麻烦，另一方面，将鲜桃制成乳酸饮料，不含任何添加剂，天然健康，符合现代人们的养生需求。【IPC分类】A23C9/133【公开号】CN105211292【申请号】CN201510700804【专利技术人】李文友, 张明刚 【申请人】安徽中粮生化格拉特乳酸有限公司【公开日】2016年1月6日【申请日】2015年10月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桃子乳酸发酵酸饮料制备工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：桃子清洗、去表面细毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鲜牛奶并搅拌均匀，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌发酵剂，并密封无菌发酵；向发酵后的桃汁牛奶中加入小苏打，调节桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文友，张明刚，
申请(专利权)人：安徽中粮生化格拉特乳酸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34