本发明专利技术公开了一种秋刀鱼酱的制作方法，包括以下步骤：称取3000-4000g小秋刀鱼，去除鳞片内脏后，冲洗干净，晾干水分，然后均匀拌入2000-3200g食盐、2000-3000g朝天椒、100-200g花椒、50-100g葱段、30-40g姜丝、20-30g胡椒粉、10-20茴香粉；将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10-15天即可食用。本发明专利技术制作的秋刀鱼酱，味道鲜美，营养价值较高，既可以单独食用，也可以作为佐料来提高其它菜品的口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及。
技术介绍
鱼酱在发酵过程中，能够将鱼肉蛋白分解成氨基酸和小肽分子，形成多种中间代谢产物，这些中间产物和寡肽往往是人体所必需的营养物质，既可以单独食用，也可以作为佐料来提振其它菜品的鲜度。但目前关于鱼酱的制作方法报道的比较少，同时鱼酱的制作方法繁杂，一般家庭中很难制作。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的在于提供，该方法简单易操作，制作的鱼酱味道鲜美，营养价值较高，既可以单独食用，也可以作为佐料来提高其它菜品的口感。为达到上述目的，本专利技术采取的技术方案为:本专利技术公开了，其特征在于，包括以下步骤: I)称取3000-4000g小秋刀鱼,去除鳞片内脏后,冲洗干净,晾干水分,然后均匀拌入以下佐料:2000-3200g 食盐，2000-3000g 朝天椒，100_200g 花椒，50_100g 葱段，30_40g 姜丝，20-30g胡椒粉，10-20茴香粉。2)将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10-15天。3)食用时用勺子舀取半勺鱼酱，与其它菜品一起焙炒。所述秋刀鱼为长度小于10cm。所述朝天椒切成长度约为Icm长的椒块。所述葱段长度与秋刀鱼长度相当。本专利技术所述秋刀鱼酱的制作方法，简单易操作，制作的鱼酱味道鲜美，营养价值较高，既可以单独食用，也可以作为佐料来提高其它菜品的口感。。【具体实施方式】实施例1 ，称取3000g长度小于1cm的秋刀鱼，去除鳞片内脏后，冲洗干净，晾干水分，然后均匀拌入2000g食盐、2000g朝天椒、10g花椒碎段、50g葱段、30g姜丝，20g胡椒粉，1g茴香粉，将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10天即可食用，可以单独食用，也可与其它菜品一起焙炒，提高菜品的营养价值，提振食欲。实施例2 ，称取4000g长度小于1cm的秋刀鱼，去除鳞片内脏后，冲洗干净，晾干水分，然后均匀拌入3200g食盐、3000g朝天椒碎段、200g花椒、10g葱段、40g姜丝、30g胡椒粉、20g茴香粉；将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置15天即可食用，制得的秋刀鱼酱能够显著增加其它菜品的鲜度。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: 1)称取3000-4000g小秋刀鱼,去除鳞片内脏后,冲洗干净,晾干水分,然后均匀拌入以下佐料:2000-3200g 食盐，2000-3000g 朝天椒，100_200g 花椒，50_100g 葱段，30_40g 姜丝，20-30g胡椒粉，10-20g茴香粉； 2)将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10-15天； 3)食用时用勺子舀取半勺鱼酱，与其它菜品一起焙炒。2.根据权利要求1所述的秋刀鱼酱的制作方法，其特征在于，所述秋刀鱼为长度小于1cm03.根据权利要求1所述的秋刀鱼酱的制作方法，其特征在于，所述朝天椒切成长度约为Icm长的椒块。4.根据权利要求1所述的秋刀鱼酱的制作方法，其特征在于，所述葱段长度与秋刀鱼长度相当。【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下步骤：称取3000-4000g小秋刀鱼，去除鳞片内脏后，冲洗干净，晾干水分，然后均匀拌入2000-3200g食盐、2000-3000g朝天椒、100-200g花椒、50-100g葱段、30-40g姜丝、20-30g胡椒粉、10-20茴香粉；将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10-15天即可食用。本专利技术制作的秋刀鱼酱，味道鲜美，营养价值较高，既可以单独食用，也可以作为佐料来提高其它菜品的口感。【IPC分类】A23L27/60, A23L17/10【公开号】CN105212189【申请号】CN201410316537【专利技术人】于飞 【申请人】于飞【公开日】2016年1月6日【申请日】2014年7月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种秋刀鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）称取3000‑4000g小秋刀鱼，去除鳞片内脏后，冲洗干净，晾干水分，然后均匀拌入以下佐料：2000‑3200g食盐，2000‑3000g朝天椒，100‑200g花椒，50‑100g葱段，30‑40g姜丝，20‑30g胡椒粉，10‑20g茴香粉；2）将拌有佐料的秋刀鱼放入瓷坛中，盖上坛盖，将瓷坛放在暗处放置10‑15天；3）食用时用勺子舀取半勺鱼酱，与其它菜品一起焙炒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于飞，
申请(专利权)人：于飞，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。